第207章 剁椒鱼头
白鲢的鱼肚口感嫩滑爽口，味道还是可以的。
以前林毅便吃过很多次。
就是只吃肚子，未免有些太过奢侈了。
林母让林父把剩下的鱼头和鱼尾，用盐腌制了，等回家的时候，带回去裹上面粉油炸或者做成油浸鱼都是不错的。
这样可以不浪费。
林毅连忙点头。
老妈弄的油浸鱼简直绝绝子，娜塔利娅也很喜欢吃。
中午林母烧饭，林毅偷懒，端了条凳子，坐在外面的走廊，玩了会手机。
娜塔利娅看到厨房有黄瓜，去洗干净一根，掰了一半，递给林毅。
林毅咬了一口，味道不错，虽然这个季节的黄瓜肯定是大棚种植的。
但怎么说呢，反季节的蔬菜瓜果，有的吃就不错了。
以前的人过的日子可没有现在这么舒坦，冬天还能吃到西瓜？那是不存在的。
往前推几十年，虽然那个时候也有大棚种植了，但反季节的蔬菜和瓜果，谁吃得起哟。
那叫一个贵。
若非是家里来了贵客，那肯定是不会买的。
反季节的蔬菜瓜果，甚至比肉还要贵。
于是勤劳的我国人民，便发明了腌菜和泡菜。
用来解决冬天缺少蔬菜的问题和麻烦
娜塔利娅看着绿树抽芽，到处都是郁郁生机，跟西伯利亚那边比，这边就像是按了快速键一般。
她极喜欢春天。
万物复苏。
“我去看妈烧菜了。”娜塔利娅跟林毅腻歪了一会，便闪人进了厨房。
这可是偷师学艺的好机会。
娜塔利娅不会错过。
昨儿个吃了妈烧的菜，娜塔利娅觉得味道还是很棒的。
当然，前提是别跟林毅烧的菜味道做对比。
没有对比就没有伤害。
林毅烧的菜，yyds。
那些饭店里的大厨都不如，更别说林母了。
林母看到娜塔利娅进来，露出了微笑。
她乐意跟娜塔利娅说一些烧菜的诀窍，教她怎么做家常菜。
因为这以后都是她的工作。
林毅虽然烧菜好吃，但在林母的认知和思维里，还是古代男主外女主内的思想。
男的负责在外打拼，女的当好贤内助，管好家里的事情，烧饭做菜带娃。
她一辈子也是这么过来的。
“妈，你这是打算做什么菜啊？”娜塔利娅好奇的问道。
林母跟娜塔利娅解释起来，她现在打算烧一盘剁椒鱼头。
剁椒鱼头？
这道菜，娜塔利娅还真没有吃过。
不过也很正常，华夏菜肴几千道，娜塔利娅在华夏才几年，一天一道也吃不全啊。
“剁椒是什么？一种辣椒吗？”娜塔利娅问道。
林母愣了一下，随即笑了出来：“我的乖媳妇，剁椒不是一种辣椒的名字，而是指腌制过后的辣椒。”
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品。
味辣而鲜咸，口感偏重。
你也可以理解成一种用辣椒腌制成的咸菜。
腌制好了，放置几天便可以开坛直接食用，也可以用来加工各种菜肴，其中尤以剁椒鱼头，最为出名。
剁辣椒在湘贵，川蜀地区，都是很常见的一种调味品。
农家乐这边，当然也有剁椒。
刚才林母到调味品区，弄了一些回来。
农家乐的剁椒，是用朝天椒制作的。
林母闻了一下，便忍不住咽了咽口水。
带劲啊。
朝天椒，成熟变红之后，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀。
然后放在缸内或者罐子里，腌制一段时间，就成了。
色香味俱全，纯天然，绿色。
林母也是会制作的，川蜀人无辣不欢，当然少不了跟各种辣椒打交道。
对于朝天椒，林母也是门儿清。
特辣、甜、香、鲜。
辣口不辣心，含火不上火。
“剁椒鱼头，我的最爱。”林毅就知道，林母刚才提议留下鳙鱼，便是打算做这一道湘菜里的名菜。
剁椒鱼头并非是川蜀菜系，而是属湘菜系。
我国有八大菜系，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜。
这是华夏菜肴在烹饪中，诞生的最广为流传的八大门派。
也是最具有影响和代表性的。
其中川菜和湘菜，是很相近的，都是以辣闻名，以辣著称。
正宗川菜特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。
以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
而湘菜，特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头，虽然是湘菜，但在川蜀也是很出名的一道菜。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头有极高的营养价值，不仅开胃，而且滋补身体，美容养颜。
尤其是心血管疾病的患者，吃剁椒鱼头还可以治病。
娜塔利娅看着林母烹饪。
剁椒鱼头，这道菜吧，说难很难，大部分人都难以掌握其精髓，但对于一些心灵手巧的家庭主妇来说，又挺简单的。
林母把鳙鱼的鱼头处理好之后，拿盐稍微腌制一会。
不腌制一下的话，鱼头恐不入味，到时候要是淡了那就不好了。
腌制是第一步，等鱼头入味了，便可以进行第二步，也就是蒸鱼头。
这两步，都很简单。
但娜塔利娅还是觉得有些复杂的说。
华夏人对于吃的，真的很有耐心。
林母让林毅切了一些生姜，葱，拍了几个蒜头，放在盘子里，跟鱼头一起蒸。
鱼头放置在盘子的正中间，佐料放在两旁，剁辣椒覆盖整个鱼头。
接下来，只需要放进去蒸就ok了。
蒸鱼头，需要大火。
猛蒸一刻钟，鱼头八分熟的时候，便可以熄火，把鱼头端出来。
接下来，还有最后一步，画龙点睛，那就是淋上热油！
噌一下子，鱼头冒出一阵烟，伴随着浓郁的香气。
那感觉，就很美妙，而且解压。
“娜塔利娅，去拿一双筷子来。”林毅迫不及待想要尝尝看。
他要是去拿筷子，肯定会挨老妈怼。
但娜塔利娅就不一样了。
嘿嘿，这挡箭牌好使。