第67章 第六十七章
后厨离着这码头不过几步路远, 还烦请诸位随我来。”慈姑笑道，一贯的气定神闲。
孙川毫不示弱：“走！”后面一堆行老们紧跟其后，还有大半百姓也跟在后头, 反正这会是正午，码头上没活, 便有许多凑热闹的人。
后厨本是每家厨行的重地，未经允许不可进, 其中一般有各家秘不示人的技艺, 牛老二一听诸行老的建议就觉察出了其中意味。
这些人当真险恶, 居然主动要去瞧瞧别人家的厨案。可如今之计，只怕不给看便会被坐实“臭鱼烂虾猪瘟肉”的罪名。横也是罪竖也是罪, 将他们攀扯得死死的。
牛老二牙齿横咬：这些人欺人太甚！
不过转念一想, 康娘子能够毫不畏惧叫他们进后厨, 至少说明自家的食盒菜肉来源都没有甚问题，便也稍稍安心下来。
越过人群，慈姑一眼便瞧见了濮九鸾, 他正和通草站在一起, 往这边瞧过来。
他身着常服，目光澄澈，站在柳树下关切盯着慈姑, 眼神似是在询问可要自己出面。慈姑一眼便瞧懂了他的意思，她轻轻摇摇头, 示意自己能解决。
慈姑带着诸人走了十来米, 便来到汴河边一处没有四邻的院子外，立刻有工人认出来这是从前用来堆石料的一处仓库，一处院墙还靠着水哩，几个厨子正忙得热火朝天, 后头还坐着一排十几个小子并小娘子正忙着剖鱼，见慈姑带人进来都顾不上细看，只粗粝跟慈姑打了个招呼。
慈姑笑道：“这便是我家后厨。诸位忽然进来，他们便自然也无法造假。”
她快步走到灶台前，从几个大竹篮里拎出几条肉递给前头几个行老们看：“诸位瞧瞧，这肉可是有问题？”
那猪肉色泽红润，红的瘦肉，白的肥肉，看着就知是好肉，有几个不行老不死心，凑过去去闻，却也闻不到丝毫异味。
慈姑又走到半大小子们跟前，从他们前头的箩筐里拿出几条鱼：“诸位看看我家的鱼。”那鱼还活着，因着离了水而鱼鳃阖阖，后头的百姓们都是汴河边混码头的，自然一眼就瞧出这是当日鲜鱼。
立刻就有百姓嘀咕起来：“人家这后厨没问题啊！”
“对啊，我们莫非还认出来好肉好菜？”
“这灶里炸得什么，真香！哎呀呀！”
一个个反倒转移了视线，关注起了锅里炸的小青鱼。小青鱼被剖成薄薄一片，上面裹了层淀粉鸡蛋液，正在油锅里哔哔啵啵得炸，那金黄的诱人外表，那焦香四溢的香味，肯定吃进嘴里又酥又脆又嫩！
行老们一个个惊讶在原地，有惊讶的，有嫉恨的，有纳闷的，适才那气势汹汹讨伐的劲头全然不见，孙川见状不妙，忙上前去质问慈姑：“谁个知道这是不是你别家店的灶房？两者又不在一处……四十文，你便是成本都堪堪够，又哪里够赁这么大院子，请这么多厨子帮工？”
慈姑意味深长一笑：“这却是要问我家的机密了？”
众人悚然一静。他们今日闹闹吵吵，明面是讨伐，是拨乱反正，可是心里隐秘的想法自然是要瞧瞧这康慈姑如何能做到这一点。自家也想学上一二。此刻被康娘子揭穿，各个心里惊疑不定，不敢说话。
慈姑见诸人不出声，拍拍手，斜斜瞧一眼宋雅志：“小宋行老，今日你质问之事已经有了结果：我这蔬果菜肉都是新鲜之物。你履行职责事出有名。可这再问下去，只怕就越出你的职责，算是纵势欺人了。”
宋雅志捏着扇子的手骨骤然用力，他跟着抬起头来：“还请康娘子说明是如何做到这四十文一食盒的？”
牛老二抢先一步护在慈姑前头：“小宋行老，莫要欺人太甚。”
恰在这剑拔弩张之际，门外“吁”一声，有人驾着牛车过来，喊道：“让一让，让一让。”
却原来是李大头并几个小子，搬运着几个大篮子从牛车上下来，见这许多人堵着，先吃了一惊：“这是作甚？”
孙川摇头晃脑：“可莫要打岔，康娘子，你今儿非得说个分明，否则就是以次充好！”
岚娘见果儿跟在后头，知道是慈姑先前叫果儿寻来的李大头，忙转向慈姑，且看她如何说。
慈姑一笑：“既然诸位都想知道本店的机密，我便说了。”言语间毫不以为意。
这一出口，诸人皆安静下来。各个竖起耳朵，等着听这康娘子外食店的秘密。
