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第085章 惺惺相惜

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    做菜不是那么简单的事,有着技巧在里边。

    一盘子油爆双脆,在陈富贵给香蕉切滚刀块的时候,就被吃光光了。

    口味之所以会这么好,除了他在火候和技巧方面的掌握以外,还有着空间泉水的加成。

    这真的是百搭的水啊,不管你干啥,放点都管用。

    馨馨小朋友吃了一嘴的油,这要不是还惦记着别的菜呢,她估计都能直接吃饱。

    小肚皮毕竟还是有限的,今天还有别的菜要吃。

    等陈富贵切好了香蕉块的时候,刘守军就主动帮他打下手。又给他装了一些淀粉,拿过来两枚鸡蛋。

    东北的蘸酱菜是万物皆可蘸,鲁菜中的拔丝手法也是如此,万物皆可拔丝。

    锅中的油烧制五成热,陈富贵就夹着香蕉块在鸡蛋清调的淀粉糊中打了个滚,轻巧的放到了油锅中。

    油花翻滚,香蕉块也是随油逐流。

    哪怕还没吃到嘴呢,小家伙也快流口水了。

    刚刚吃过了香蕉啊,挺好吃。这还是油炸的,应该就更香。

    等锅里的香蕉块炸熟,陈富贵捞到一边沥油。锅里边稍稍留了些底油,直接就舀了一勺子糖进去。

    刘守军就看得更加的注意了。

    拔丝的技巧难就难在熬糖上,同样是一个火候的掌握啊。

    火大了,糖熬的发红、发苦。火小了呢?糖会非常粘,吃的时候也是如此。

    而陈富贵呢?这次用的炒制手法又有些不同。

    正常的做法就算是糖熬好了,倒料熄火。

    借着锅中的余热,快速翻炒挂浆即可。

    他用的法子却是在关火之后用力晃锅,让锅中的糖浆轻微晃动,然后再把炸好的香蕉块依次倒进锅中。

    这需要的是手劲和腕力,晃锅、掂勺、一拉一压,右手的勺子一抄就抄出来一些拔丝香蕉,放到了盘子里。

    如是几次,所有的拔丝香蕉又都被安排得明明白白。

    装盘也是技巧啊。

    正常的拔丝香蕉出锅,就是那么一堆。

    可是这次陈富贵装盘的呢?虽然也是挨着,但是错落有致。

    而且这样的拔丝香蕉方便食客夹取,不会一夹一大块的好几个。

    “爸爸,咋吃啊?”

    守着盘子的小馨馨有些挠头。

    “这边有凉水,夹一块在凉水里打个滚,然后就可以吃了。小心点啊,别被烫到。”陈富贵说道。

    小家伙乖巧的点头,拎着筷子夹了一块,蘸好水后就盯着猛瞅。

    随着她夹起,香蕉块就拉出来几缕细细的丝。

    过水之后,这些细软的糖丝又变得脆硬,看着很好玩。

    小家伙没有咬香蕉,而是先美滋滋的吃了一口糖丝。味道很不错,脆脆的、甜甜的。

    然后才张开血盆小口,对着香蕉块咬了一口。

    表皮的糖浆已经变得透亮、清脆,里边裹着的蛋液皮和香蕉却是软糯的。

    外脆内糯,甜味、蛋香、香蕉香味混在一起。

    馨馨这口还没嚼完呢,就把剩下的香蕉块都塞到了嘴里去。

    小嘴努力的嚼啊嚼,真的很好吃。

    这一次刘守军却没有着急品尝,夹起香蕉块过水之后,直接用刀给切开。

    “我老刘围着灶台转了一辈子,小兄弟粘糖的手艺,我老刘服气。”仔细看过之后,刘守军说道。

    “刘师傅,你给讲讲呗,我只知道好吃。”马国昌很坦诚的说道。

    “你以前也吃过我做的,这次你有什么感觉?”刘守军笑着说道。

    “嗯……,这次好像更脆一些、更甜糯一些。是今天的香蕉比较好吗?”马国昌想了一下问道。

    “是我的手艺不如小兄弟啊。”刘守军说道。

    “你看看外边挂着的这层糖皮多薄,我挂不到这样的程度。糖皮薄了,咬上一口自然也就更加的软糯。”

    “小兄弟在火候和勺功的掌握上当真是炉火纯青,关键还这么年轻。要不然接下来的两道菜也劳烦小兄弟出手?”

    “可别介,我也就这么点压箱底的本事,可不敢再操持。”陈富贵赶忙说道。

    “现在你们都觉得我很厉害,我要是再做菜,你们就该说这小子也就这么回事。还是让我保持一些高人的风范,顺便跟刘师傅偷师吧。”

    做人得有分寸,就算是他现在有信心能把油焖大虾和九转大肠做好,也得收敛一些。

    他的谦虚也赢得了刘守军的好感。

    厨师也是手艺人,手艺人就是在手艺上见真章。

    别看陈富贵年轻,但是在手艺上是真的不差事。

    而且还这么谦逊,给自己留足了面子,这样的年轻人可是不多见。

    因为油焖大虾虽然算得上是名菜,其实在火候上的考较比拔丝香蕉和油爆双脆可是差太多。

    九转大肠的精妙之处,就是在工序的繁杂上。

    陈富贵都能够把拔丝香蕉和油爆双脆做得这么好,其余鲁菜只要用一些心思,那是都没问题的。

    勺功和火候掌握得好,做别的菜还会差吗?

    之所以说偷师,其实是在给自己留颜面呢。

    陈富贵呢?也是投桃报李吧,将边上化开的大虾修理起来。

    跟这位刘师傅多少有些惺惺相惜吧。

    这是正经的手艺人,却没有别人那样容不得别人。

    他其实真的盼着这样的手艺人能够多一些,这样才能把一些东西传承下去。

    就这样的大师傅,你让他用地沟油做菜,他都不带做的。

    那是对自己厨师这个身份的侮辱,在砸自己的招牌呢。

    九转大肠的制作方法确实是比较繁杂,可是繁杂的做法带来的就是绝佳的口感与卖相。

    通体半透明,柔韧软嫩,层层套叠之下,酸甜香辣咸的滋味也是逐层绽放,最后在口腔炸裂开来。

    这是真正的肥而不腻、鲜香味美,馨馨小朋友都是用筷子扎着,然后一口口的啃着吃。

    咬上一口九转大肠,配上一口油焖大虾。

    这两样吃完了,再来上一块虽然已经凉了,但是同样脆香的拔丝香蕉。

    那个小样子啊,都别提多美了。

    小白也馋啊。

    馨馨因为今天的菜太好吃,都忘了喂它吃。

    它就很着急的蹲在馨馨的大腿上,抱着她的胳膊,小嘴“咯咯咯”的叫。

    好吃的得靠自己争取啊,能混多少混多少吧。
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