第53章 【玉质龙筋】！龙国宫廷御制名菜天花板！【跪求鲜花评价】
“一晚上做三道菜，两道绝迹名菜，爱了爱了。”
“今晚真是量大管饱。”
“量大是真的，但并没有管饱，我反而更馋了。”
“家人们，有人看到我的口水了吗？我口水疑是银河落九天了。”
“龙国美食天花板……这么牛？”
“快做出来给兄弟们饱饱眼福。”
“……”
仅仅是“龙国美食天花板”的头衔，就吸引住了观众。
大家纷纷好奇起来，
这玉质龙筋到底多好吃，能被称为美食天花板？
“这道菜烹饪起来并不难，甚至属于绝迹名菜中较简单的一种。”
“首先我们进行第一步，抽龙筋。”
“我们先将鱼的尾鳍下方处下刀，慢慢地往里割。”
“一定要小心，千万不要割到龙筋，否则就会前功尽弃。”
江枫刚说完，
林大厨就在二台补充道：
“以前我也有鲟龙鱼的龙筋做过菜。”
“不得不说，鲟龙鱼的龙筋很难拔出，稍有不慎就会断裂崩坏，破坏原本完整的美感。”
“而且我处理过最大的鲟龙鱼也才三十厘米，那么小的鲟龙鱼龙筋都很难拔了，更别说现在这条鱼有将近两米。”
林大厨是有感而发。
但凡是处理过鲟龙鱼的都知道，
拔出龙筋是很难的一步。
因为鲟龙鱼的肉很紧实，龙筋被鱼肉紧紧包裹着，所以不能强行剖开鱼肉，否则很容易会将龙筋一并切断。
但拔的话对力道的要求很严苛。
稍有不慎就会拔断，前功尽弃。
这对所有厨师来说，都是一个很难的考验。
接下来，
江枫的话也印证了林大厨的担忧。
“鲟龙鱼的龙筋非常脆弱，如果我们用解剖的方式来取，很可以会剖怀它的完整程度。”
“所以我们要把鱼肉和鱼尾割到彻底分离后，”
“就可以手握着鱼尾，将其一点一点拖拽抽取出来。”
江枫握着鱼尾，亲自示范了什么叫“一点一点”。
他把握着手上的力度，缓缓将龙筋抽出。
平均一秒钟能抽出一两毫米。
在这个过程中，
江枫一声不发，观众也跟着屏住呼吸，跟着紧张起来。
一条鱼只有一根龙筋，
要是出什么差错，那就亏大了。
毕竟这条鲟龙鱼的价格，可是能和一辆迈巴赫画等号的。
就这样，
大家默默看着江枫抽龙筋。
江枫也全神贯注，不敢懈怠。
他倒不在乎一条鱼值多少钱，只是不想多浪费时间。
最好是一遍就成。
将近两米的龙筋，硬生生抽了20分钟，才将这条龙筋完全抽出。
“呼。”
“抽出来了。”
江枫松了口气，将这条如同白玉般的龙筋端在手里。
“形如玉带，洁白无瑕。”
“这便是这条鲟龙鱼的精华所在。”
江枫把龙筋放在镜头前，让所有观众观看。
“果真像白玉一样。”
“比我的白玉手镯还像白玉。”
“太精致了，怪不得称为龙筋。”
观众们一阵咂舌。
“接下来我们处理重要的高汤部分。”
“先准备整鸡、猪骨、火腿、干贝、羊肚菌，加葱姜料酒慢炖两个小时炖出高汤。”
“这里划重点，煲汤用的锅一定要是高密封的，寻常的煲汤锅难以煲出最好的效果。”
江枫做完这一系列后，又拿过龙筋。
“之后的步骤就简单很多。”
“我们来处理龙筋。”
“我们用剪刀将龙筋从上到下剪开，将其平整按在砧板上，用刀斜切成小块。”
这里基本上就是基础刀功了。
任何一个会做饭的人都可以做的。
江枫行云流水地将龙筋切好。
接下来，
就是等高汤煲好。
两个小时匆匆过去。
高汤煲好。
江枫往另一个锅里盛了一些高汤。
“我们在过滤好的高汤里，加入两勺秃黄油，再倒入片好的龙筋。”
“盖盖小火煨制三十分钟。”
“这样可以通过微压的效果让龙筋微软，且不失弹性。”
江枫做好后，继续静等。
在此期间，【琉璃龙骨】的九骨浓汤好了。
江枫将九骨浓汤取出，然后在漏勺上放上一个纱布，一勺一勺地往里倒汤。
油脂会被纱布拦下，浓汤的精华则会流入锅内。
“我们将炖好的骨汤过滤掉油脂，汤里再根据个人口味加入适量的盐。”
“再把龙骨放进去，用小火煨煮两个小时。”
至此，
【琉璃龙骨】和【玉质龙筋】两道由鲟龙鱼三宝之二的烹饪的绝迹美食，已经几近完成。
剩下的，
就是等它们熟透。
江枫和观众们静等着。
很多观众都等着成品出锅后下饭。
结果一不小心等太久，
绝迹美食还没出炉，他们锅里的饭倒先凉了。