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第84章 点心课堂

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    9月8号,一个暴雨倾盆的夜晚,那些说什么又是百年不遇的气象灾害,似乎已忘了几年前也这么说过。今晚是从未经历过的,也是让许人难忘的。

    鹤舞从周老师那儿学到了奶黄包的做法和配方。包子有肉,不在皮上。千变万化的只是馅,不是皮。奶黄包是甜馅,以鸡蛋,奶油,奶粉为主,是一中西结合的面点。这也顺便解开了鹤舞多年来对馒头是怎么做的一些困惑。

    奶黄包的做法,只是因有奶黄馅而不同而已。

    包子皮选用低筋面粉,酵母的使用量也因冬夏季的不同而适时调整。

    虽没怎么认真考虑就交了4000多元的学费。可第一课,鹤舞收获了不少,再靠自己举一反三的能力,心想自己也可以做出猪肉包子,牛肉包子,豆沙包子,芝麻包子。

    在美食的路上,他要突破各种迷团,了解背后的制作方法。现在他知道了,做包子,也需要对各材料进行称重,不能选用高筋面粉。面皮不能下太多的白糖。要耐心等待,做好发酵这一关。

    只是有时我们就是靠着信息不对称在赚钱的。现在钱难挣,是因为这种不对称已经越来越少了。

    只是有时,当我们想要的太多时,反而什么也得不到。因为我们的不专注,也将失去更多。

    狗不理包子只做好肉包子就行,也没听说过他的油条也特别好。

    西园面包只做好新鲜的菠萝面包就够了,也没看见过他也在卖汉堡包。

    在接下来的几天里,鹤舞又了解到了蛋糕,曲奇的做法。并常因自作主张受到老师的训教。

    在一堆临乱的食材中,面粉是什么样子,还是可以看出来的,既没有淀粉那么白,也没有糯米粉那干,水含量会高一点。面粉能塑形,在于它可形成面筋。

    高筋粉 蛋白质含量105-135 适合做面包

    中筋粉 蛋白质含量80-105 适合做面条、点心

    低筋粉 蛋白质含量65-85 适合点心、菜肴

    鹤舞:“这面粉都长虫了,还能用吗?”

    周如发:“下午要做椰蓉蛋糕,还得用。你用个筛子筛一下。面包虫可是好东西啊。”

    鹤舞:“自己吃都吃不下了。”

    周如发:“不要两只手都搞得脏兮兮的,一只手要保持干净,可以随时拿东西。”

    鹤舞:“这手工推出的月饼模,我真是第一次见。”

    周如发:“你没见过的多了。”

    鹤舞:“什么时候做月饼?”

    周如发:“我们的课程表没月饼这课。我是会做,但是不教你做这个。”

    鹤舞:“怕我学会了,抢你饭碗。”

    周如发:“是有点怕,不能让你会太多。”

    鹤舞:“这有什么?又不是祖传秘方。”

    这些天,鹤舞认真的做着笔记,做着思考,总算明白了,发酵,酵母,是什么意思。只有合适的温度,这些微生物就会快速繁殖,吸收糖份,释放气体,让面团膨胀。

    这天下午,待业女青年梅姬来了,也是来拜师学艺的,一和鹤舞见面,就有些共同的话题可以聊了,没什么话不投机半句多之感。

    鹤舞打量着这穿着破洞牛仔裤的女孩,也许是单身久了,总是渴望着有人来填满自己的欲望和寂寞。

    梅姬这人外表也没什么可圈可点的,身材较高,偏瘦,没什么曲线美,只是看起来神彩飞扬,很容易相处而已,一点也不拘束。

    梅姬:“老师,明天教做奶油布丁蛋糕,让他也和我一起学习吧。”

    周如发:“可以,不过得卖一斤鸡蛋,我这没有。”

    梅姬一听老师愿教,自己能学会一两个配方,也就足够了,便答应:“没问题。”

    鹤舞从容的坐在椅子上,并没有起身站起来,不知哪儿来的底气让鹤舞这么淡定:“蛋糕,我已学过一些了。”

    周如发:“不一样,这款是港式蛋糕,有焦糖布丁做底,做起来麻烦一些,不过会很特别。。”

    鹤舞:“没吃过。”

    周如发:“你是从农村来的,没吃过的太多了。”

    鹤舞:“是这胃口太大了,口袋太空了。”

    梅姬:“他也是刚来的吗?怎么这么巧?”

