第57章 郡治神厨做鸭
“竟然是你？师父！就是这个家伙，昨天来我摊子上捣乱！”
摊主围着一个少年上蹿下跳，那少年明明是厨子，却穿着一身雪白的衣裳。
只不过，白衣衫上面有不少的污渍就是了。
“小嫂子，就是这个人，自己做的东西难吃还诋毁我的舌头。”
萧克勤此时也蹦跶起来了，指着那白衣少年喋喋不休。
看来比试是势在必行，叶小婉与少年对视一眼，便都知道自己遇到了行家。
少年姓白，是郡治内最顶尖的酒楼里的大厨，也是被称为郡治厨神的人。
而叶小婉的事，白大厨早就听自己的徒弟说过了。
连料渣都没看过，仅仅凭着一条舌头就能够猜出全部香料，还能够想出油炒香料的法子去逼出香气，这样的实力不容小觑。
叶小婉现在也猜出了，昨日摊子上的卤汤是这位少年的手笔，虽然不算精湛，还有许多要改的地方，但厨艺确实比福村的周师傅和贾大厨要好得多。
白大厨要来报仇，叶小婉想探探这个时代更好的厨子到底是什么水准。
于是，比试当即开始。
“你昨日踢了我徒儿的摊子，今日我们就再比一次卤货，可敢？”
白大厨眼神狠厉，而叶小婉却挂着浅笑：
“有何不敢。”
永安楼里的食客众多，一听有热闹要看，各个都伸长了脖子。
白大厨似乎见惯了这样的场面，拱着手向各方作揖，仿佛笃定自己会赢一般。
叶小婉不在乎这些虚的，只是细心打量着后厨的一切。
各类香料倒是都不缺，但辣椒却很少，苏云启曾告诉过叶小婉，在这个时代，辣椒是紧俏货。
而白大厨更是一出手就将所有的辣椒都收了起来，顺便还将鸡腿、鸭腿等好肉全部拿走，只留下些过于干柴的鸡胸给叶小婉。
这个时代的卤货，肉类还是以腿类或者整鸡整鸭为主，白大厨这一手确实占尽了先机，但也惹得有的食客不满起来：
“这不是欺负人家小姑娘呢？”
“牛肉、猪肉还有鸡肉鸭肉，我哪样没给她留，怎么算欺负？”
白大厨瞪眼，那食客刚想说，他留下的猪牛肉全是小肉丝、根本不能卤制，却被同行的朋友拉扯住了：
“这白大厨可是御厨的师兄弟，你别得罪人。”
叶小婉轻笑，原来是有后台，怪不得昨天那个摊主那般蛮不讲理。
不过叶小婉也没多计较，因为她可是瞧见了一堆“宝贝”。
“这些鸭头、鸭脖、鸭肠之类的东西，你若不要，我便用了。”
叶小婉笑眯眯地打商量，白大厨的白眼却快翻到天上去了：
“若是怕了可以不比，用这些酒楼不要的废物，一会儿输了可别说我欺负你！”
看来这个时代还不懂鸭货真正迷人的地方，那就让叶小婉来教教他们吧。
白大厨动起手来轻车熟路，又有老汤加持着，没一会儿就香飘满楼。
而叶小婉这才不紧不慢地收拾着那些鸭“废物”，比如鸭头的鼻孔要清理干净，鸭肠的肥油要全薅下去，鸭掌也要去掉指甲才可以。
等到这些都处理好之后，叶小婉又不急不忙地用料酒和生姜将东西腌制去腥。
“卤货讲究的是越卤越香，咱们这比试等正午就结束，你可莫要拖到晚上，浪费我的时间。”
白大厨年纪轻轻却非常爱翻白眼，叶小婉懒得说话，萧克勤却忍不住回怼：
“闭嘴吧你，是做菜又不是比唱戏，你总唠叨个什么劲儿？”
白大厨一听要发火，但看到萧克勤身旁魁梧的萧遥后又立刻怂了，只能拿帮厨们撒气：
“都凑这儿干嘛？稳赢的比试，有什么可好奇的，都搁这儿偷懒呢是不是！”
后厨的人都散开了，而叶小婉此时却还不忙着卤东西，而是热了一锅油。
香菜、葱、姜、芹菜，还有叶小婉偷偷从空间里拿出来的一颗洋葱，全部切块扔进热油里，先炸一锅卤油出来。
等到料头们全部焦黄了就捞出扔掉，这个葱香卤油一会儿是要放进卤汤里的。
随后叶小婉又抓了十几种香料，准备做卤汤。
白大厨熬卤汤时，各类香料的比例其实都差不多，这样做虽然不容易出错，但各种香料的香气却容易被互相压制，分不出个侧重点来。
而叶小婉选香料的时候，根据香料君臣佐使的原则，重点多抓了几位香料。
何为“君臣佐使”？
就是某种香料的用量最大，让卤汤中它的味道最为突出，其他都是辅助。
就像一个国家，只能有一个皇帝，他的地位不可撼动、这不能乱。
可若只有国王也统治不了天下，就需要大臣们为君王服务。
白蔻最能去腥，特别适合卤制这些鸭货内脏，同时还能够行气开胃，自然做得君主的位置。
随后便是八角、小茴香、香叶、白芷这几位做臣，最后再加入少许的桂皮、香菜籽、草果、丁香、陈皮以及一点罗汉果。
这样煮出的卤汤才能够和谐自然，不会让人觉得香料味冲鼻。
随后便是辛辣之味的调制。
花椒、麻椒不可少，辣椒虽然被人收走了，但昨天和那摊主比试后，空间内解锁了“魔鬼椒”，小小一个便能让整锅汤辣出一个高度，叶小婉只敢隔着手帕切四分之一来用。
最后放入咸盐、酱油、生抽、糖色以及足量的冰糖与白糖。
先让卤汤自行煮沸十几分钟，为的是让各种香料融合。
等卤汤混着卤油的香味已经让食客们纷纷探头时，再将焯过水的鸭货们放进去。
先下入最难熟的鸭头、鸭脖、鸭掌和鸭胗，连卤带泡一个时辰之后，再重新开火，将鸭肠放到热卤汤中滚至全熟状态。
鸭肠捞出，叶小婉又舀了卤汤上层的少许卤油拌了拌，先给苏云启端出一盘子去。
且不说苏云启早就饿了，就算不饿，这浓浓的卤香味直钻鼻子也让人受不了。
更何况这还是媳妇亲自送过来的，必须要吃！
鸭肠这种内脏类的玩意儿，平日里都是要扔掉的边角料，没人会自降身份去吃。
可众人见苏云启这等贵公子模样的男人吃得如此畅快，也忍不住眼馋，当即问酒店掌柜卖不卖。
商人重利，哪有不卖的道理，你一盘他一盘的，很快鸭肠就被捞空了。
还没正式开始比，叶小婉就已经赢了。