第396章 九道地系菜
四海升平宴，始做于隋朝，《隋书·志·卷十》记载：&34;每岁正月，万国来朝，留至十五日，于端门外建国门内，绵亘八里，列为戏场。”
为彰显国力强盛，隋炀帝集采山河珍馐野味，做成此宴。
此宴席菜品诸多，涵盖国内多地精华美食。
天上地下应有尽有，菜品初成，万国震撼。
前三十六道辅菜分别为：带把肘子、苦瓜酿肉、黄孔肉骨头、茶香鸡、柱候酱鸭、麒麟福寿鱼、酥炸凤尾虾、蒜蓉粉丝扇贝、蜜糖红烧肉、辣炒香干、象牙鸡条、蒸肠粉。
还有米粉鱼、将军渡河、干炸响铃、清炖乳鸽、紫阳蒸盆子、拆烩鲢鱼头、酱爆螺丝、蟹黄虾盅、细沙炒八宝、馕包肉、蒿子粑粑、手撕包菜腊肉。
最后便是酒酿牛肉丸、黄芪鸡汤、无骨泡脚凤爪、文楼涨蛋、干烧岩鲤、屯溪醉蟹、什锦菜、炝拌手撕泡菜、陈皮红豆沙、钟水饺、菠萝包、馄饨侯。
以上菜式，做法常规，步骤简单，仅凭南哥三人完全可以驾驭。
所以江寒把这种重任便交给了他们。
而自己，则需要细心的对待剩下的十二道失传菜。
第一道地系菜：百鸟朝凤。
源自隋朝宫廷，造型奇特，口感鲜香。
需要用鲜嫩的母鸡，开膛破肚取出内脏，然后将胸骨用力的拍平，然后把鸡翅别起来放入汤锅内煨煮。
随后还需要准备十来个小酒盅，抹上精炼过的猪油，再用香菇条和火腿摆成小鸟的翅膀。
每个酒盅里放入一枚新鲜的鸽子蛋，蒸笼几分钟，嫩母鸡也煮好了，从酒盅里抠出来的也都是形象逼真，栩栩如生的小鸟。
经过精心的摆盘和装点，雍容华贵的凤凰便会高昂着头颅，目视前方的稳坐盘子中间。
整个造型尽善尽美，十分好看。
第二道地系菜：官烧目鱼。
此菜入席之后，呈现出黄、白、黑、绿的颜色，鱼肉外酥内脆，酸中带甜，开人胃口。
用的食材为净目鱼肉、笋、黄瓜、鸡蛋、面粉等。
需要将目鱼肉切成一寸长条，裹入辅料搅拌均匀，然后下锅油炸。
做好之后，色形味香均为上乘，有醒脑明目之效。
第三道菜：卤狍肉。
这里的狍并不是指的野生狍子，而是兔肉，口感细腻，肉质鲜嫩，而且富含营养。
做法也相当的讲究，要把兔肉去血，用刀切成厘米宽的小块。
然后用辣椒擦洗干净，再把配料百合、蒜瓣拍松备用。
做的过程需要先煮肉，外皮变白时捞出，最后放进滚烫的猪油里炸至金黄捞出。
但是到了这里还没有结束。
继续锅内留下底油，烧至六成热下入葱姜蒜，添汤，倒进龙泉酒。
等汤开后漂去血沫，在放入糖色，兔肉到小火，最后撒入辣椒，大火收汁，浇麻油捞出。
第四道：麻味罗汉菜。
严格意义上来讲，这是一道斋食，用料高级，口味清淡。
食材以蔬菜瓜果为主，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条制作而成。
用香油炸过，加汤一锅同焖，非常具有山家风味。
此菜更考验刀法，所以过程不必详细赘述。
第五道：仙源蝴蝶参。
隋炀帝爱吃海参，尤其是将海参、鱼翅、猪蹄、肥鸡一同烩制味道极其鲜美。
蝴蝶参，因造型类似蝴蝶而出名，常在东海一带生活，做成的汤清澈透明，却不失风味，格外难得。
需要的食材为水发海参、鱼肉、火腿、黑芝麻、水发鱼翅、黄瓜皮丝、冬菇。
另外还有鸡蛋清、清酒、精盐、干淀粉、还有葱姜汁等。
做法细节很多。
比如海参和鱼翅的泡发时间不能超过十分钟，还要将其碾压成泥。
海参放入盘中后，中间撒上干淀粉，再用鱼肉泥做成蝴蝶的身躯，放在中间。
用黑芝麻点缀眼睛，其他配料则因不同的颜色，充当不同的部位，最后上锅蒸煮五分钟取出。
另外起小灶放入清汤，旺火烧开，再把这些蝴蝶样式的菜品依次放入，这才大功告成。
第六道：珊瑚黄瓜。
公元319年，黄瓜传入中原，起初叫做胡瓜，隋炀帝见之，称其为：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽玉露，玉盘黄瓜。”
珊瑚黄瓜清爽可口，用小白菜、黄瓜、鸡蛋黄、料酒、白糖、精盐为主。
另外搭配少许的鸡汤、淀粉、鸡油。
做的过程里，小白菜需要去掉老叶保留菜心，黄瓜洗干净之后去皮，切成丝网状。
再然后将蛋黄放入鸡油，上火蒸煮备用。
等把先前的黄瓜微微炸锅之后，放入小白菜心，和其他的调料勾芡，基本上到这里，就算完成了。
第七道：赐福如意菜。
它的主要用料为蕨菜，每逢秋冬季节，蕨菜就到了成长的旺季。
这种菜属于山珍一列，虽然很常见，可是在古代，却是皇庭的特供菜。
用它做菜，青嫩爽滑，口感极佳。
古人尚有：“日日思归泡蕨菜，春来芥美忽忘归。”的说法。
这道菜除了用到蕨菜，还有里脊肉、胡萝卜的搭配，外加五六种名贵调料，做出来的味道不仅鲜香。
还可以去热利尿、安神镇定、活血解毒。
第八道：一卵孵双凤。
此菜又名西瓜鸡，是用西瓜和雏鸡做成，西瓜形似大鸡蛋，内部装两只雏鸡，比喻为双凤。
制作过程中，需要注意将雏鸡宰杀后剔除大骨和腿骨，剁去嘴和爪，然后加上酒蒸过的干贝放入西瓜内。
最后搭配少许配料，加入食盐，盖上西瓜皮，放在蒸笼内蒸熟即可。
等到鸡肉酥烂，汤盘与西瓜一同端上。
第九道：大河狗肉。
这道菜其实与樊哙有关。
本身樊哙就是卖狗肉的，他认识了年轻时期的刘邦，这家伙吃肉不给钱，于是樊哙见了就躲。
后来刘邦找遍全城，也没有寻找到樊哙，结果无意间发现樊哙人在大河对面，但此时无桥无法通过。
正在这个时候，河面上浮现一只乌龟，刘邦见状，踩着乌龟的背到了对岸，气得樊哙无可奈何。
于是把不满撒到了乌龟身上，将其打捞出放入狗肉一同炖煮，谁知美味异常，这才了大河狗肉这道佳肴。