第45章：干饭人香菱

    考虑到香菱和邢岫烟都是苏州人氏，平日里的饮食也就偏向于“苏州化”一些，这倒不是贾蓉刻意为之，而是他觉得，苏州菜确实比较合这个时代人的口味。

    苏菜作为后世久负盛名的八大菜系之一，属于“南甜”风味，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

    为此，贾蓉颇废了一番功夫才写出了一个苏州菜菜单以及用料和选料事项，天香楼里每日饭菜飘香，宾客不绝，多半就是靠着这份菜单，再结合湖广地界的优质水产品，鱼虾蟹蚌，既能吃到正宗的苏州菜，也能品尝本地新鲜的湖广菜品，因此才迅速打开了湖广市场，扬名四海……

    今日聚餐，自然也是做的苏州菜。

    柳五儿本应该被柳嫂子带回去的，但是小姑娘执意要跟着来，柳嫂子拗不过她，又担心自己闺女儿的身体，就指派了两个小姑娘给她打下手。

    因此，柳五儿才得以接着当贾蓉这一家子的厨娘，不过她身体不好，贾蓉多半时候都是带着人到天香楼订餐吃饭的。

    今日也是苏州版的“四菜一汤”：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、蟹粉豆腐、苏式熏鱼、肝肺汤。

    松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

    清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”的做法记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”

    随后就是碧螺虾仁了。

    精选南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。

    其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。

    入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。

    用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

    碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。

    原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。

    苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

    据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关，到今天已发展成特色鲜明的地方菜系。

    姑苏美食从“炙鱼”始不是偶然的。苏州自古“擅三江五湖之利”。“三江即入，震泽底定”。三万六千顷的太湖（即震泽）及其邻近水域，为苏州提供了极其丰富的美食资源，尤其是鱼资源。史载专诸“炙鱼”即学自太湖（一作太和公）。阖闾“治鱼为脍”劳师，“吴人作脍者自阖闾之造也”。苏州“炙鱼”和“鱼脍”为美味久矣。“鱼鮓”也是古吴的美味。晋时，苏州人陆机饷中书令张华以“鱼鮓”，竟被张华称作为“此龙肉也”（《晋书·张华传》）。五代时，苏州的“玲珑牡丹鮓”更是开我国工艺造型菜之先河。如今苏州众多的鱼类菜肴中，无不可以找到古“炙鱼”“鱼脍”“鱼鮓”的影子。

    据《吴越春秋》：阖闾“与夫人及女会食蒸鱼，王前尝半而与女”这个女儿竟因后食蒸鱼愤而自杀。王悔而厚葬女，舞鹤于市，杀生送死，女坟终于陷落成湖。其时对鱼的重视大抵如此。

    阖闾出海征战归来，思海中所食鱼，但是鱼已被司厨者曝干，吴王亦索食之，味甚美，“因书‘美’下着‘鱼’，是为‘鲞’字”，这就是我国‘鲞’（干鱼）的由来。

    号称“姑苏第二汤”的肠肺汤，是苏州地道的本地美食，尤其在冬季最受欢迎。

    考虑到猪肉的实用性，贾蓉最终还是没能下定决心吃白水煮肉，而是选用了时下没人吃的“猪下水”（内脏，肝肠之类）做肝肺汤来喝。

    在古代，中原只有黑猪，由于阉割技术的不成熟和养殖技术的局限性（猪是吃人粪便养大的，味道可想而知，因此古文里管猪叫“豕”），黑毛猪在繁殖力和肉质上都比不得白毛猪，然而白毛猪是近代才引进来的产物，在这个世界里估计是很难看见了。

    贾蓉只好把猪下水捡起来吃了，总归用香料祛除掉了异味，偶尔吃一吃总还是没问题的。

    元末明初，苏州人韩奕所写的饮食专著《易牙遗意》中，明确提到用盐的就有33种，占到六七成之多，而用糖的只有7种，仅占一二成。

    可见在古代苏州人的饮食生活中，盐的地位要远远地大于糖。

    明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。

    昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。

    明代中期，苏帮菜随着苏州城市地位的上升而流行。

    王世性所著《广志绎》，书中说：“苏人以为雅者，则四方随而雅之;俗者，则随而俗之”。苏式糕点、苏式小吃也逐渐在宫廷流行。

    到了清代，苏州菜早已流行于全国，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。苏州作为十大菜系之一，和后世文明的川菜并列。

    乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，赐名苏州为天下第一食府。

    清中叶，苏州虎丘三山馆饭店能供应140多种菜肴和近30种点心，其中鸭子就有火夹鸭、海参鸭、八宝鸭、风鱼鸭、汤野鸭、汁野鸭等14种做法；鱼有参糟鱼、剥皮黄鱼、斑鱼汤、黄焖着甲等16种花样；鱼翅菜有7种……它们是该店厨师们的根据“有味者使之出，无味者使之入”的烹饪原则，结合各种原材料的特点，再加上自己独特的手艺创制出来的，而三山馆则以这些名菜饮誉江南。

    同时，在北京也有苏州式菜馆出现，如玉山馆等。

    作为一名合格的吃货，香菱看见精致菜品的第一反应是：“大爷……可以吃了吗？”

    “吃罢，如今咱们都坐在一张桌子上，没人会嘲笑你吃相难看的。”贾蓉嘿嘿一笑。

    他还真的是很期待香菱干饭的场面是什么样的。

    为了避免浪费，所有人的菜品都是一样的，不过是用食盒装着，方便自己携带。

    说是一起吃饭，然而真正能上桌子吃饭的，多半是贾蓉“点名”了的人，目前还没超过十个人呢。

    除了尤氏三姐妹，也就是邢岫烟加上刚刚坐好的香菱可以“上桌”了。

    香菱得了首肯，立马“干饭人”附体，拿起碗筷开始干饭吃菜，呼噜呼噜飞流直下，虽然看着挺养眼，但是她的腮帮子一刻也没有停止过咀嚼，吃相活像个小仓鼠一般。

    “怪道你要把她带回来呢，原来她吃饭还这般有意思。”邢岫烟抿嘴轻笑。

    “以前总是吃不饱……饥一顿饱一顿的，爹不让我吃饱，他说我吃得太多了，也从不让我吃到这样好吃的东西。”香菱眼神中有些黯然。

    上一次吃肉，已经不知道是多久以前了，那人牙子平日里不过就是两碗稀粥，几个馒头给她填填肚子，不让她饿得面黄肌瘦罢了，因为他知道，若是饿得太瘦了，肯定就卖不出好价钱来。

    “没事，到了这里，你什么都有得吃了。”贾蓉揉了揉她的小脑袋。

    “她母亲……应该还在苏州罢？”邢岫烟不禁问道。

    “不错，确实还在。”

    香菱的生母封氏还在世，现在应该还不到三十岁，只要将她请来指认一番，必然就水落石出了。

    到时候给娘俩安排一份差事，也省得返回娘家受气。

    毕竟封氏的老爹是个势利眼，封氏回了娘家以后，时常说些刻薄话刺激她，不若让她们在湖广定居下来，安排到天香楼做事。

    过段时间，自己就要离开了，也不晓得要甚么时候才会回来，用饭以后，就对邢岫烟说：“这事情，你要仔细些，我怕出些变故。”

    “我省得。”邢岫烟点了点头。

    看着香菱呆萌的模样，贾蓉不禁叹了口气，这都是注定的剧情杀啊。