第99章 卤猪蹄，蒸花馍

    因他生母是西域人，所以他从小就喝惯了牛羊乳。

    而这村子里飘散的羊奶味，让他觉得亲切不已。

    云鹤转回视线，重新看向尘土飞扬里的那群孩子。

    杨圆不知坡上小男孩的诸多心思。

    回了家的她，挽起袖子洗干净双手就进了厨房。

    这厨房，还是按照她给的图纸建的，不仅宽敞明亮，还功能丰富。

    做了两个大灶台，一个灶台三个孔，中间都做了烤箱的功能。

    杨老头嘟囔，不知道的还以为家里天天办宴席呢，整了六口大锅，也是很脑子有问题了。

    不过杨浩把人刘五爷家的三个大铁锅，走之前给扒下收空间了，回村的路上，又在镇子上收了两口大锅，否则杨老头和蒋氏是不会同意做这么多灶口的。

    也就过年这几天，费了些木柴和木炭，平时只用的一个灶台，一个烧水，一个煮饭，一个炒菜，倒也是方便不少。

    这会见她奶和她娘在厨房里忙乎着燎猪蹄的毛。

    这里的人其实不吃内脏和头蹄的，结果她和杨浩来了后，动不动就卤杂碎，炖头蹄的，搞的家里的四个大人也渐渐爱上了这些东西。

    今天和她爷采购年货时，她就在肉摊上买了人家卖不出去的内脏和猪蹄，不过，猪头却卖的很贵，原因是古代的猪头不是用来吃的，而是用来祭祖，或者供奉上天的。

    不过，再贵，杨老头也还是买了一个，因为明天下午他们村里也是要祭祖的，没有猪头怎么能行。

    收回思绪，见她奶和她娘已经把十个猪蹄都燎完了毛，也刮了干净。

    她便去抓了些红曲米和黄栀子，黄栀子拍碎泡水，红曲米熬水备用。

    取了一个大陶盆，将干辣椒，丁香，香叶，八角，荜 拨，黄栀子，桂 皮，香菜籽，甘草，白胡椒，香茅草，去籽草果，白 扣，香砂，白芷，青花椒，良姜，山奈，红花椒，小茴香，陈皮，香果，一并放入了盆内。

    盆内倒入温水，加些白酒，把这些香料的灰尘什么的泡一泡，再放置一边，浸泡个两刻钟。

    回身又去将收拾好的猪蹄，一个剁两半再划一刀口子，以便更加的入味，把猪蹄全部凉水下锅，锅内放生姜和料酒去腥，这料酒还是她上个月自己做的，买的黄酒加了些白酒和调料。

    不过，她觉得那黄酒口感不怎么样，也有可能是她买的不正宗，总之她还是想今年伏天的时候，自己试着做些酒曲。

    现在也只能这么凑合用了。

    唉想要饭菜可口，就得日后一点点完善调味料了。

    见水开了，便把猪蹄捞出，锅里的水倒掉，锅洗净。

    看了下焯过水的猪蹄，她奶和她娘弄的很干净，倒是没见杂毛细绒毛什么的，用清水冲洗了下表面的浮沫。

    此时灶上洗干净的锅已经烘干，放冰糖两把进锅内，用勺子将冰糖敲碎，全程中小火炒制。

    用勺子不停的搅动锅底的冰糖，直至变成糖汁，颜色会从清亮色，转变成琥珀色，随后再慢慢转变成了枣红色，就会看到糖色变成小泡泡。

    这时候也就不需要搅动了，锅离火，小泡泡就会转至成大泡泡。

    随着大泡泡越来越多，大泡便会分裂成稠密的泡泡，转成稠密的泡泡时，顺着锅边加入凉水即可。

    随后，将刚才泡制的香料控干水分，找了一块干净的纱布，把香料包在了里面扎紧。

    锅内倒入前两天熬制好的高汤，放盐，冰糖，再将刚才用纱布包好的香料包放入锅里，加刚才炒好的糖色儿，倒入已经泡好的黄栀子水，再倒入熬好的红曲米水，放点料油，盖盖儿，大火熬制三刻钟。

    趁着卤汁还没熬好，又洗净了手去揉面。

    她奶早晨发的面这会也发好了，正好能蒸些馒头糖包或者花馍。

    早晨走的时候，就让她奶发了些各种颜色的面团。

    取了些一早就泡好的红枣，又让她娘去库房挖了些之前做好的红豆沙。

    问了她奶，得知今年是兔年，便做了三个醒狮兔，做了一个十五寸的红枣花馍，用白面又给孩子们做了一些简易的豆沙馅的小兔子，顺便做了些明天祭祖用的各式花馍。

    蒋氏和柳氏在旁给打着下手，看着杨圆手巧灵活的就做出了一个个憨态可掬，又颜色丰富的醒狮兔，就觉的惊奇不已。

    见杨圆从刚开始的缓慢制作，到最后越做越快，看的婆媳二人目不转睛。

    此时的卤汁的味道已经开始越发浓郁诱人，杨圆便让蒋氏和柳氏接管了自己手里的活。

    她则是去看了下卤汤，开盖后，见已经熬的差不多了，便将已经焯过水的猪蹄放进卤水锅里，盖盖儿转中小火，再熬个四个时辰左右就行，第二天一早再揭盖，拿出凉切吃也可，加热吃也可。

    见她奶和她娘已经再做糖包和馒头，又教了下她们怎么做豆沙福袋。

    婆媳二人学的很快，没一会就做出了十几个。

    她也就不在旁边盯着了。

    去书房找到画图的杨浩，让他取了些麋鹿肉和羊肉。

    之前她们围捕的鹿群和羊群，有些没烘成肉干的，杨圆就让她弟给悄摸收进了空间里存着。

    这会房也盖了起来，也不需要再藏着掖着了。

    杨圆准备做个素丸子做个肉丸子。

    看了一眼婆媳二人还在做豆沙福袋，还做了一些馒头和糖包，她让她娘擀了些面饼，中间切两刀，一会再炸些油饼。

    见婆媳二人明白后，她又去另一个大锅里加了些凉水，等着水烧开的时间，取了两个青萝卜，两根胡萝卜，洗干净切丝，这朝代居然没有擦丝器，还得找个时间去趟铁匠铺做一个去。

    将切好的丝，放入水烧开的锅里焯一下。

    捞出后放凉水里过凉，用手攥干水分放菜墩上剁碎装盆，放少许盐，葱油，花椒面，放两个鸡蛋，再加两勺白面，一勺淀粉，再一并搅拌均匀。

    再次洗了手，又泡了些葱姜水，将鹿肉洗干净剁碎装盆，放些盐，花椒面，大料面，料酒，倒入葱姜水，鸡蛋两颗，在取一个隔夜的馒头，撕掉外皮捏成碎，加入肉馅里，顺时针一个方向搅拌上劲儿后就行。

    蒋氏和柳氏此时也将所有的面弄了好，婆媳二人在另两个大锅上放了笼屉，开始蒸馒头和花馍。