第381章 最袖珍的一把菜刀，名为：月弧
江寒把天菜留给自己，无可厚非，因为现在团队中的几人还不具备制作的能力。
况且这道菜的制作过程十分的繁杂，也是考验耐心的一道菜。
凤舞三重天，也叫做龙鸟三包，清朝时由一个江苏人所做，此人名为周桂生，曾任广东新会县知县，后来到了广州定居。
当时广州料理多以鸡肉为主，如白切鸡。
但周桂生却不喜食用鸡肉，他改用鹌鹑，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制作出了这样一道别具特色的禽菜。
此菜采用未曾下过蛋的鹌鹑，菜品大成鹌鹑肉枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香，深入骨髓。
所需的配料为三只鹌鹑，卤水，茶叶，荷叶，八角，水发香菇。
配料为芝麻油，红糖，上汤，花生油、枸杞。
另外还需要搭配少许冬虫夏草、甘草、叶明子少许。
做法和叫花鸡有些类似，但精妙之处却在于，这道菜是同一种食材，采用三种不同的做法而成。
而最后三只鹌鹑又自成一菜，食用者吃一只不觉饱，吃两只滋味到，吃三只刚刚好。
每一只的品味，都有不同的感觉。
犹如化龙三重天，带来非同凡响的感受。
江寒撸起袖子，神情显得格外严肃，和尚正在做汤，现在他也需要加快时间了。
先说第一只鹌鹑的做法。
将其放入微微煮沸的卤水之中，用小火浸煮10分钟，然后捞出。
接着等油锅烧热，放入茶叶炒至有香味。
然后撒入红糖，等到冒烟的时候，将竹箅放入，放上鹌鹑在上面，然后加上盖子端离火口，熏5分钟将鹌鹑盛起。
最后，把鹌鹑放入油锅炸到金黄，再将卤水、上汤、芝麻油等调成味碟，等到食用的时候蘸着用。
江寒的一套动作行云流水。
小小的鹌鹑还不足手掌大小，身上的肉更显精髓。
这种结合了炸、烹、炒的方法，更能体现出他在基本功上的扎实。
没多久，一股奇香就飘了出来，让翻译官小刘都忍不住的咂吧着嘴唇。
凤舞三重天，最简单的就是第一重天。
基本上一级厨师级别，便可以做出九分的味道出来。
这道菜的酱料配方比例没有固定的搭配，纯粹是看鹌鹑的生熟程度，以及厨师的把控来决定。
下一步，便开始做第二只鹌鹑。
第二只就更加的富有想象力，江寒清水洗锅，然后大火烧干。
接着便放入了大量的食盐进入了锅内。
炒盐做食古来有之，这种做法不仅可以很好的去除食物的腥味和其他气味，还能让食材尽可能的保持每一个部位的受热点均衡，且不会破坏整体。
江寒把第二只鹌鹑两面切上一字刀，又把香菇、姜切成了细丝。
接着便是把鹌鹑装入碗中，倒入老抽，生抽，八角等拌匀，腌渍了片刻入味。
这个过程急不得，需要耐心的等待。
等好了以后，江寒便开始放入了少许的麻油，润湿了鹌鹑的全身，然后借此机会，用荷叶将其包裹起来，整个丢进了装满半锅的食盐中进行掩埋。
大火开启，热浪滚烫。
看着锅里滋滋的冒着热气，江寒估摸着应该等个十分钟，里面的鹌鹑就熟了。
前两只似乎并没有花费太多的力气，甚至江寒自己都没有觉得特别累。
当时当他看向案板上放着的第三只鹌鹑时，江寒还是忍不住的皱了皱眉。
因为按照《本心食经》里的记载，做到第三重天的时候，整道菜的难度就到了另一个层级。
几乎是按照指数级别的难度增长的。
原因也在于，第三只鹌鹑需要给它“塑羽”。
所谓的“塑羽”就是用食材来代替鹌鹑原有的羽毛，这种奇思妙想，起码是江寒想不到的。
周桂生当时用的是枸杞，据说最成功的一道，整只鹌鹑看起来就像是浴火重生的火凤凰。
格外的耀眼和漂亮，并且三重天独特的加入了中药料理。
所以食用者会受此影响，王霸之气溢于言表，不可谓不神奇。
江寒打定了主意，不管心里有没有底，现在箭在弦上，也不得不发了。
不远处的其他国家厨房厅，大家都相互张望了一眼。
虽然说江寒的手艺出众，但是也就刚刚的捶打棒棒鸡似乎惊艳一点。
眼下做的两道鹌鹑料理，看着难，实际上用点心，自己应该也可以做得出来。
乔中自然也看到了这一幕，不屑的嘴角轻扬。
“就这点能耐，不行不行，看着花里胡哨，实则没有多少功底。”
但江寒，可没听到这些。
“枸杞洗好了吧？”厨房中，江寒沉声向着身后的南哥问道。
而南哥和老狼不约而同的从水池边抬起了头，异口同声的说道：“好了。”
“那就开始了。”
江寒活动了下手，解开了自己的外衣，露出了刀刻过一般的胸肌。
如此完美的身材若隐若现，直接把看着他的人都给惊呆了。
“酷啊，这个男人的身材让我”
“华夏的厨子现在都需要健身了么？”
这算什么，看似大刀阔斧准备秀一手的江寒，却在这个时候从怀中掏出了一根像食指般大小的刀刃。
这把刀精细狭小，但有着完整的构造，看起来十分的精美，就跟挖耳勺一样。
可是，它却是满弓十三刀中最袖珍的一把菜刀，名为：月弧。
专门用来处理一些微小的食材。
而显然眼前的枸杞便是。
江寒高挑的身材，衬托出了有力的臂膀，拿着这把袖珍刀便从盆子里捞起了一颗枸杞。
他轻轻一划，剔除果肉，便留下了枸杞皮，然后将其放在了一旁的碗中。
整个过程迅速而快捷，几乎眼睛都不带眨一下。
“他要把慢慢一盆的枸杞全部去肉留皮？”
“这做到明天早上华夏的高层也吃不上一口吧。”
众人惊愕的目光中，流出了深深的怀疑。
不过江寒一旦转动起来，整个人就变成了永动机一般的存在。
只见他双手飞快，来回切换，空中仿佛出现了残影一样，不断的重复着同一个动作。
而刚才空空如也的碗里，现在已经堆积了一层厚厚的枸杞皮。