第64章 吃饱了再走
中午小睡一会儿,养养精神,继续下午的菜,红烧鲤鱼,清蒸鱼都先处理好,几个大娘围着揉丸子,很快丸子也进了锅开始煮。
“王师傅,这个肉丸子已经煮上了!”
王成拧了拧脖子:“今天是不是只差一个水煮肉片了?别的菜今晚你们烤,素菜明天一早炒?”
刘大哥清点了一下菜:“是嘞,拿切好的里脊肉来!今天把水煮肉片炖上就吃晚饭了!”
一大盆里脊肉整整齐齐的码在盆里,红彤彤的瞧着就新鲜。
“先把肉洗干净!用温水!”
里脊肉先被放到温水里,来回用手搓洗,把肉里面的血沫洗出来,洗干净攥干水分的肉就有些发白了。
接下来由王成接手,先是加入几个蛋清,不能要蛋黄,不然容易腥,然后加上一勺淀粉,一些白油,少许盐,充分搅拌均匀,一会儿直接下锅。
那边的油锅也起了,葱姜,大勺干辣椒和干花椒,加上一勺豆瓣酱,充分炒香,呛鼻的辣味混合着豆瓣酱的酱香,在整个后院飘散。
灶台大火,王成手快,煸炒出红油,这个样子就可以加清水,水开,加上鸡精,白糖,大火煮开。
“王师傅,刚才我还闻着呛鼻呢!这会儿就全是香了!”
“可不咋的,这一锅红彤彤的,瞧着就有食欲!”
“闻着是真不错!吃起来也一定是上等呀!”
水开,王成用漏勺把里面的香料捞出来:“这有啥难的,你们来也能烧的可好呢!”
“可不行!你这个火候和调味料比例用的是真真的好!我这么多年了都没这么自信!”
“你还自信呢!他就是手艺一般,他就是个剥羊皮的!”
“哈哈哈,刘大哥宰羊一绝!”
刘大哥撸起袖子:“嘿!今晚就让王师傅瞧瞧我的手艺!看看我的烤全羊!你们一个个的就知道拆我的台!”
王成把洗干净的白菜叶子放进去,不然只有肉的话会特别腻,等白菜叶子熟了先盛出来备用。
腌好的里脊肉下锅,瞬间裹上一层红油,王成拿着大勺小心翼翼的搅拌,肉片在锅里‘呼噜呼噜’翻滚。
“哎呦!我都闻着香味了!这个肉快熟了吧!”
前院忙着布置装饰,后院烧菜也是热闹,宋雅刚下班就被香味吸引过来了!
“这是炖的啥呀!香的我都要流口水了!”宋雅是南方人,平时最喜欢辣了。
瞧着满锅的红油,都开始忍不住流口水了。
“王师傅,这个菜行了吗?一会儿等瑶瑶回来,让她先吃上点儿,让她吃饱了再出嫁!”
刘大哥在一旁递碗:“这么香的菜可得紧着大小姐先吃呢!明个儿八点就走,别的她爱吃的菜也挖出来点儿!”
宋雅点了点头:“对对对,那个肘子,特意多炖了,她就吃肘子皮,你们啥时候烤全羊,等她过来再烤哈!她喜欢新鲜出炉的。”
刘大哥一边盛肘子一边回应:“这都多少年了,我都知道!”
王成也不插手,专心于锅里的水煮肉片。
里脊肉熟了就可以出锅了。
刚才白菜叶子打底的盆拿过来,红油裹着黄白色的肉片,一盆一盆的盛满,把干辣椒和干花椒放在肉片上,最后在前面点缀小葱花,热油一烫:“这个菜也行了,明天一热就直接上菜!”
这个小味儿‘噌’一下就上来了!香辣味飘满整个后院。
正当所有人都沉浸在菜的世界的时候,一个清脆的女人声突然打断了他们:“你们在烧什么菜啊!这么香呢!老远儿就闻到了呢。”
宋雅反手搂住自己的女儿:“瞧瞧,水煮肉片,还有肘子我也让你刘叔盛出来了,一会儿去屋里吃!”
亓瑶弯着身子趴在灶台上看菜:“哇偶!这么漂亮的菜!是用大铁锅烧出来的?”
亓瑶直接两眼放光,搂住妈妈的脖子:“妈!我都快饿死了!要去吃饭吧!”
宋雅拍了拍女儿的后背,指了指王成:“这是王师傅,今天的菜就是他烧的。”
亓瑶冲着王成一笑,拉着妈妈就跑回屋了。
刘大哥拍了拍王成的肩膀:“咱也歇歇,烤全羊可是麻烦活儿。”
宋雅和亓瑶回了后院的房间,亓瑶明天就要从这里走,早上四点就得起来化妆。
“太好吃了吧!”亓瑶先是一筷子水煮肉片,辣的她一个劲儿的哈气,还不停的伸筷子。
“妈妈,这个菜可以!太可以了!这个肘子也好吃!肥而不腻!我直接爱死了呀!”
宋雅抬手擦去女儿嘴角的油:“慢点吃,慢点吃,都先依着你。”
亓瑶满脸笑意,喂给妈妈一口水煮肉片:“这个真是太好吃了!你也快吃呀!”
宋雅尝了一口,也是连连点头:“这个菜很正宗啊!比我以前在家吃的还好吃呢!”
母女俩吃的热火朝天,全然忘记了在外面张罗婚事的亓恒了。
等亓恒热气腾腾回来的时候,碗里就只剩下汤了:“好家伙,你娘俩背着我吃独食?”
宋雅皱眉:“你明天在家待客,啥时候吃不行啊?我俩明天得去男方那边参礼,万一菜不好吃呢!”
“好好好,都是你们的理儿!”
后院个个都酒足饭饱,围在烤架前开始准备烤全羊。
他们今天一共准备了六只三十斤左右的乳羊,都是正儿八经的纯种山羊。
已经被处理干净,挂在架子上了。
烤全羊重在羊肉,香料要少放。
花椒,辣椒,香叶,桂皮,陈皮,肉蔻这些香料下锅清水煮开,香料水煮开放凉,然后把里面的香料渣捞出来。
香蕉水里加上葱姜,盐,白糖,味精,把全羊放进去大大缸里浸泡。
“刘大哥,这个烤全羊多少钱啊?”
“不到一百,平时来吃的都是有钱的!”
“我看出来了。”
刘大哥这会儿也开始调酱料了,一会儿抹在羊的身上,烤出来直接喷香!
把辣椒粉,五香粉,孜然粉,鸡精放到色拉油里充分搅拌均匀,这样简单的酱料就做好了,用刷子仔细的一遍又一遍的刷在羊身子上。
整只羊变成黄灿灿的,瞧着就让人眼馋。
“瑶瑶!站的远一点儿!上烤架喽!”
亓瑶抱着凳子向后退了几步:“刘叔!点火!”
刘大哥用铁丝把全羊绑在烤架上,几个人合力把它竖在烤架上,来回试试了转轮,没有问题,他拿着火把扔进柴火堆里。
“点火!开烤!”