第四十三章，比赛做美食

    所以甜甜带的是：

    各类食用油：大豆油，花生油，菜籽油，橄榄油，玉米油，葵花油，麻油，芝麻油（香油），辣椒油，酱油……

    各类酱：花生酱，辣椒酱，黄豆酱，豆豉酱，香菇肉酱，蒜香酱……

    桶装食醋、白醋和烧烤料，以及调料的种子。

    几大尼龙袋的加碘食盐，

    黄豆，绿豆，红豆，花生，瓜子（向日葵种子），

    精米，小麦面粉，地瓜面粉，土豆面粉，玉米面粉，以及各类粉条等。

    另外，还有一些新鲜蔬菜和成箱的水果（如橙子，苹果，西瓜，柚子，火龙果，香蕉，菠萝等）。

    下过大雪的岛上，炊烟袅袅。

    娇杏和阿烟比赛做美食。

    卤水点豆腐

    阿烟从屋子里拿出泡好的黄豆和用海水制成的卤水。

    卤水学名为盐卤。

    是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。

    主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

    蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

    是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

    用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

    自制卤水豆腐

    烹饪步骤如下

    步骤1，黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时！

    步骤2，泡好的豆子兑清水磨成豆浆！

    步骤3，将豆浆煮开！

    步骤4，将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干！

    步骤5，取盐卤兑凉开水稀释备用！这就是凝固豆腐的原料！

    步骤6，熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火！

    步骤7，将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀！看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动！

    步骤8，隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散！

    步骤9，把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织！没有模具用菜蓝也是一样的！

    步骤10，纱布把豆腐絮包起来！

    步骤11，打一盒水放在豆腐絮上压榨！豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间！我打了满满一盒子水压榨了15分钟！

    步骤12，将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的嫩豆腐就做成了！

    娇杏则用黄豆和白醋制作嫩豆腐。

    操作步骤如下：

    步骤1、黄豆冷水浸泡24小时。

    步骤2、用料理机将黄豆打碎。

    步骤3、打好的生豆浆过滤。

    步骤4、小火慢慢熬，不停地搅动，不要糊底。

    步骤5、熬好的熟豆浆凉至85°时，一点点加入白醋，边加边搅动，至表面出清汤，底部出现凝结块状。

    步骤6、撇去清水，倒入布袋中，压上重物，两小时后豆腐就做成啦。

    而酿造白醋也很简单。

    酿制白醋的主要原料是：大麦、水，另外还要添加一点小麦和玉米。

    它的做法是：首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上。

    第二天，就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次，并换水。