第83章 腌酸菜

    忙忙碌碌过了秋收，村里的婶子们说好歇了两天就又到桂花家开始学习腌酸菜。桂花把婶子们提前送来的白菜放在院子里晒了晒。白菜现在已经开始打蔫了正好适合腌酸菜用。

    “不晒的白菜水分太多腌完会产生大量水分会坏缸，口感也不会爽脆。”桂花一边翻看晒好的白菜一边和婶娘们解释道。

    将白菜分好堆桂花接着道：“现在咱们需要把菜根，老帮和烂叶子去掉。”说着桂花用刀将菜根砍了下去，又把大些的白菜一分为二。

    村里的婶娘们都跟着桂花的动作开始处理白菜。桂花四下里看了看婶娘们的动作连连点头。

    等桂花等人将白菜收拾好。杏花和荷花也将用来腌酸菜的大缸给烫洗好了。

    桂花道：“这个缸还是要这样处理一下，这样不会腌坏菜。”

    彩琴嫂子道：“你们别说，桂花妹子这方法真管用。我家现在腌好的泡菜一点都没坏。”

    桂花道：“这样其实也不是就一定不会坏，但能减少腌坏的可能。只要各位婶娘回去多注意些，我相信咱们腌的菜基本是不会坏的。”

    阿花婶子点头问道：“咱们农忙前腌的泡菜都能吃了吧？”

    春婶子点头：“我家的菜都好了，我收拾地里那几天没功夫做饭就捞了点尝了尝。已经很好了，吃起来脆脆的酸酸的下饭的很。”

    红婶子问道：“嫂子，你家有才那个房子找的怎么样了？咱们这个店打算啥时候开”

    春婶子道：“有才看了几个房子，最近他爹打算和赵家老弟他们几个人去看看。要是他们觉得合适咱们这店就要开起来了。”

    当初说好了村里找房子租房子，村里婶子们和桂花四六分成。店铺的管理先由桂花姐三儿带着村里大芹和彩琴嫂子管，但是大芹嫂子好不容易有了身子，现在重点是要让她养好身子。所以最后可能去管铺子的只能是桂花姐三儿和彩琴嫂子。

    桂花其实并不想去管铺子，她自己还是更喜欢在村里待着，每天自己只要上上山，管管鸡日子悠闲些就很开心。但想着没几年杏花和荷花就要嫁人了，就想着自己应该教下杏花和荷花怎么算账和做买卖还有些人情往来和为人处事。这样她大姐和二姐以后不管嫁到哪里，自己都能独当一面，不至于被人给卖了。

    “水差不多了，三妹你们那弄的咋样了？”荷花走过来问道。

    桂花看了下婶子们面前的白菜：“可以了。”

    说着走过去看了看腌菜缸。腌菜缸已经晾干了，桂花抓了把盐撒在了缸底。

    桂花：“婶子把这切好的白菜放到锅里烫一下，先烫根再烫叶。不能烫时间太久。只要叶子颜色变了就可以了。烫好的菜拿出来甩甩水之后一点点码到缸里。”

    阿花婶子最会做菜，她先过来烫菜。一边烫一边问道：“这咋还要烫下，这有啥说法吗？”

    桂花看着阿花婶子的动作道：“不烫也行，但烫了的白菜再腌不容易坏。婶子这菜摆的时候头要冲里，叶子冲外。一颗一颗压起来摆，压压实、压紧。”

    阿花婶子按照桂花说的一点一点压实烫好的白菜：“桂花丫头看我弄的对不对？”

    桂花点头：“对，这摆完了。就像那天咱们腌芥菜疙瘩一样要一层盐一层菜的码好。”

    阿花婶子将白菜码好，白菜上又加了层盐。弄好后就交给春婶子接着按照桂花说的来。

    每个人接力这来直到把白菜都弄好。

    彩琴嫂子问道：“说道芥菜疙瘩，也不知道这芥菜疙瘩腌的咋样了”

    桂花道：“今天知道你们要来我特意看了看，已经能吃了。一会忙完我让我娘切点咱们尝尝。”

    众人齐齐点头。

    等最后菜装好后，桂花在上头又撒了一层盐。将杏花煮好的压菜石头拿了过来压在缸上头。

    桂花道“这石头压上了就不能取，拿菜时拿下来也要记得放回去。菜里有水，不用石头压着菜会浮起来。浮起来的菜发酵过度就会坏。”

    说着桂湖又用盖子严严实实的把缸盖好。

    “让菜里的水用盐往外杀杀，等明天再把缸里加满水就可以了。到时候把盖子盖好，缸也包好，严严密密的封着。等一个月之后就可以开缸吃菜了。”桂花说完算了算。又笑道：“这菜咱们也不卖了，到时候每家分点。过年的时候煮点猪肉，猪骨吃可香了。”

    春婶子笑道：“这好，今年大家都没种多少这菘菜，不是白菜。等明年咱们咱们多种些到时候咱们再卖。”

    现在婶子们也都跟着桂花叫菘菜为白菜了。白菜，白菜，百财，百财。

    婶子们帮着收拾好了桂花家的院子，吴氏就将桂花早起捞出来的芥菜疙瘩炒了出来。桂花想让村里的婶子们看看芥菜疙瘩的吃法，好商量要不要腌芥菜疙瘩。

    桂花让吴氏炒了一盘，凉拌了一盘。

    桂花道：“婶子们尝尝，看看我腌的这个和你们自己腌的有啥不一样的。也看看这个值不值的卖。”

    大家都看春婶子，春婶子是村长夫人。女人这边也都以春婶子为主。

    春婶子拿这筷子夹了一筷子凉拌的芥菜疙瘩。凉拌的芥菜疙瘩就是泡去了盐味直接切丝调了些小根蒜。

    春婶子细细咀嚼了几下，芥菜有些咸但是很脆带了些小根蒜的辣很开胃。

    春婶子连连点头：“比咱们自己腌的好吃，很脆。咱们自己腌的不脆，味道也没这个香。有点烂臭。这个好，这个不说都看不出来是咱们常吃的芥菜。”

    众婶子听了都纷纷拿起筷子尝了起来，吃过大家都点头。

    红婶子道：“要是不说是芥菜卖贵些倒是可以。”

    桂花道：“说是芥菜也没事，咱们想我娘这样细细切点让他们尝尝味道，到时肯定有人买的。”

    红婶子道：“这东西自己家就能做出来，虽然不脆但花钱买大家肯定会觉得不值。”

    桂花点头：“那咱们就少腌点，卖给能买的起的有钱人。这样索性价就定的贵点好了。”

    春婶子一听，一下子就明白了桂花的意思。连连点头道：“我看可以。”想着又加了一句：“这样咱们酱菜店种类多些看着也像回事。”

    其他人不管听没听懂想想也都点了头。