她拿起李大头手里的篮子，掀开上面盖着的竹帘子：“这便是秘密！”
诸人屏息瞧去：却见竹帘子下是一块块剔去肉的骨头，还有个竹帘子下是一些蔬菜，更有一篮子鱼杂。瞧着毫不起眼。
慈姑笑道：“我每日与码头上寻买鱼人买来捞出的小鱼小虾，这些鱼虾味道不逊色，只是收拾起来麻烦些。可这对我们店里来说不是什么难事。如今我手里有近百个正值体力的小娘子小郎君呢，每日教学都有些不够。”
这些鱼虾收拾后，拍上一层面粉，而后下锅油炸，最后下锅红烧，端的是皮脆骨酥。
“那豆豉是我大缸腌制，本就不值当什么钱，这些素菜便是我其余店里做菜的边角料，譬如一道白菘心，只选用最好的白菘心，剩下的菜叶菜帮子我们厨子自己做饭时吃，或是拉到此处炒入菜肴中，诸位，这有何不可么？”
在场的老百姓都是过日子的，自然纷纷点头：“甚好，我们自家都这么吃哩。”
“肉骨头都是别家店里做菜剔下的，肉骨我们店里来熬汤。”剔除的鱼头、鱼骨、虾头收拾干净，小火慢煎后充作送菜，免费赠与顾客，便又能招揽不少人。
“这猪肉虽然不是任何店里的下脚料，可我们店多，自然能与肉食行讲个合适的价格，比你们从外头买划算。买来的猪大骨剔除精肉用作剁馅儿，加入当天购买的蔬菜做成红烧丸子。剔剩下的骨头则下锅熬煮，炖成一锅子，才拿出去卖。\"
慈姑笑道：“要说秘密，也就这么多秘密。诸位同行，要学便去学吧。”
这秘密说来简单，可诸人却难复制，一来谁家也没有这么多少年学徒；二来行老们一般都只开大酒楼，便是大酒楼盛下的边角料也没个定价低廉的店来消耗；三嘛，说到底他们真没有人能像慈姑这般，拉拉杂杂食摊脚店一堆的，也没那么多食材。
诸行老们纷纷如霜打了的茄子，蔫下去不说话了。
“哼，用边角料有什么可值当宣扬的？”孙川犹不死心，“看看谁还想买你家食盒！”
“怎的不买？”石阿寿在人群里道，“买一份食盒，自己用豆豉豆角、半个丸子吃一碗米饭，晚上归家还能给自己家人带半个丸子、一份鱼杂，一份汤。这样算下来比外头购买要便宜许多，谁不占这便宜？”
“就是就是。一样花四十文，一家三口都能吃饱，可外头别的店，要买三份饭才能吃饱，谁贵谁贱，岂不是一目了然？”
“下脚料怎么了？有钱人吃羊只吃脸颊肉，剩下的削去不要，康娘子拿来与我们吃了，又不脏不腐，为何不买？”
“要说康娘子真厉害，居然还能想出这法子！”
“对啊，便宜实惠，而且我们还能与大酒楼吃一样的食材，这不就等于吃城里酒楼了吗？”
你一言我一语，居然纷纷称赞起了慈姑。
孙川脸上青一阵白一阵差点气吐血，宋雅志额角青筋绽起，慈姑却装没看见，反而笑吟吟问宋雅志：“小宋行老，我店里还有事么？”
宋雅志要深呼吸上好几口，才能平静道：“无事，如今康娘子店里无事。”
“那就好，那就好。”慈姑笑眯眯道，“小宋行老和诸位行老，不应当给我道歉么？”
这话一出，行老们纷纷垂下头，孙川脸涨的通红，宋雅志一张脸铁青，咬着后槽牙，却仍旧不温不火道：“是我们莽撞了，多有得罪。还请康娘子大人大量，莫要放在心上。”
“那我就瞧在宋行老面上原谅你。”慈姑这才满意地点点头，转而又一脸替宋行老惋惜的样子，“小宋行老也应当循规蹈矩，莫在外头打着宋行老的名号，损了她老人家的威名才是。”
“你——”孙川往前欲理论，却被牛老二架住了胳膊。
“牛厨子，莫与那街边疯狗一般较量。”慈姑拍拍手，轻蔑扫视宋雅志一眼，“费尽心力要我道出店里的秘密有用么？你学得会么？”那目光竟似瞧一眼蜉蝣一般，混不在意。
宋雅志被那轻蔑压得起了一身冷汗，脸上如打翻了酱缸一般，精彩得很。周围的行老也俱是脸红不已，他们一把年纪，居然被个小娘子训得唯唯诺诺，偏偏还无从反驳，当下一个个汗流浃背。
慈姑歪了歪头：“只不过嘛，今儿之事提醒了我，大家都说瞧不清我后厨做什么，才有了这般误会，不如我今儿就把后厨搬出去。”
接着便对在场的百姓们说：“劳烦诸位乡亲们帮我家家伙事搬到汴河边，再帮忙砌几个土灶。我今儿做一道脆皮肠头、一道豌豆烧肥肠来谢过诸位帮忙。”
