第23章 副作用
等锅内的响声渐渐平息时，蓝央才揭开锅盖，捞出花生米平铺在一个大盆内。
接着快步走到老赵身前，也不管老赵同意不同意。
但料想是不会同意的，那只酒葫芦对他来说比媳妇都金贵
那就只有明抢了。
蓝央是一把夺过老赵手中的酒葫芦。
“借你的酒一用。”
不待老赵反应过来时，拔开酒塞，对着刚捞出热锅的花生米洒上一层酒。
滚烫的花生米遇上冷酒，冷热交汇，发出嗤啦的一声爆响，花生米上瞬间升腾起一股白雾，整个厨房内弥漫出一股混合着酒香的花生米香气。
这股味道浓郁芬芳，让人着迷。
“还你！”
蓝央用完酒，第一时间还回老赵。
再晚一会，怕是老赵就要骂出口了。
老赵确实想要骂，后厨中的谁不知道那个酒葫芦对于他的重要性，简直就是他的命根子。谁要敢抢了他酒葫芦，是要和他上来拼命的。
但刚要开口，便嗅到了一股混合着酒香的浓郁芬芳。
顿时明白了蓝央要用他的到酒做什么了。做了几十年的厨子，当然知道酒在厨房中的妙用的，白酒不光是可以用来喝的。在厨房中，用来去腥，增香也是一个妙处。
“呵！”
老赵嘴角裂了裂，算是对蓝央的赞赏。
蓝央趁热开始拌盐，雪白的盐粒沾上滚烫的花生米，一半融化掉渗入进花生米内，另一半则留在外表皮形成一层盐花，犹若蒙了一层细霜。
完成后，盛装出一盘，端过去到桌上。
老赵眯着眼睛细细审视着这盘油炸花生米。
这份油炸花生米色泽金黄，外表挂着一层晶莹的盐霜。
卖相不错……老赵在心里如实评价了句，迫不及待的伸手捏了一颗丢进嘴里，细细嚼动品味。
花生米口感酥脆，带着一股微微的焦香，和细盐的咸味混合在一起，相互映衬，在舌尖呈现出一种奇妙的组合。
这种焦香是火候过了的体现，也只有过了火候才能呈现这一种焦香。
但在行家眼里都知道，这种焦香是最难把握的。
过一份火候便会发苦，少一份火候则激发不出这种焦香。因此大多数人在炸花生米时，火候都是宁欠勿过。
宁不要这份焦香，也不会让焦黑发苦。
这份焦香却是恰到好处。
而在这份焦香之下，是花生那种特有的浓郁香气。
这种花生本味的鲜香，也是极难保留的。通常在炸花生米时都是采用的小火，从油温的升热到花生米的断生，需要相当长的一段时间，而在这一段时间内，花生的鲜香便会在热油烹炸中渐渐流失去。
由焦香到花生的鲜香，逐次而进，平滑而柔顺。越嚼越香，香味弥久醇厚，在唇齿间游荡，让人欲罢不能。
老赵不由的又连续捏了几颗花生米丢进嘴里咀嚼品味，一言不发，眉梢处时而舒展，又时而紧皱。
似乎在享受这份美味，又似乎在思索着什么？
许久，忽然一拍案板，脸上一副恍然若悟：
“我明白了，先以猛火急剧让油温上升起来。炸去花生表皮的水分，形成一成酥层，锁住内部鲜香。而后断去火源，只以锅内热油的余热来断生。如此，即可外焦里嫩，在油温的自然冷却下，焦香，鲜香，逐次而进，平滑柔顺。又以白酒激发，增加香味。妙哉，妙哉。”
蓝央笑而不语，微微的点了下头，算是对老赵话的认可。
仅凭从几颗花生米间，便可推测中其中原理，也是难的。
厨头到底是厨头，几十年的底蕴也不是白干的。
老赵再看蓝央的目光中，便多了一份浓厚的崇敬，深深为自己刚才的误解而惭愧，关键对方才二十岁，年纪轻轻便有如此造诣。
逆天啊！变态啊！有没天理了！
“这份花生米可有名字。”
这份独特的花生米，无论从做法上还是口味上都相当独特，对于独特的东西，必须要有个名字来和普通的油炸花生米区分开来，这是厨房内流传下来的一个规矩。
这就造就了许多的传世名菜，有许多是在传统的基础上改进的。
“有。”
“什么名字？”
“让子弹飞——。”
老赵的眉又是蹙了下来，目光中满是疑惑。
这个名字奇怪的很，如何也和一道油炸花生米联系不到一起，但这道菜是蓝央创造的，他唤作什么就是什么了。
做为创造者，有着赋名权。
就像孩子的爹妈，有着给自己创造出来的孩子起名的权力一样。
蓝央却是吃吃的笑，凭老赵想破脑袋来，也想不出这个名字的由来。
这本是个黑色幽默，但放在这个时代，却没一点幽默感。但在蓝央心中，这份幽默感反更浓了。
老赵也不再纠结这个问题了，另找来一个小碗，从酒葫芦里倒出半碗酒来，推给蓝央：“来，陪赵伯喝点。”
蓝央看到了酒，眉紧蹙起。目光中的恐惧就像看到毒蛇猛兽一般。
“不，不，不。我不会饮酒。”
老赵才不理会这些，先举起酒葫芦，咕咚灌下去一口。
蓝央怔了，毕竟老赵身为长辈，又是这里的厨头，自己初来乍到。这若是不喝，未免有些失了礼节。
眼一闭，端起碗喝了一口下去。
这种纯白酒，入口凌冽，就像刀子一样在嘴里乱刮。
蓝央一口酒喝下，眼泪几乎要被呛出来，立刻是张大嘴巴，使劲的呼吸空气，用来缓冲这股辛辣。若不是对面有老赵坐着，估计会像条狗一样吐舌头。
老赵看蓝央被酒呛的小脸通红，那模样甚是可爱，不禁开怀大笑：
“年青人吗！那能不喝酒的，慢慢学着就会了。特别是做我们这一行的，酒肉不分家，闲着没事坐在案边上，饮上几口，最是消遣了。酒是个极好的东西，有句话怎么说来着，男人不喝酒，白在世上走。这是我老家里的白刀烧，怎么样，够劲吧！男人，喝酒就应该喝这种烈酒。”
蓝央有苦难言，欲哭无泪。只有自己能体会到，体内的那股太素青灵瑞风，能将酒力成倍放大的苦衷。
这大概就是它的副作用吧！