第18章 做腊肠
杀年猪是一年到头的大事，头天请完客，第二天还有很多事要忙活。
何美丽起床后就帮着刘玉芬煮午饭，一会儿舅舅、舅妈她们要来吃饭，吃完后还要帮忙做事，今天要把腊肠灌了，把肉和骨头都腌了。
九十年代的西营村，尚不知冰箱为何物，最多也就是在电视广告里见过，是想都不敢想的稀罕物，肉的保存方法都是腌制了保存。
刘玉芬和何明端着大盆去耳房里挑肉，说是先做腊肠，何美丽好奇，也跟过去凑热闹。
耳房的几张长条凳上，放着三个大簸箕，里面都堆满了像小山一样的猪肉，这些肉昨天负责杀猪的师傅已经全部分割成长条块。
何美丽赞道：“哇！这么多肉肉！”
刘玉芬说：“两头大肥猪的嘛，吃了我多少粮食了。”
何明笑道：“养猪说到底还是辛苦，包谷要种，猪草也要种，每天背回家，煮了喂，不容易啊！”
“在农村都不容易，只是自己养了猪，一年到头都有肉吃，像老三那种一样不养的，吃什么都要去买，没钱买就吃不着，馋得两眼放绿光，那日子我可过不下去。”刘玉芬一边挑着肉一边说。
刘玉芬这猪养得好，每天都是喂新鲜的猪草和包谷，足足养了一年多，膘肥体壮，一头至少有二百多斤。
肥肉雪白晶莹透亮，泛着莹润的光泽，瘦肉粉红纹理清晰，弹性十足，与猪厂喂饲料的猪完全不一样。
做为一个吃货来说，看到家里有这么多肉肉，何美丽心里感到无比的踏实。
见肉端出来，两个舅妈忙着将肉拿去清洗，刘玉芬则去准备香料和调料。
全国各地做腊肠的地方很多，各处的方法也不一样，西营村的传统是将肉切成柔软的细条，拌上盐巴、辣椒、花椒和香料，与别家不同的是，刘玉芬还要打上几个鸡蛋，她说有鸡蛋肉滑，灌的时候好灌。
何美丽的记忆中，自家的腊肠是最好吃的，麻辣鲜香，特别下饭，有一股特别的香气，她一度以为是妈妈放了鸡蛋的缘故。
那时的腊肠都是手工装，是个细活、慢活。
何美丽自然是要参与的，一道美食，当你全程参与了，吃的时候感觉都不一样。
一切准备就绪，几个装腊肠的围坐在一起，中间两个大盆，一个装着肉，一个放着清洗干净的猪小肠。
老妈刘玉芬将一个一指长的竹筒递给何美丽，开始教她。
何美丽其实是会的，毕竟她前世做过无数回，但她还是很认真的在学。
将一截猪小肠的未端用绵线扎紧，另一端从竹筒穿过，再反过来套在竹筒上，一只手紧紧捏住，另一只手就可以通过竹筒将肉装进小肠里，边装边往下捏。
刘玉芬叮嘱着：“慢慢的，轻轻的往下捏。”
二舅妈说：“一截一截捏，装饱满，不要有空的，不然晒干后就凹陷了。”
何美丽知道动作一定要慢，要轻柔，否则很容易破裂。
几人边灌边聊天。
刘玉芬对三舅妈说：“老三媳妇，过年后家里母猪生了小猪仔，你们来抓一头回去养，好好养到年底，也可以杀个年猪，两个娃娃也不至于天天馋肉。”
三舅妈说：“大姐，我家的猪圈这两年没用，墙都塌了。”
刘丽芬不高兴地怼回去：“墙塌了，不会让老三补补？老三要打牌，拦不住，你一个女人，该做的事要去做，地里不要荒着，种点应季蔬菜，其余的全部种成猪草，每天割点喂喂，山地里玉米该种种些，空着干什么？”
“大姐，我一个人要带娃娃，做那么多活也忙不过来啊。”
三舅妈一副愁眉苦脸的样子，可在刘玉芬的眼里就是奸懒怂毒！
二舅妈忙打圆场：“老三媳妇，你管那么多干嘛，先种下去，种的时候活不多也不累，实在不行我们帮帮你，等收的时候，重活累活让老三去做，他不去大姐自会骂他，谅他不敢不去。”
三舅妈听到有人帮，忙顺着话头道：“听大姐和二嫂的，新的一年新的开始，我也像你们一样种地养猪。”
刘玉芬听了脸色才缓和些：“这就对了，别的不看，你也得看看两个娃娃，都在长身体，可天天清汤寡水，吃得连和尚尼姑都不如。”
二舅妈干活最利索，说话做事两不误，已经装完一截，两头用绵线一绑，一圈腊肠就好了。
何美丽伸捏了捏，又紧致又有弹性。
