第202章 禾小善大展身手
既然叫胡家窑，想当然的，胡家也就是本村最大的大家族，连村长都是姓胡的，亲戚朋友都来了不少，家里第一个儿子结婚，不能落了下乘，为了办婚事，还特地杀了一头猪。
可没有厨师，鸡鸭鱼肉准备的再充足，胡家舅舅也急的直挠头。
等了一天，就盼着禾小善赶紧下班呢。
今天中午做了一顿饭，就是一群家庭妇女做的，都是家常菜，吃着不差，可是说起办酒席，没有硬菜，没有正儿八经掌勺的，总像是在糊弄事一样，别说是在娘家人面前了，就是在自己家人面前也抬不起头来。
禾小善拒绝了胡家舅妈端过来的水：“先干活吧。”
她一边扎围裙，一边将自己之前跟窦婶说过的话再重复一遍：“我刚学厨师没多久，能做成什么样，自己心里也没数，你们要有个心理准备。”
“知道知道都知道，小善，一般的菜你也不用忙乎，你只要能把那几道硬菜做出来就成。”
办喜事讲究十全十美，好事成双，也就是最少要上去十个菜才成。
胡家要面子，想要做十二个菜，图个四平八稳。
也就是说去掉皮冻跟花生米两道凉菜，还剩下十道热菜。
这十道热菜里，去掉几个素菜不需要特意试一下，那几道荤菜硬菜，禾小善都是必须先试着做出来的。
猪头猪蹄跟猪下水今天也必须先卤出来，不然明天开席，根本来不及做。
好在这些东西都已经洗干净了，猪头也被一劈两半了。
胡家舅妈担心禾小善什么东西都找不到，干起活来不顺手，就跟着窦婶一起帮忙。
其他人有关心成果的，也有跟着看热闹的，一起围了过来。
掌勺的只有一个人，打下手的却一大群，这是禾小善自己也没想到的事情。
两口大锅都能用，屋里炉子上还能用马勺炒菜，禾小善在大锅里添了水，等水开之后，将洗好的猪头猪蹄都放在里面，加上葱段姜片，热水里过一遍，煮上个四五分钟之后捞出来，去掉腥味。
再在锅里添上水，将猪头猪蹄重新下锅，加上葱姜蒜和八角，扔里面几个辣椒。
盖上锅盖，让人看火就成了。
锅里住着猪头猪蹄，禾小善拿了纸笔，将自己今天跟钟大爷掂对出来的菜都写了出来。
炒一个绿豆芽，尖椒炒干豆腐，白菜炒木耳，三道素菜可以不放肉，只要多放点油就可以了。
既然杀猪了，按照东北的惯例，酸菜血肠汆白肉是必须的，猪头肉猪蹄子这也能算是一道菜。
蘑菇土豆炖小鸡，猪肉炖粉条，尖椒炒肥肠，再做一道海带红烧肉，跟锅包肉，这两道都是硬菜。菜单交给胡家大舅过目。
“没有鱼啊？鱼我们都备出来了，前几天他们哥几个在河里打捞出来的。”
冬天抓鱼可不简单，要把河上的冰凿穿才行。
年年有鱼是个好兆头，办喜事怎么都不能少了这道菜。
禾小善一拍脑门：“我把这个给忘记了，那就再加上一个红烧鱼，你们看看，哪道菜不满意，咱们给它拿下去。”
一群人一合计，材料都准备齐全了，也就没必要想什么浪费不浪费的了，被淘汰的菜就换成尖椒干豆腐吧。
“干对付，结婚的大喜日子，这道菜寓意不好。这结了婚，两口子可别天天打架。”窦婶说道。
“哼，人家别人家办喜事，都有这道菜，也没见人家觉得什么寓意好不好的。”
胡家舅妈嘴上这么说了，可也同意小姑子的话，将这道菜给刷掉了。
反正买回来的干豆腐，冻上以后吃也成，不怕坏。
锅包肉换成酥白肉，毕竟肥肉多，瘦肉少，要是真的做锅包肉，那一头猪的里脊肉根本不够。而且，肥肉价格也便宜。
禾小善有些不好意思：“其实之前应该先合计一下，就知道应该买什么菜了。”
“没事没事，这我们都觉得挺不好意思的，小善，你窦婶啊，都跟我们说了，说你不要钱白帮忙。”
禾小善点点头：“嗯，是这样的，我们厂里不让员工出来挣外快，这是有明文规定的，不过冲着我们两家的关系，就算是林场里没有这个规定，我也没打算挣你们这份钱，帮忙都是应该的。”
她嘴上说着话，那边锅已经开了，将猪头猪蹄翻个个，又倒上一点白酒。盖上锅接着烧。
猪头肉跟猪蹄要煮上一个多小时，才能熟，这个倒不急。
趁着这会儿功夫合计了一下，准备先做一盘红烧肉出来。
