第447章 自己动手丰衣足食
江荷说的有理有据，可见他对自己的这道菜充满了信心。
话不多说，江荷的演武正式开始。
“选用蛙一只，米粉50克，去皮土豆200克，胡萝卜150克，小葱、姜片、蒜适量，配料有盐3克、料酒、生抽各8毫升。
将蛙肉分块备用，土豆切成滚刀块，再将胡萝卜切丝。
然后在蛙肉中放入一半的姜片、1克盐、4毫升料酒、抓匀腌渍10分钟 ，并且裹上100克的米粉。”
米粉要均匀的粘黏在蛙肉上，如果不均匀就会影响整道菜的口感。
“接下来备好一个碗，放入胡萝卜丝、土豆块，再放入剩余的米粉和盐，拌匀使用。
所用的厨具，则为三层的电蒸锅，最下面一层放入胡萝卜丝、土豆块，中间放入艾草叶、玉米须，最后一层则放入蛙肉。
最后蒸上40分钟，取出摆盘即可。”
江荷的这道菜份量不多，造型淡雅，看起来就像是一小盅的冷餐，实际上滋味却远胜于其他的西餐。
没有过多的使用调味品，也可以尽可能的留住蛙肉的香味。
这样对比的话，似乎他与江寒所做的卷帘过桥不分伯仲，二者都有胜出的地方。
“听起来都挺行啊，我已经在脑海里把这两道菜都尝了，味道美极了！”
座椅上的张青阳，缓缓睁开眼睛，意犹未尽的说道。
鬼知道他是在开玩笑还是真的感受到了。
演厨本就是虚像斗技，一切全部在描述中完成，也只有境界达到一定程度的超级厨师，才能够切身感受到所有的细节。
欧阳冥神苦思，半晌没有说话。
“其实，你们俩的所做都可以，我也挑不出太多的毛病，勉强都可以打个六分。
好了，休息休息，下午进行最后一场。
而明天，则是我们出发的日子。”
欧阳说完，起身便离开了大厅，看着他的背影，几人议论纷纷，做这么好居然才六分，是看不起谁呢。
现在已经到了饭点，该吃饭了。
在江家，午饭应该是别具特色的一种习惯。
因为任何人想要吃饭，都需要自己去做出自己的那份。
这个传统据说是几百年前就传下来的，目的也是为了让江家的后人明白一个道理。
那就是自己动手，丰衣足食。
不过到了晚上，就会有值班师傅代替做菜。
如此好的机会，怎么能够错过，就餐的厨房就在不远处的平房，面积接近一百平，一排有序的灶头，也有四十九个，完全足够大家去做了。
跟着江晴的脚步，江寒几人很快就来到了后厨重地，入眼看去，一些设备和器材摆放的整齐有序。
一些江家晚辈已经开始了，单人搭配最多两菜一汤，目的也是为了杜绝浪费。
“那位小兄弟吃的什么菜？看起来怪可口的。”
南哥看着不远处的一个青年正在吃饭，盘中是一些红烧肉，但看起来是更加独特的红烧肉，色泽红润，软弹香腻。
“那是毛家红烧肉。”
江寒看了一眼简单的说道。
基本上国内各地能够见到的名菜，在这里都有可能遇见。
吃菜的同时也在训练，去了解自己所做菜品的缺点在哪里，只有知己知彼，才能百战不殆。
“你们要吃什么自己去做吧。”
江寒找到一张桌子，拉开椅子坐下，先喝了口茶，准备休息下再动手。
“好嘞！”
都不是懒人，吃饭这种事不用操心。
看着大家都去筹备自己的午餐了，江寒也好奇的环顾了起来。
就连几位门客长老，也得放下身份自己动手。
邱冬鹤从食材库里拿出了几根上海青，还有火腿肉、一块鸡胸肉，外加竹笋、虾仁、鲜香菇、鸡蛋。
麻利的打开火灶，依次将食材分类初加工，借着火热，放入一个砂锅，依次把各种菜放了进去。
刀功干脆利落，丝毫不拖泥带水，极有大师的风范。
看样子他是要做炖菜核给自己吃。
这道菜是南京的传统名菜，味道清新典雅，其味无穷，对老年人来讲刚刚合适。
再转过视线，正好看见江晴在忙活自己的。
这个妹妹以前可不爱做饭，这点江寒是知道的，可是今天再看，她认真的模样，像极了年轻时候的秀夫人。
她要做的应该是万三蹄。
这道菜也很有讲究，是跟朱元璋有关系。
当年朱元璋当了皇帝，全国都避讳说猪的同音字。
朱元璋有一个好友，名为沈万三，沈万三是一个富可敌国的商人，所以朱元璋想设计害死他。
有一次朱元璋到沈万三的家中做客，席间有一道菜是由猪蹄做成的。
朱元璋看到后就为难沈万三，问整个猪蹄没有切开怎么吃。
如果沈万三说用刀，那就可以名正言顺的治他忤逆大不敬之罪。
但沈万三也是一个聪明人，灵机一动，从猪蹄中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了困局。
后来这也成了万三蹄的传统吃法。
换到现在，只能骂朱元璋逼事真多，见钱眼红。
万三蹄的主要用料是猪蹄、姜片、糖色、葱段和一些香料。
做法以煲烧为主，而且江晴在制作万三蹄的过程中，放入了一点山楂，这样可以让猪蹄很快熟烂，味道鲜美。
通过将草果、砂仁等香料洗干净，放入隔渣袋，再把猪蹄放入锅中倒入白醋，煮到五成熟，接着刷成糖色。
下一步便是油炸，再起一锅加入配料炒香，最后统一放入蒸锅中，端出来撒上热油收汁勾芡，也就做成了。
江晴的手艺，几乎和宋念雪不相上下，由此可见，江家这些年没有落寞，后备的实力，正在越来越强大。
当然，江家这边这样炫技，江寒的人也不会闲着。
除了姚朕是个傻白甜什么都不会，不管是宋念雪，还是南哥，或者张青阳他们，都可以做出几道拿手菜。
虽然是简单的吃个中午饭，但实际上，在场的每一个人，都在看双方的厨艺如何。
有人的地方就有争斗，谁说不是呢。
江寒侧目之际，猛然发现，江荷此时也从食材库走了出来。