听着她们聊天，何美丽想起，以前老妈也送过一只小猪仔给三舅家养，千叮咛万嘱咐，好好养，结果还没养三个月，就被他两口子偷偷杀了，做成烤猪招待他的狐朋狗友。
还说是养死了，结果没过几日就被娃娃卖了马。
刘玉芬知道真相后气到半死，骂了半年都难以消气，完全是扶不起来的阿斗啊，发誓以后再不管他家。
可长姐如母，说归说，骂归骂，始终也狠不下心来不管，时间长了还不是该接济接济，就像这次杀年猪，完事后怎么着也会拎两块给三舅家解馋。
何美丽虽然很用心，也很小心，但不知是心急了还力大了，只听“噗”的一声，才装好的一节竟然裂开了。
这真是麻烦，努力半天白费了，还得收拾残局重新来，顿时有些泻气。
刘玉芬递给她一根大针道：“丫头，你肯定是忘了戳小孔放气了，有空气在里面当然容易裂了。”
“哎！是忘了，又要从头开始。”何美丽接过针找个地方插起来，看来真的是细节决定成败，一个微小的细节没处理好，必然会影响结果。
二舅妈说：“丫头，不着急，你慢慢学，能灌多少灌多少。”
正生自己的闷气呢，好半天没见的二丫跑过来了，何美丽冲她叫道：“二丫，一个个都在忙，就你闲着，还不快点来帮忙。”
二丫不屑地瞅了眼她姐：“嘁，谁说我闲，我忙得很。”
说着话就伸手到盆里抓肉，原来背在后面的手里有根竹签子，她抓到肉后正忙着往签子上串呢。
何美丽一脸黑线，小馋猫，挺会过啊！我们在忙着做事，你倒是在忙着烧烤。
“不准抓，你抓了就不够了。”何美丽的心理不平衡直接表现在了脸上。
二舅妈道：“算了，这么多，给她抓点，小娃娃就寻思好玩。”
三舅妈笑道：“呵呵，还挺会的，谁给你的签子？”
“哼！二舅给我削的，何美丽你这种态度就别想吃了，原本还想帮你烤一串呢！”何秀丽气呼呼地说。
何美丽马上换了一张灿烂的笑脸：“这还差不多，算你有点孝心，拿签子来，你姐亲自帮你串。”说着还不争气地咽下了口水。
何秀丽得意笑着瞟她姐一眼：“这回肉肉又够了？”
何美丽笑眯眯点头：“嗯，够呢，非常够，我老妹想吃多少有多少。”
何秀丽坏笑着：“怎么这会儿又不用我帮忙了？”
“嗨！你一小屁孩，能干什么，尽管放心玩吧，这些事就不用老妹操心啦！好好烤串串吧！”何美丽边说边帮她串着肉肉。
“那我去啦！”何秀丽开心地拿着两串串肉肉跑了。
半个小时后，何美丽终于做出了一截完美的腊肠，饱满紧致，弹性十足，有一点小小的成就感。
这期间还抽空品尝了二丫的烤肉串，带着烟火气，滋滋冒着油，香料散发着浓郁的香气，与诱人的肉香裹挟在一起直冲脑门。
还想什么！一口咬下去，外焦里嫩，咸淡适中，满口生香，已经隐隐有一股腊肠的香气。
杀猪饭，娃娃们最大的乐趣也不过如此，可以利用一切现成的条件放开玩，放开吃。
腊肠做完，还得腌肉，这既是力气活，也是技术活，还轮不着何美丽动手，她只能在一边观摩。
将大块的肉先用白酒抹一遍，再均匀地抹上盐巴，一块一块码在几个大盆里，因为肉块大，最少得腌上四五天。
时候到了，便烧一大锅热水，将肉肉的血水洗净，要风干的直接拿到土楼的房梁上挂起来。
要做油底肉的就切块煮熟，再用香油炸黄，整齐码放在瓦缸里，再将炸肉的油倒进去，覆盖住肉肉，这样子做好贮存一年仍鲜香可口。
再就是骨头参，只是刘玉芬做的骨头参跟别处的不太一样，她做的不剁碎，仍是一块一块的排骨或砍小的脊骨大骨，用适当的盐巴、香料、花椒、辣椒，拌匀揉搓后，装入咸菜坛子里，像腌咸菜一样腌上两个月就可以吃了。
炖出来后呈诱人的玫瑰色，有特殊的香气，真可谓是飘香十里，以前三舅路过时就常常寻味而来，赖着就不走了。
这些民间方法都是祖辈们智慧的结晶，一代代在有限的条件下研究传承下来，即使到了末来，新鲜肉蛋奶随手可买，网络购物分分钟送达，但仍能在琳琅满目的美食中，发现这些食物的踪影，品尝到它们的美味。
只不过它们变得更精致、更方便、更易贮存。
传承并非守旧，创新亦非忘本，两者结合，不忘初心，这些民间技艺方能熠熠生辉。