这个是要火候跟功夫的。好在这道菜之前钟大爷做过，禾小善当时全程观摩，都记在了心里。
她让别人洗海带，自己拿了一块五花肉，很块切出来了一盘。
照样是焯水去腥，然后是炒肉炒糖色。
红烧肉不多，直接用马勺就做了。
看着削瘦单薄的一个人，干起活来麻利痛快，再加上这个厨师长得好看，也就更加赏心悦目。
之前相看热闹的人也就收了心思，交头接耳的小声议论着。
院里之前一群帮着端盘子的年轻人没走，都扒着窗户看热闹。
要是换做别家的姑娘，这会儿只怕早就已经不好意思了。
可禾小善却神色从容，没有半点畏怯退缩的意思。
胡家舅妈跟窦婶互相交换了一个眼神，如果说之前对禾小善的厨艺只抱了三四分的希望，那么现在就有六七分的把握了。
尤其是第二次开锅的猪头肉跟猪蹄，香气四溢，馋的人口水都要流出来了。
下锅的红烧肉只要看住火就成了。
禾小善嘱咐亲自看火的胡家姥爷火头大小之后，转身就去做酥白肉。
这才是地地道道的硬菜，一般人家办喜事，根本舍不得用这道菜。
全是肉，客人吃多少都没够。
不过禾小善也掂量好了，一桌一盘，大小均匀一些，也就是每个人一块两块的，吃完不填菜客人也说不出什么来，主家也有面子。
这道菜做起来比锅包肉要费事。
肥肉大块下锅，焯水之后捞出，切成小条。
切好的肉块裹上一层面粉之后过油。
猪肉条炸成两面金黄。
炸好之后捞出，再过二遍油，这白肉就外焦里嫩，外皮酥酥脆脆的，特别好吃了。
猪肉炸好之后捞出控油。
不过这样还不算，还要超糖浆。
禾小善之前做山楂雪球，现在超糖浆手到擒来。
糖浆炒好之后，将炸好的白肉下锅，反复翻炒，裹上一层糖汁，然后撒上一层芝麻。
几分钟之后，酥白肉出锅，香气扑鼻。
禾小善拿了筷子，夹了一块肉先给窦婶尝一口。
心情有些忐忑。
她是第一次做这道菜，也不知道能不能成功。
直到窦婶点点头，朝着她竖起了大拇指，禾小善的一颗心才算是放了下来。
窦婶吃了一块，还想吃第二块，禾小善直接将筷子给了她。
其他人看窦婶吃得香，也跃跃欲试。
胡家舅妈重新拿来一副筷子，先给婆婆公公还有自己爹妈一人吃了一块，自己才夹起一块放到嘴里。
香甜酥脆，一点也没有肥肉的腻人口感。’
的确好吃。
她也不讲究，转而将自己的筷子递给了丈夫。
看到禾小善在看着他们，连忙又重新拿了一双筷子递给禾小善：“丫头，你自己也尝一尝，来，尝一尝。”
禾小善也不推辞，她自己做出来的菜，的确要尝一尝才行，心里有数，下次再做就更得心应手了。
“味道还成。”
禾小善笑着说道。
胡家舅妈打趣她太谦虚了：“这哪里是还成啊，这简直是太成了。”
其他吃过肉的人也是赞不绝口。
一盘酥白肉，很快就被吃没了，胡家舅妈这才想起来，儿子带着一群弟弟妹妹去新媳妇家送饺子了，还没回来，自然也就没吃到这道菜。
不过想起那帮能吃穷老子的半大小子，又不禁庆幸，还好这群人没在家，不然的话，就算是再有两盘酥白肉，也不够他们吃的。
这边说着话呢，那边的红烧肉也已经好了。
红烧肉自不必说了，入口即化，肥而不腻，加在红烧肉里的海带更是好吃，吸收了肉汤的浓香，软烂入味，放在嘴里，一抿就化开了，海带的鲜味和烧肉的香味完美结合，汤汁都十分鲜香浓郁。
围观的年轻小伙子们起哄也要尝尝，被胡家舅妈拿着笤帚疙瘩驱散了。
有了这两道菜打前站，窦婶跟胡家舅舅舅妈总算是放下了心来。
禾小善的手也更稳了。
其他菜都好做，明天再做就成，接下来要做的就是红烧鱼了。
禾小善挑了一条最小的鲤鱼，准备葱姜蒜，和八角花椒。
鲤鱼已经拾掇好了，禾小善去掉鱼线，加料酒胡椒粉以及少许姜丝腌制十分钟。
趁着这会儿功夫，将锅里的猪蹄猪头翻个。
十分钟很快就到，仍旧是用马勺来炖鱼，热锅倒油，将鲤鱼放在锅里煎至两面金黄。放入葱姜蒜八角花椒和盐，加水没过鱼身。倒入两勺酱油，加上一勺白糖。盖锅闷上十五分钟，坐等结果。