    周如发:“来了有几天了,你们以后可以当同学。”

    梅姬:“你这学校合法吗?能给个证书了,我学费缴了不少,就是没学到什么?”

    周如发:“那是你没时间来,学习又不用心,上次学做奶黄包你又没来,错过了,我也不可能再教第二次的。”

    梅姬:“那要怎么办?”

    周如发:“你借他的笔记本看一下吧。”

    梅姬:“以后我是不是可以去开个蛋糕店啊。”

    周如发:“肯定可以啊,不懂还可以问我,你有我微信的。你们都成功了,我也高兴啊。”

    梅姬:“开店,目前只是想想而已,还是在工厂好好上班吧,存点钱。创业不太容易,网购又大流行。”

    周如发:“你已过惯了舒适安稳的日子了,一时半会舍不得离开。”

    梅姬:“你说得对啊,我先走了,明天见。”

    说后,把包背上,出了门。

    周如发:“你等下去厨具城买些塑料碗,我下午做些龟苓膏,办公室的领导想吃,得伺候好。”

    鹤舞点头说:“好的。”

    周如发:“遇到老板和老乡,和他聊几句,搞好关系。”

    鹤舞:“上次我是有点鲁莽,确实要搞好关系,多认识一些人。”

    周如发:“想通了。”

    鹤舞:“能遇见也是不容易,好好珍惜遇见的吧。”

    周如发:“那梅姬长得如何?看上人家了吗?她家是隔壁城市再过去几百公里。”

    鹤舞:“现在的女人都太聪明了,这人可以当老板。”

    周如发:“当老板,不是说的那么容易的。”

    时间流转,已是夜深人静。

    梦中,鹤舞在一场大洪水中活了下来,但还是因为护士的粗心大意,以为饿晕的自己需要喝水,而错把过期的酒精罐到了自己胃里。

    鹤舞:“我怎么感觉不到痛了。”

    魔鬼:“你已经死了,不过因为你没有为社会做过贡献,现给你一次重生的机会,准许你再活十年。”

    鹤舞:“我只能再活十年,我能干什么?”

    魔鬼:“十年之后,如果你能为社会贡献的就业收入达到九位数,你将会得到更大的奖励。”

    鹤舞:“真的吗?有钱人的生活什么时候来临?”

    魔鬼:“已经来临过,你没看见那是机会?”

    鹤舞:“我恨那护士,为什么要这么对待我?”

    魔鬼:“这是命,你没运。你只能去爱遇到的每个人,珍惜每次增进了解的时光。”

    魔鬼:“好了,你需要去厕所减轻下膀胱里的压力。记得把尿夜稀释,方便下一个人。每积德一次,会延长寿命05小时。”

    鹤舞念叨着:“积德行善。积怨行恶”

    正要去厕所,只见有人把门关上要收费,无处方便的他最后还是被扔进了垃圾堆里。出来时混身是难闻的气味,把他从梦中也给吓醒了。

    鹤舞一惊心凉,自言自语:“原来我从重生之门走过了。”

    路很长

    苦痛很长

    有人在抽烟

    深沉的远思是假装

    有人歌声绕梁

    敢表现能说会唱

    自由飞翔

    爱幻想却没有翅膀

    不想上班

    好吃懒做害了自己

    眼高手低

    一无所有是常态

    脚踏实地

    稳步向前才应该

    这天,鹤舞去选址新建的地铁站转转,挺冷清的,周围没什么店铺,顾客也少。瓷砖城附近因可以摆摊不收租金,显得热闹拥挤一些。又去了厨具城,和老乡吃了几杯茶,聊聊家乡话,联络联络感情,知道了老板姓姚名波。这些年靠着方便的地利条件和火爆的餐饮业赚了不少。

    鹤舞:“你好啊,大淘家,还是你厉害?不用请多少店员,就开这么大的店铺。”

    姚波:“食烟吗?”

    鹤舞:“无食。”

    姚波:“不会也得食啊,跟着做总是不会错的。”

    鹤舞点头接过香烟:“是,是……那我先回去了,需要买什么再来买。”

    姚波:“你买我算便宜点。”

    鹤舞:“再见。”

    “慢走。”

    回到点心教室,正清点认识各种原材料时,了解淀粉,抹茶粉,吉士粉等的用途时。只看见周如发在通过微信和梅姬聊天,自己也很想快点见到梅姬,于是也把梅姬加为微信好友,很快便审请通过了,有了更多交流的机会。

    梅姬从她从未更新的朋友圈里没有收到任何有用的情报,因为此时的微信还没人知道结局如何,只是因为可以搜索附近的人,会给人很先进的感觉。

    通过微信,聊天内容浮现眼前

    “有事吗?”

