第458章 羊皮三盘
食谱奇书《本心食经》中，记载着华夏上下五千年最为具有特点的美食，如今江寒基本做完了72道地系菜，以及36道天系菜中的大部分。
但还有一少部分的菜肴至今他还没有尝试过。
而剩下的这些菜，无一例外，要不制作难度极高，要不所需食材甚少，更有甚者，被罗列为了书中禁篇，也就是不宜被人吃的菜。
里面的确有三道用人肉做成的菜，这三道菜，被称之为：羊皮三盘。
人有人羊之说，古代不少人迷信的认为，人是由羊变过来的，甚至连味道也和羊其实差不多。
这种说法来自于一本古籍，名为《成冰华史三言》中的一段话：“人似羊，入味。”
李时珍在《本草纲目·人一·人肉》中痛斥到：“古今乱兵食人肉，谓之想肉，或谓之两脚羊。
此乃盗贼之无人性者，不足诛矣。”
而鲁-迅先生在《淮风月谈·抄靶子》中同样也给予无情的嘲讽，他说：“黄贼造反，以人为粮，但若说他吃人，是不对的，他所吃的物食，叫作‘两脚羊’。”
关于人肉是否好吃的观点，第一个正面给出答案的人叫做朱粲，隋末唐初的一个乱世狂贼，吃人狂魔。
朱粲于隋末起兵，史称“众至十余万，引兵转掠荆，所过燋类无遗。”
《资治通鉴卷一百八十七》：“粲无可复掠，军中乏食，乃教士卒烹妇人、婴儿啖之，曰：肉之美者无过于人，但使他国有人，何忧于馁！”
这句话的意思，是指朱粲所过之处，不仅施行三光政策，而且在物资匮乏的情况下，公然指使士兵在锅里煮妇女和婴儿吃。
并且恬不知耻的说没有什么肉比人肉更香的，只要别的地方还有人在，士兵们就不用担心挨饿了。
这里虽然泛泛的提到了朱粲称赞人肉鲜美，但是在和唐使的会话中，直接谈到了人肉的具体问道。
朱粲曾一度投降唐朝，席间唐使侮辱朱粲，公开问他人肉什么味道。
朱粲反唇相讥，说吃醉酒人的肉就好比再吃酒糟，唯女人肉胜之。
关于羊皮三盘，实际上这道系列菜和黄巢有关系。
唐末的黄巢被官方史书描绘成了一个农民起义军的领袖，但在一些别的记载中，黄巢也是一个不折不扣的吃人狂魔。
史载黄巢退出长安后，天天杀人充饥泄愤。
“关东仍岁无耕稼，人俄倚墙壁间，贼俘人而食，日杀数千。贼有舂磨砦，为巨碓数百，生纳人于碎之，合骨而食，其流毒若是。”
出自《旧唐书·列传第一百五十·黄巢传》。
即使黄巢死后，他的余部依然因袭这种残暴的食人行为。
黄巢之后的匪首秦宗权“皆慓锐惨毒，所至屠残人物，燔烧郡邑。西至关内，东极青、齐，南出江淮，北至卫滑，鱼烂鸟散，人烟断绝，荆榛蔽野。贼既乏食，啖人为储，军士四出，则盐尸而从。”
从史实记载来看，黄巢的军队已经建立起一个庞大而专业化的食人工厂，规模甚是庞大，技术更加专业。
黄巢及其余党的食人工厂到底吃掉多少人，史籍上并无确切也不可能记载，不过羊皮三盘，却是有文字描述的三种做法。
分别用人皮、人肉、人骨，做出三道可以搭配的菜肴，来满足食用者的口欲。
江寒已经确定了接下来要让江荷做什么，不过等会的操作，多少有些难以忍受，所以他还是希望秀夫人三人离开一点比较好。
但这个要求刚说出口，秀夫人便拒绝了。
“我们想看一看，这已经是我们三人这辈子最后一次学习的机会了。
从此之后，再恐怕难为厨了，不过可惜了荷儿，背负起这样的巨大压力。”
他们也想看看。
江寒想了想，还是答应了下来。
人肉料理，重在心境，如果无法克服内心的魔障，你所做的一切，都是在被食材驾驭，而不是驾驭食材。
强大内心，才能应对挑战，就算在伦理上无法原谅自己，可是在厨艺精进的道路上，江荷经此一劫，后续的成长或许会比江寒更快一些。
“准备开始吧，羊皮三盘，以人皮、肉、骨三类作为主要食材。
三者相辅相成，自成一菜，第一道，先做皮，此单菜名为：玉抚白案。”
江寒坐在椅子上，闭着眼睛，他没有去看江荷的操作，而是把全部的注意力放在了三道单菜的具体做法上。
羊皮三盘的做法十分考究，需要先从外部的皮开始清理起。
所以江荷接到江寒的指令后，神情也很快变得严肃起来。
眼下的人腿已经搁置了两天，刚刚从保鲜柜中拿出，依然冰冷异常，按照常规的做法，需要浸泡温水缓软。
不过江荷想尽快一点，于是他又有了新的法子，那就是在秀夫人的协助下，两人用毛巾泡入热水，拧成一股，开始在食材上拍打起来，这样可以极大的加快冰寒融化。
如何快速去皮，其实和大部分的动物去皮不一样的是，人皮更加的脆弱，它不像动物皮那么坚韧，更像是鸡皮一样。
在皮和肉之间有一层薄膜，它保持了肉质水分的同时，也防止了脂肪的溢出。
所以最好的剥皮办法，应该是烹饪后再去皮。
经过江寒同意，江荷便把整个腿分割成三部分，分别放入了锅中热煮。
煮的时间不长，需保持半生。
但片刻后，食材上的皮肤组织开始变得紧致，江荷平稳着心境，稍一用力，便完整的把皮剥了下来。
“可用，放入冷水备用。”
江寒扫了一眼，第一步算是成功了。
玉抚白案为做皮料理，主要食材为人皮、姜、红椒、葱。
配料为盐、味精、醋、白糖、料酒、辣椒油、和少许食用油。
另外这次，江寒还是带了一些秘方过来，也就是麒麟香石上刮下来的米盐。
这可以极大的增加他们的胜算。
江寒让江荷先把生姜洗干净，然后切片再切粒，随后加工葱花，算是准备工作完成。