第3章 蒜泥白肉
柳青云被呛了一声，也不好继续争辩，袖袍一甩，“哼”了一声，就走出了刘府。
洛明珠、洛华你们俩给我等着。
那二流子牛彪眼看柳青云这个主谋走了，担心留下来会被洛华收拾，也屁颠屁颠的跟在他后面走了。
张掌柜见此，脸上带着不好意思的笑容，端了杯茶水以茶代酒敬了敬几位，“刘员外，三位仁兄，还有小侄女儿，我就先告退了，先回去把这事给我家老爷禀报一下。”
洛华脸色虽然还是不太好，但也清楚张府也是被人蒙骗了，也举杯回敬了一下，“好说好说。”
待张掌柜走了之后，几人开始步入今日的正题。
刘府老太太的寿宴由谁主办。
山水酒楼和客来酒楼的掌柜，一人带了本菜谱，上面是桌席的价格和菜色。
洛华也不落后，把自己身上的菜谱也掏了出来。
仆人也给几位老爷端了下酒菜和酒壶来。
洛明珠看几人已经在商量事宜了，在管家的带领下带着洛明承就朝厨房走去。
“洛小姐这就是我们府上的厨房了，不知你来此是做何事啊？”
洛明珠笑笑道：“父亲和几位伯伯都在喝酒，我来给他们做几道下酒的小菜。”
“非常欢迎，府中老太太和太太他们今日都去城外寺庙进香去了，厨房正好空着，你用就行。有啥需要打下手的，吩咐他们就行。”
洛明珠颔首谢过。
进了厨房后洛明珠思考，做什么下酒菜比较好，最好是能速成的，不然他们已经商讨好该由谁办了，这边菜还没上桌。
思考了一下，洛明珠决定做口水鸡和椒盐花生米。
这两样出菜快，又好吃。
正好厨房里有只已经脱好毛的小鸡。洛明珠看了看案板上放着的一块肥瘦相间，肥瘦比例正好的的一块后腿肉，笑了。
“似乎，再来一道蒜泥白肉也不错啊。”
“嗯？”洛明承没听懂。
“没事，你在旁边坐着就好，等会回家姐给你做你爱吃的。”
“好！”洛明承听话的在旁边找了跟小凳子坐下。
洛明珠把后腿肉清洗干净后，连同姜片葱段和一勺白酒一起冷水下锅，和在一起煮。
小鸡则是拎着鸡头过一下热水，浸一下凉水这样反复四五次后，知道鸡皮表面紧致定型后也放入锅中和后腿肉一起煮。
待火开之后撇去面上的浮沫任它继续煮。
而后洛明珠利用空闲的时间，将花生米淘洗干净，控水。
放入适量的盐、面粉和一个鸡蛋，将花生米和匀后就可以下锅炸了。
炸花生米是用的植物油，油温五成热的时候将裹好浆的花生米一粒粒的丢进锅中小火慢炸就行。
炸花生米得把控好一个火候，不能过早，过早的话内里还没炸透，凉了之后就不酥脆了。
也不能炸得过久，过久的话就老了，吃起来有糊味和苦味影响口感。
不过火候这种事，洛明珠把控得刚刚好，保证是在花生米最酥脆的时候捞起来的。
随后另起了一个锅开始炒椒盐，将锅烧干后不放油，倒入些许花椒面下去小火慢炒，直至炒出香味。
炒盐同理，等盐炒至变色后捞上来与花椒面均匀的混合在一起就是椒盐了。
随后在裹好外衣的花生米上，撒上一层椒盐，就是下酒神器椒盐花生米了。
忙完后，小鸡和后腿肉也煮好了。
洛明珠把小鸡捞了起来，放入盛满井水的盆中，没有被污染过的井水就算直接喝也没什么问题。
后腿肉的话，等它在原汤中浸泡一会儿再捞出来。
泡凉之后，拿出剁肉的刀，将小鸡快很准的剁成了刚好能入口的大小，整齐的摆在盘中，刚好是一整只鸡的形状。
鸡头，鸡脖，鸡翅，鸡腿都有，鸡屁股不太好上餐桌，就把它剁了下来。
然后是调汁了，一道好不好吃的口水鸡全看调得汁。
本来调汁用得都是老抽生抽耗油和辣椒油这些，但现目前的情况一个都没有，只能重新调个其他的汁。
照例，还是炒了了略微厚重的糖色作为底色，在里面加了些许的盐和柠檬汁调味，蒜末姜末花椒粒用热油一炸，再倒入料汁里增香。
此时已经调得差不多了，用勺子沿着面上的鸡一勺一勺的淋了下去。
看起来寡淡无味的鸡，瞬间染上浓厚的酱色渗出香味。
料汁配的时候就是连同蒜泥白肉的汁一起调的。
洛明珠把后腿肉夹了起来，一手叉腰，一手拿着泛着白光的刀沿着肉皮处慢慢的切。
十来秒才切好一片，拿起来一看，薄得几乎可以透过人影。
就这样一片一片的切，不一会儿就切了满满一大盘。
再配上点黄瓜丝和黄豆芽就又是一道不错的凉菜。
“明承，你端花生米，我端蒜泥白肉和凉拌鸡。”没有辣椒油的口水鸡，已经被开除川籍了。
“好。”
刚把婚退了，此时又做了几道好菜，洛明珠心情不错。
此时她没注意到，自己的弟弟落在她身上的异样的打量的目光。
“不如这样，这次交给山水，过段时日刘夫人办生辰宴的时候就给你们两”
