第63章 酱菜炖菜
宋雅站了一会儿:“我得上班去了,有事儿找老亓就行了!”临走时,她还不忘捏了一块鸡肉吃了。
刘大哥摆了摆手:“老板娘,你去忙吧,这里有我们几个你还不放心呀。”
王成也是连连点头:“一定没问题的,等你回来估计就烧的差不多了!”
“王师傅,咱再做什么菜啊?烤鸡你就不用管了,一会儿和烤全羊一起上烤架。”
王成打量了一番:“把猪头肉和酱牛肉先泡上吧,下午炖上,这个等明天一切就能上桌了,不需要上笼屉。”
大席上的菜太多了,很多都是前一天烧好,第二天上笼屉一蒸就能直接上了,也不怕耽误了时候。
“行啊!”
酱牛肉得用牛腱肉,这个位置的牛肉里有牛筋,肉质紧实,吃起来更香。
刘大哥把处理好的牛腱肉端过来,满满一大盆,到时候得炖上一锅呢。
“王师傅,你直接调料汁就行了,这个牛肉都洗干净了,我也切过了。”
“那可真是省劲儿了。”
“婶子,拿盘胡萝卜过来吧,我要腌牛肉了!”
一个长的珠圆玉润的女人端着一盘胡萝卜:“早就切好了,就等着你用呢!”
“谢谢婶子了。”
胡萝卜,青椒,姜,葱段,香菜整盘整盘的倒进牛肉里,八角,花椒,香叶,桂皮各种香料搞里头,一瓶豆瓣酱,一勺蚝油,老抽,生抽,一勺清酒。
“王师傅,你这放料挺随意呀!”
王成笑了笑:“手里都有数儿,不然就不好吃了!咸了淡了,苦了辣了都不行!”
一旁的大婶子也笑:“你以为都和你似的呢!放盐没数儿,每次都得加可多水呢!”
王成戴上医用手套,这还是宋雅给他的,开始用力搅拌牛肉,使得牛肉充分入味儿。
“叔,这个牛肉得腌制几个小时,现在泡上,下午炖上就差不多了!”
“那行,诶,过来个人搭把手,先把这个酱牛肉先放冰箱里。”
大口肉
王成抬头巴望,自从回来他就一直想要一个冰柜的:“婶子?那个冰箱多少钱啊?”
带红色发箍女人抬手一指厨房里的白色冰箱:“你说哪个啊?我见过,好像一千五吧,不算贵,我家还有个二手的呢!才五百呢!”
王成来了兴趣:“哪里能买啊?我也想买一个回去用呢。”
红色发箍女人正在摘花菜,旁边一个年轻一点的麻花辫小姑娘插话:“这条路一直往东走有一个家电市场,有空你可以去逛逛,那里还有大彩电呢!还有21寸的呢!可大了呢!”
另一个扎着马尾辫的小姑娘一甩头发:“是呢是呢!长城牌的呢!这要是买回去可气派了!都是彩色的!”
王成手上也没停,一边调做猪头肉的酱料,一边问:“那得多少钱啊?”
两个小姑娘对视一眼,异口同声道:“原装进口!三千九百九十九!”
王成的眼皮忍不住抽动了一下,自己的系统绝对是最拉胯的了!
“行了行了,先不聊了,那个猪头刮干净了吗?我这边酱料调好了!”
那边的几个男人连连点头:“行了行了,我把这几个猪头剁开就能用了!”
‘啪——咔——啪——咔’狰狞的猪头瞬间变得更加狰狞,好在猪脑没流出来,不然这个画面将无法描述,剁好的猪头被用刷子仔细刷干净,生怕猪有口臭。
剁好的猪头被端过来焯水,猪头太大,一口锅都放不开,分成两锅焯水,还不忘加料酒去腥。
煮好的猪头备用,几个大叔又开始围着剃猪舌头上的膜。
“王师傅,我们听亓老板说,你在家有女朋友呀!”
“是,年底之前结婚。”
“听说还是个老师呢!王师傅真是好福气呀!”
“别拿我打趣了,猪舌头行了吗?”
刘大哥回头:“都快干!那个舌苔刮干净啊!你留着给谁吃呢!”
猪头被反复清洗了好几遍才洗干净,直接上锅卤。
猪头温水下锅,葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒一起入锅,一大勺盐直接下锅,不要反复加盐,一次性到位!
这对一个厨师的要求极高,没有丰富的经验可不敢这么加盐。
味精,冰糖,半桶生抽,加上几个山楂,最后加几勺料酒,红色的汤就调出来了,盖上锅盖,小火闷煮就可以了。
刘大哥看向刚才放猪头的盆:“哎呀!猪耳朵还没放进去呢!”
王成摆了摆手:“这个不急,猪耳朵要是放早了,脆骨就不脆了,先把这个猪头炖上一个小时再放猪耳朵也来得及。”
“哦哦哦,原来是这样啊!那我一会儿记着放进去。”
王成忙活好猪头肉,又开始剁丸子,一盆活鱼早上还活蹦乱跳,中午就已经死的透透的了,下午调好酱料,摆盘,明天一早刚炖的炖,该上笼屉的上笼屉,都不会耽误时间。
亓恒刚从外面回来,直奔后院,后院这会儿正忙的热火朝天,飘香四溢:“这个后院可真香啊!我老远就闻到了!整条街都是这里飘香呀!”
“那有这么夸张呀!要说整条街都是你的,那还差不多呢。”
亓恒过去闻闻这个,看看那个:“哈哈,是真挺香的,王师傅,刘哥,晌午了,咱先吃饭吧,让大家伙儿也都歇歇吧,咱下午继续干!”
王成把沾着鱼血的手在汗巾上擦了擦:“好嘞,我洗洗手就过去啊!”
刘大哥抬手擦了擦汗:“行,那我去把老板娘留得西瓜给切了。”
圆滚滚的大西瓜,一分为二,红色的瓜瓤上面镶嵌着颗颗黑色的瓜种:“给,王师傅,吃西瓜!”
一口下去,甜滋滋的西瓜汁在口腔爆炸,王成种的西瓜也已经开花了,已经爬上架子了,估计再有一个月也就能吃了,到时候再买上冰箱,直接来个冰镇大西瓜!想想就觉得美滋滋啊!