第89 章 多加八九桌？小意思
这些年老刘头去随礼的次数都是记着的，外村他也没什么亲戚。
按理说万宝村的三百多户，能来一半就已经非常不错了，开始的时候他们也是按照两轮席来算的。
可现在已经到了三轮了，那事先买的菜就有些不够用了
“三姨，你再去张婶家买两只鸡，不，买五只！”
“志远，你去我家找我三叔，他那有网，再去月牙湖捞鱼，什么鱼都行。”
“哦对了，堂哥，你回家帮我拿三斤榛蘑，干的，对了，再摘十斤黄瓜。”
“青阳，青阳呢？开车去镇上的菜市场，再买二十斤五花肉，十斤大虾！”
“玉嫂，继续剁馅，把剩下的那两块肉全剁了。”
这个时候，作为主心骨的陈辰是不能慌的，多加八九桌席而已，小意思！
第一轮的配菜已经准备好了，把凉菜和猪头肉切完，陈辰开始着手准备热菜。
四喜丸子，最讲究的是配料，对烹饪的手法要求并不高。
最好是三分肥，七分瘦，两种肉馅混合在一起，再加上少量的葱姜末，剁匀。
接下来就是重点了，要在肉馅里打进去几个鸡蛋，丸子与鸡蛋的比例四比一，陈辰要做四十个丸子，就要打进去十个鸡蛋。
配好的肉馅要分批次加清水，同时朝一个方向不停的搅拌，最好少加水，多加几次。
肉糊糊不能太干，差不多到凉粥的程度就好，之后加入干淀粉、盐、料酒、生抽、香油调味。
“玉嫂，来，我教你摔丸子。”
陈辰从来都不藏私，再说了，如果帮厨们能做的更多，他也就更轻松嘛。
洗好了手之后，挖一块手掌心大小的肉馅，左右手之间来回交换摔打。
当然，直接打一块摔打在案板上也是可以的，但那样做出来的丸子容易散。
用手掌来回摔出来的丸子会直接定型，等下炸的时候不容易掉肉渣。
这不是什么技术活，很快玉嫂就学的差不多了，陈辰干脆就直接把这个工作都交给她来做。
熟能生巧嘛，四喜丸子是一道大席常备的菜品，多让玉嫂练练，以后他就直接可以从炸丸子开始了。
不过他也没闲着，剁好的排骨已经泡去了血沫，接下来就是焯水。
大锅烧热，排骨凉水下锅，不要其他的调料，这个肉汤等会可以代替开水来用，加其他调料就串味了。
第一轮的大席本来的红烧肉被陈辰挪到了后面，那就做一道糖醋排骨代替。
这可是一道一点都不逊色红烧肉的硬菜，酸甜适中，又不像红烧肉那么腻，女人和孩子最喜欢吃。
为了达到入口脱骨的状态，焯水要多焯一会儿，这样排骨上面的肉才会软烂。
很快，三姨和陈勇就带着鸡和蘑菇、黄瓜等食材回来了，陈辰大概算了算，三轮，二十七桌，差不多！
毕竟一桌只需要十个菜，又没有整肘整鸡整鱼这种大菜，所以这些食材，足够了！
“三姨，先把鸡杀了，小翠，青椒洗好，再把里面的籽去掉。”
农村的大席可是无肉不欢的，单纯的虎皮青椒没人爱吃，于是里面塞满了肉馅的虎皮青椒肉就诞生了
“陈哥，虾须已经剪好了，现在下锅么？”
“好，锅里放葱段，姜片，蒜片就行，少加点盐。”
像是盐水大虾这样简单的菜，根本就不用陈辰亲自动手，帮厨们会自己搞定的。
因为要放三轮，所以第一轮的时间从原来的十一点改到了十点，这样后两轮的时间也可以往前提一下。
老刘头跟陈辰商量好了之后又马上去了村长家一趟，不一会，村里的大喇叭里又传出了村长的老年磁性音：
“呼呼喂，喂喂，去老刘家吃酒的注意啊，第一轮席就要开始了。”
“再说一遍哈，去吃席的抓点紧，第一轮要开始啦！”
“刘根生家，第一轮开席时间，十点！去晚了吃不到菜别怪我！”
一斤排骨配一勺生抽、半勺老抽、两勺香醋、一勺料酒，搅匀腌半个小时。
陈辰这次要做的糖醋排骨足有十多斤，所有的调料都是按感觉来倒的。
这就是本事，可能在家做的糖醋排骨的时候感觉很容易，但这种大锅菜可不是那么简单的。
趁着腌制排骨这段时间，陈辰又开始调制虎皮青椒肉的肉馅。
肉馅中加入生抽、蚝油、盐、鸡蛋、料酒、葱花，先搅拌均匀，再顺着一个方向搅。
这叫上劲儿，跟四喜丸子一个道理，就是让肉馅变得更紧实，不容易散。
“玉嫂，把肉馅用筷子塞到青椒里，要塞满。”
青椒很好选，尖一点的辣椒通常都皮薄且辣味明显，这次陈辰选的是圆头青椒，不会那么辣。
锅里的大虾已经熟了，撇去浮沫捞出来，等稍微晾凉一点再摆盘。
把锅刷干净，倒上半锅油，先炸丸子，等丸子炸好了，排骨也腌制好了，刚好用剩下的油炸排骨。
旁边的大锅少放一些油，五成热时，放入姜丝用中小火煸出香味，然后倒入煮排骨留下的肉汤、生抽、老抽、糖。
这边的丸子只需要一两分钟就可以炸到表面金黄，用笊篱沥干油，直接放到旁边的大锅里。
等把丸子全都炸完了，边上的大锅盖上盖子焖半个多小时就可以收汁了。
这边的油锅继续煎排骨，两面金黄的时候就可以捞出来备用了。
马上就要到十点了，院子里的人都已经就座，七十个随礼的，坐满了九桌，可见带孩子来的还真不少。
还好，李青阳从镇上买肉回来了，冯志远也提着两桶鱼及时赶到。
“你们一定要小心，别烫着客人，也别烫着自己。”
“现在你们都还不熟练，托盘上的菜少摆几个。”
“不求速度，只求稳稳当当的把菜端上桌，明白了吗？”
玉嫂小翠她们都有不少次的帮厨经验，但这几个小伙子可都是新手上路，上菜之前陈辰当然要多嘱咐几句。
冯志远几人拍着胸脯保证道：“好，我们知道了陈哥，你放心！”
陈辰点了点头，还行，态度都比较端正，于是他大手一挥道：“三姨，分菜，准备开席！”