“爹爹，几位伯伯，我做了点下酒菜给你们送来。”
“哟，小侄女儿还会做菜啊？快端来试试。”刘员外被三人的打机锋弄得头疼，这会儿看洛明珠来了，总得有个借口暂停一下子了吧。
洛明珠把菜放上去后，介绍到：“这是椒盐花生米，口感咸香酥脆化渣。这是凉拌鸡和蒜泥白肉，都是凉菜。”
刘员外筷子一夹，一片又大又薄的蒜泥白肉就被他夹了起来，沾了一下盘子里的料汁送入嘴里。
肉虽大，但是处理得极好，没有肥肉的肥腻，也没有瘦肉的干柴，搭配上这神仙料汁满口的香味，“好好吃！”
洛华吃了一顿自己女儿的菜，毫不怀疑味道，赶紧也拿起筷子动手。
山水和客来两家掌柜见此，有些疑惑，这有这么好吃吗？
也不是没吃过肉啊？
但为了合群，为了更好的拿下这桩生意，也纷纷拿起了筷子，然后就开始了真香时刻。
一顿风卷残云后，花生米只剩下了渣渣，凉拌鸡和蒜泥白肉也只剩下了汤汁。
刘老爷摸着肚子还在那儿说：“把这汤汁给我留着，等会我要拌面吃。”
喝了口茶清了清嗓子后，才说道：“三位，这次我母亲的寿宴，我想交给洛神酒楼，你们应该没意见吧？”
另外两个捂着肚子吃得瘫坐在座椅上的掌柜，“小侄女儿这凉菜做得是不错，但是比起炖菜的话，我们山水酒楼更胜一筹。我们店的招牌菜炖小鸡和炖汤那可是味道一绝，说不毫不客气的话，就算比起小侄女儿的凉菜也毫不逊色。”
“是极是极，我们酒楼的焖鸭和焖鱼的味道也是不错的，而且这酒席不同几个人三三两两在一起用饭，几个小菜就够了。那可得四个凉菜、四个荤菜、四个素菜、两个大菜、一道汤。”
这样想，也是。毕竟没试过这洛神酒楼其他的菜色，不太好做决定。
洛明珠颇为自信的道：”不如这样，各位叔伯三日后莅临我们洛神酒楼，还有老太太和夫人一起，届时我会做一桌酒席来请各位长辈们试菜。若味道不行的话，就让其他两位伯伯商议如何。”
刘员外一想，这倒是个办法，提前试菜？不错不错，立即拍板。
“那洛老板，三日后还是我们这些人，还请你们忙活一下子了，不过席上必须得有今天这三个菜，没问题吧？”
面对这么容易就抢到的活，洛华还能怎么样，只能说：“没问题，三日后我们会定一桌酒席请老爷和老夫人免费来试菜。”
“你做生意，我放心。小侄女儿非常不错。”
既然对方答应试菜了，那拿到这笔生意几乎是板上钉钉的事了，洛华对此表现得非常开心，带着儿子女儿就回了家。
到家后，洛华还在一个劲的吹洛明珠，洛明承却带着探究的目光问了句：“你是谁？”
洛华僵硬的笑了笑，“傻孩子，读书读傻了吧？这是你姐姐你都不认识了？”
“我姐姐不会进厨房，她说有油烟味，更不会做菜。你不是我姐姐，你是谁？”
洛明珠对于自己弟弟的敏锐，表示很欣喜。
她说道：“我是洛明珠，是你的姐姐。我会做菜源于前几天晚上，我做了个梦，梦到去刘员外家时我被退婚还被污蔑清白。那时候我拿不出来证据，柳青云几乎是把我按死在与人苟合的罪名上了。后来父亲和你为了帮我申冤都被柳青云给害死了，我也跳了井。
跳井后我发现我没死，还在井下找到本菜谱，醒来后我就觉得那应该是一个预知梦，便去厨房按照那本菜谱上的做法做了道糖醋排骨。”
“因为一些佐料的原因，菜的味道和菜谱上描述的差距很大，但是同样好吃。后来前天父亲给我说，今天要去刘员外府上，我就知道那个梦肯定是真的，后来的你们都知道了。
我知道你有回家后换衣服的习惯，就将你家里的衣服裤子都缝上了记号。”
说到这儿，洛明珠释然一笑，“不管怎么样，我还是你姐姐，只是多了几分厨艺罢了。而且咱家开酒楼的，这样不是更好吗？”
“你真的是我姐？”洛明承面对这份说辞，将信将疑，毕竟预知梦这种事谁也不知道是真的还是假的。
但是他回家的时候看到桌上绣了记号，洗得干净，晒得暖呼呼的衣物，整个家只有他姐会这样做。
他爹那个大老粗，哪里能记得这些。
“不是真的还能有假？你是不是忘了你六岁还尿裤子，担心别人知道一屁股坐澡盆里把衣服弄得湿透的事了？还有你半夜饿了把客厅果盘里的苹果拿了一个来吃，结果啃了一半就吃不完了，最后把好的那面放在外面伪装成没有吃的事了？”
洛明承一听，这还是他姐，那个蔫坏蔫坏的洛明珠。
“别说了别说了，我信了还不行吗？”
“我说那个苹果咋回事呢，还以为是老鼠吃的，结果是你啊？”
父子三人嘻嘻哈哈笑做一团，小六子此时却焦急忙慌的跑了进来。
“不好了，不好了。掌柜的，郝大厨要辞工。”