第七十章 宵夜吃凉皮
“晚点打烊？”
“是啊，现在凉拌菜和卤味还剩下这么多，总得把这些卖出去，我们今晚卖宵夜，雨不可能一直下，总有客人要吃东西的，待会雨停了就卖。”
“那做什么宵夜呢？”宋母问道。
“就做凉皮吧，这是我最近新研究出的新品，我本来觉得咱们店里早餐品类太少，打算把这个加到早餐里面的，现在觉得凉皮做宵夜也挺合适。”
“能卖出去吗？现在店里凉拌菜那些都没卖出去呢。”宋母担忧的说道。
“可以的，宋泽带来的小道消息，今晚江知县要来店里吃东西。”
“怪不得你这么有把握能卖完呢，咦，江知县怎么今晚来吃东西呢？他一个人吗？”
“听宋泽说，衙门处今天办了一个大案子，所以江知县请手下的人庆祝庆祝吧，所以应该是一大群人都会过来。”
“原来如此，那咱们赶紧做凉皮吧。”
宋母听了站起身来，催促着说道。
“是啊，现在天色不早了，早点准备为好，现在有空，我们都来帮你。”宋父也开心起来，撸起袖子说道。
宋泽负责看店，打扫店里卫生。
其他几人来到厨房，宋清歌开始分配任务。
“爹，你拿一个干净的大铁盆倒入一脸盆面粉，加水，搅拌成面糊。”
“娘，你负责切几碗胡萝卜丝和黄瓜丝。”
“清月，你负责去洗一大盆香菜。”
“好！”大家异口同声道。
几人收到任务开始埋头做事。
宋清歌就去调配凉皮的灵魂料汁，首先是做大蒜水，大蒜早上就剥了一海碗。
她把大蒜用菜刀拍烂，又切的细细的，放入碗中，加入一些凉白开，少许食盐和味精，搅拌均匀后就成了大蒜水。
接下来就是重中之重，做辣椒油，这是决定凉皮是否好吃的关键。
在一个碗中放入辣椒面，胡椒粉，少许白糖，白芝麻。
铁锅烧热后，加入菜籽油，油烧热冒烟后，把热油倒入调料碗中。
碗里顿时发出滋啦一声的声音，宋清歌往后一躲，防止油四溅到身上。
稍微晾一下后，再往碗里加入一些花椒粉，加入一点点凉白开，这时候碗里像开水开锅一般，冒出咕噜咕噜的小泡，用筷子搅拌均匀。
凉皮的调味料就做好了。
“清歌，爹这边面糊已经做好了啊，你看接下来还要做些什么？”
“好嘞，爹，您再和点面团吧，我待会要做面筋。”
宋清歌拿过面糊，面糊已经搅拌成顺滑的糊状了，她用勺子舀了舀，发现面糊还是有点稠。
于是她又加了点水，用筷子搅拌成特别稀的面糊，直到用勺子舀着呈流水状就可以了，这样子的面糊更容易做成凉皮。
她拿出一个过滤的筛子，过滤一遍面糊。
“这还要这样过滤啊？”一旁切菜的宋母好奇的问道。
“是啊，过滤一遍做出来的凉皮皮子才平滑细腻，这样才好吃呢，您看，这过滤出来的就可以做凉皮了。”
“用那铁锅做还是？”
“那可不成，这凉皮要用之前在铁匠那里定制的平底锅做，这样才做的均匀。”
宋清歌在灶台底下找出了之前打好的平底锅，洗干净后放在灶火上，锅底烧干之后。
她用铁勺舀了一勺面糊倒入平底锅中，用手晃一下，让面糊均匀的铺在锅底。
大火烧开，没两分钟，白色的面糊变成透明的了，宋清歌守在一旁盯着，看到凉皮表面起泡泡了，她知道这就是熟了。
她赶紧加入凉水冷却，冷却后的凉皮很轻松的就揭了下来。
把凉皮平铺在碟子里面，在凉皮表面刷一层香油，接着做下一张。这时候，宋母那边的萝卜丝和黄瓜丝也切好了，端了过来。
看着碟子里面的凉皮惊奇的说道，“哎呀，没想到面粉还能做出这样稀罕的东西出来，看着就好吃。”
“是啊，娘，我来做凉皮，您帮我冷却然后撕下来放碟子里面就行。”
“好嘞。”宋母在女儿的指导下，很快就轻车熟路起来。
母女俩人的默契配合下，两刻钟的时间所有凉皮就做好了。
“接下来就是洗面筋了，这个是最难的，也是凉皮的点睛之笔。”
宋父那头面团早就已经揉好了，放在桌上醒发着。
宋清歌把面团放在铁盆里，然后加入适量的水，没过面团，两手揉搓着开始洗面，直到清水变稠后，把水倒入另一盆，再加清水接着洗，洗了大概三四次以后，水终于变清了。
面筋终于洗好了，从盆中拿出来上锅开始蒸。
这些稠水还有用处，全部混合倒入一个盆中，放置到明天又可以做凉皮。
“这做面筋倒是挺麻烦的啊，这要蒸多久呢？”
“大概一刻半钟吧，面筋就蒸熟了，现在凉皮只要放调料拌匀就可以吃了，完工！”
宋清歌长呼一口气，家里人也松了一口气。
“这外头天色变暗，雨也终于停了，太好了。”
“趁着现在没人，咱们先把晚饭吃了吧，晚上好做生意。”
经过全家人的投票，大家一致选择吃凉皮当晚饭。
等到面筋蒸熟了。
宋清歌拿出五个碗，把刚刚做好的凉皮和面筋切成条状，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，油爆香的花生米，陈醋，食盐，秘制辣椒油，大蒜水，香麻油，用干净的筷子搅拌均匀。
凉皮装在白色的碗中，薄薄的面皮被辣椒油包裹，色香味俱全，一下子就勾起人的食欲。
“开吃咯！月儿，你给宋泽哥哥送一碗过去。”
“好！我拿一碗你们可不许偷吃哦。”宋清月端过凉皮走到门口的时候，回头严肃的交代道。
全家都被她这可爱的话语逗笑，“你放心，没人偷吃你的，谁偷吃谁就是小狗好吧，快去吧。”
宋清月听了这才蹦蹦跳跳的去送凉皮了。
等到天色暗下来的时候，江云卿一行人来店里面了。
还没进店，就听到裴照咋咋乎乎的声音。
“老板，还有饭吃吗？店里的东西我们全包了！快饿晕了！”
江云卿听了觉得有些丢脸，回头咳嗽了一声，“裴照，出门在外注意形象。”
裴照挠挠头笑道，“嘿嘿，老大，我开玩笑的，这不活跃下气氛嘛。”