围观群众们齐声呼好，手忙脚乱不过一会子功夫就将屋内的灶具并家伙搬出去，还在厨子们的指挥下垒了三个土灶。
这样一来，这码头外食店算是彻底搬好了。
何况这样一来她来名正言顺省了搬屋起灶的银钱不说，更绝的是因着这店是码头上诸人帮忙造的，以后码头上那些宵小也不好再动。说不定先前慈姑刻意将做饭之地藏起来，为的就是今儿能光明正大搬家，自己这一闹，非但给她多了名气，还叫她名正言顺得了众人的同情，在码头上站稳了脚跟。
更深一层想，说不定她单等着这一闹呢。孙川和宋雅志立刻想通了这一出，后背一阵阵发寒。
偏偏百姓们瞧见他们这群人不走，纷纷指指点点骂了起来：“逼着人家说出了秘诀又怎么样？自己学的会吗？”
“欺负人家个小娘子真不害臊！”
“听说还是团行的行老们，就这？”
“呸！还当什么大事呢，耽误爷爷我吃饭，原来是为了逼问人家秘方！”
码头上的汉子们说话粗俗，你一言我一语，将那些行老们臊得脸红，忙低头快步离开了此地。孙川和宋雅志更是恨不得两肋生风，好赶紧儿离开此地。
慈姑不理会他们，转而对百姓们笑道：“耽搁了诸位午膳真对不住，夕食我这里加菜，这加的两个菜买食盒就送，还请诸位来捧场。”一时之间惹得百姓齐声喝彩。
见诸人渐渐散去，濮九鸾才上前来，低声问慈姑：“可有事？”他知道这小娘子自尊心极强，不喜别人插手自己的事情，可他适才站在外头悬着一把心。
慈姑摇摇头：“已经应付了。”转而笑眯眯谢濮九鸾：“多亏你，不然我还没有底气与那些人争斗呢。”
那么多黑心烂肠子的行老，欺压一个小娘子，濮九鸾适才在外面脸色肃然，几乎能结冰，可此刻对着慈姑却一脸温和：“就让疾风今后跟着你罢，他于人情故上淡薄些，身手却是我四个部曲里头最好的，有他跟着你我也放心些。”
说罢，不等慈姑拒绝便唤来疾风上前：“以后便跟着康娘子。待她便如待我。”
疾风眼睛里闪过一丝迟疑，却仍旧高高兴兴给慈姑见礼了，索性跟在她身后。
慈姑摇摇头，问濮九鸾：“你可要吃些什么？”
濮九鸾笑笑，嘴角一片温煦：“你先忙，过几日记得留在家里。”
过几日正是七夕，慈姑脸上一红，点点头，濮九鸾便满意的点点头，这才转身走了。
疾风瞧着侯爷的背影摇摇头：“您那个唤做通草的丫头也是个虎的，怎的同知谏院正议事呢，她就敢闯进来。”
原来濮九鸾适才正议事呢，却能为着担心她的安危过来一趟。
慈姑心里，说不上的暖意融融。
猪大肠同样是一种物美价廉的食材。
如今汴京城里百姓惯吃羊肉，猪肉大家不甚会料理，便也只有贫民吃，其中的大肠更是登不上大雅之堂。
康娘子诸店与杀猪羊作坊长期有大笔买卖，对方时不时会送些猪下水，今日们送的便是这猪肠。
学厨的少年们先用淀粉洗干净猪肠，而后在慈姑的指点用柑橘皮、白酒、葱姜浸泡去味，而后汆水去味，一捞出来晾凉，待到收拾停当，先手起刀落将多条猪肠上的肠头斩落。
这肠头是猪肠上最上头一截，最肥最厚，口感与猪肠不同。
慈姑便要拿这肠头做一道脆皮肠头。
肠头直接被送进灶房里咕嘟着的一锅卤汤里，而后一直任其炖煮。
这当口将其余的肥肠切块，油锅中下葱姜紫苏爆炒出味，而后将肥肠块投入其中爆炒，最后加热水，舀两勺卤汤浇进水中调味，放在砂锅里任其小火炖煮。
灶间泡发着昨夜就起泡的干豌豆，本是今儿拿来炖豆饭的，被慈姑抓了来一起活一点碱面投入砂锅中炖煮。
等到卤汤中的肠头已然炖煮得熟透之后慈姑将肠头捞出，而后切成小块。
再将这肠头裹上蛋清生粉，下油锅开炸，直到炸成金黄色，方捞出。
起一锅，炒香茱萸、花椒、麻椒、藤椒、孜然后，再将姜蒜片投入其中，直到锅中散发出复合的香料香气后，才将肠头快投入其中，加些香料粉末再出锅。
砂锅上的豆汤烧肥肠也炖煮得差不离了，便双双出锅。
此时已经到了夕食的时间，来这里的人有不少，慈姑便叫牛老二与帮厨们将饭菜端了上去。