    “你在哪?今天来上课吗?”

    “上什么课?”

    “鸡蛋我已买了两斤了,你来上课就有蛋糕吃。”

    “不就是面粉里多加几个鸡蛋,有什么好吃的。”

    “老师想见你啊,把港式布丁蛋糕的正确做法传授给你,这也许是机会哦。只此一次,错过不再有。而且都是不含什么添加剂的,美味新鲜,营养健康。”

    “确定不会…会是最后的机会吗?”

    “有可能,听说学校明年要搬到汽车站那边,更宽敞一些。”

    “决定去了。今天不上班了,工资少拿点。”

    “你交了那么多的学费,必须学一招半式。”

    “你想干吗?我不缺朋友。”

    “你缺同学啊。”

    天又黑了,回到狭窄的出租房里,吃着白粥萝卜干,用着最便宜的东西。省吃俭用是必须的。珍惜用好每一块钱。

    戚风蛋糕是如何做的,现在总算明白了一些,蛋白为什么能卷入空气?八寸是多大?塔塔粉的加入,又有什么作用呢?

    巧克力戚风蛋糕卷的配方:

    鸡蛋4个

    白糖75克

    牛奶60毫升

    低筋面粉60克

    可可粉30克

    色拉油20克

    做法:1蛋白蛋黄分离,蛋黄加入35克糖拌匀,再加入牛奶和油,拌匀后再加粉类拌匀,备用。

    2蛋白加剩余白糖打发至能拉出尖角。

    3三分之一打发蛋白与蛋黄混匀,再加剩余蛋白。

    4烤盘垫烘焙用纸,倒入面糊,烤炉预热190度,烤12分钟。

    正思考时,微信上一个叫“秋天的故事”发来了问候,新的一年要到了,祝你节日快乐。

    鹤舞回复:“你在忙什么?”

    秋天的故事过了许久才回了两个字:看书

    鹤舞:“这年头,看书的人越来越少了。”

    又等了许久,秋天的故事没有回复。夏忠也没有再聊了。

    只是刚躺下要睡觉,秋天的故事又发来了信息:“你不记得我了吧,张子艺啊。”

    鹤舞:“哦,哦想起来了,你是那个“爱雪的姿娘”的闺蜜。你怎么了,心情不好吗?你突然联系我,我觉得好意外。我以为我们的故事在中山公园之后就大结局了,我今晚也没什么事,和你多聊聊。”

    秋天的故事:嗯

    鹤舞:“你的故事我知道一些了,只是在重复着别人的故事而已,没什么需要寻死觅活的。人吗?总要经历点风风雨雨的。大不了重生一次,换个活法。”

    秋天的故事:“你已重生了吗?我只是有点累,不知道……”

    鹤舞:“睡个觉了,别想太多,明天太阳照常升起。”

    秋天的故事:嗯

    鹤舞:“你还年轻,路还很长。”

    秋天的故事:“已经老了。”

    鹤舞:“拜托,大小姐,心态乐观点,你的杯里有水。”

    秋天的故事:“水已结冰了。”

    鹤舞:“你可以用热情去融化他啊。”

    秋天的故事:“是吗?这热已热……不起来了。”

    鹤舞:“你一定想吃蛋糕,我拍几张照片给你看看,是我刚学会的。”

    秋天的故事:“看看有什么用,又吃不到。”

    鹤舞:“最有用是送到你嘴里了。能不能不要那么冷冰冰。”

    秋天的故事:“你又看不到我的脸,我睡觉了。”

    鹤舞:“有空下次再聊聊。”

    秋天的故事:“晚安。”

    刚把手机放下充电,鹤舞又找了几块曲奇饼当宵夜,补充点能量。顺便又想想曲奇饼干的做法。

    黄油100克

    白糖粉50克

    鸡蛋30克

    低筋面粉150克

    奶粉少许

    做法:黄油软化与糖粉打发,分次加蛋打发,再加粉拌匀。成形后180度烤20分钟。

    这个制作简单点,不怎么耗时。
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