第339章 硬菜
当王辉答应宋教授，在专家灶上，给每一桌做一份纯豚肉，还是肥肉的硬菜之后。
所有的老头老太太们，一下子都来了兴趣。
豚肉，对很多普通人来讲，算是奢侈食材。但对他们而言，却并没那么珍稀。
但是，很肥腻的那种豚肉菜肴，他们却真的没有吃过。
关键是，豚肉的肥肉一旦过多的话，人吃起来，就会觉得非常油腻。是根本就，无法下咽的那种。
可他们，今天听到王辉却要做这么一道菜肴。所有人都很好奇，王辉究竟能玩出什么花来。
既能让大家都吃得下，吃得香。还不会感觉太过油腻，引起不适。
既然答应了这些老人们，王辉自是不可能食言的。
他进到厨房之后。就看到身材壮硕的，40岁中年男人。正在来回巡视着，看那些配菜师父切菜。
他就是王辉名义上的烹饪徒弟，姜方铎。
是一个非常热爱厨艺，且按照星际时代的水平来说，也算得上是大厨的人物了。
只不过，他在品尝过王辉烹饪的饭菜之后。才知道，自己以前做的，根本就不叫饭。
说它们是豚（猪）食，一点都不为过。
王辉一进厨房，就吩咐姜方铎，去取来些黑面花豚的肉过来。说是今天教他做一道极品美食。
姜方铎对这个年龄比自己小，但厨艺却高出自己不知凡几的，名义上的师父，很是尊重。
一听王辉说要教自己做新的菜式，非常高兴。尤其是，在听到“极品美食”四个字之后，更是两眼放光。
不由分说，屁颠屁颠的就去冷库中取花豚肉了。
眼看着这个不靠谱的徒弟，连自己要用什么地方的肉，都没有问清楚，就往冷藏库跑。
王辉急忙喊了一句：“要拿上好的五花肉啊！”
姜方铎也风风火火的回应了一句：“知道了，师父！”
至于他是不是真的听清楚，王辉却表示怀疑。
果然，姜方铎在取来肉之后，献宝般的拿来给王辉看。还一脸乐呵呵，准备学习新菜式的兴奋劲儿。
王辉看到肉，面色呆滞的看着面前，还带着骨头，好大的一只后腿。真的有些无语！
他有些气恼的对姜方铎说道：“五花肉，五花肉！我要的，是五花肉！不是后腿！”
姜方铎闻言就是一愣：“五花肉？那个部位的肉？！何为五花？”
面对姜方铎的问题，王辉还能说什么呢？！星际时代的厨子，就是这么的糙。
王辉顺手从菜板上，抄起一把牛儿剔骨刀。让姜方铎带自己去冷藏室，他准备亲自选肉。
还一脸疑问的姜方铎，带着王辉进到冷藏室后。找到了一扇花豚肉。上面只剩下一只前腿。
看后腿位置的刀痕，显然就是刚刚把这个上面得后腿，拿出来给王辉的那个。
王辉指着排骨外外面包裹的，只有三指厚的地方，对姜方铎说道：“看好了，这个位置割出来的肉，才叫‘五花肉’！”
说着，王辉就把手中的剔骨刀，从肉的外皮一刀插下，顺势向下一划。
肉顿时就被划开一条长长的口子。
王辉指着里面层次分明，红白相间了三层的肉，说道：“看清楚了，只有这样，两层瘦，三层肥的肉，就是最好的五花肉。”
说着，王辉手中的刀，顺着口子，斜着沿着排骨的，外边一层剔开。
又把连接脊骨的那些薄肥肉，排除在外。三下五除二，一溜子长三十公分，宽十五公分的五花肉，就被剔了出来。
王辉一手提着五花肉，一手拿着剔骨刀，回到厨房之后。就吩咐姜方铎做锅，烧水。
然后，他拿出花椒，八角、桂皮，香叶，等这些大料来。
按照这么一块肉的分量，大概估算了一下用料的多少。就放在旁边待用。
王辉先把自己剔下来的五花肉，竖着从中间，分成两条宽约八公分左右的肉条。
再把肉皮表面上残余的毛刮干净。之后，又去掉连着的乳头部分。
这时候，锅里的水已经烧开了。
王辉把两条肉，放进开水里，煮了大概十分钟时间。眼看着水面上，漂出一层泡沫之后。再把肉捞出来。
高压锅添水，烧热后。把焯好的肉放进去。加入冰糖，生抽，老抽，大料和盐。
又加了点柠檬汁后，才上盖，高压锅上汽后十分钟。
关火把肉捞出来晾凉。之后又用厨房专用的吸水巾，把肉上面多余的汁水吸干净。
再在肉的表面涂抹上蜂蜜。
热锅上油烧至八成热时，把抹好蜂蜜的肉条，放进去锅里过油。
直到把肉皮的表面被油炸的有些焦黑色，这才算是完成了一半了。
等肉凉下来之后。王辉把两条过油肉，用刀切成厚度约为3到五毫米宽的肉片。
肉皮向下，整齐的摆放在姜方铎拿来的七八个碗中。上面再放入生姜片和葱段。
再铺上一些已经改刀切号的土豆块。之后就是在上面淋一点老抽。上锅开蒸。
直到这个时候，王辉才算是有了些许的空闲。看着周围，忙碌着的初始们。
他们的目光，也时不时往王辉这里，偷瞄几眼。看样子，是打算偷学的架势。
可惜，现在跟在王辉身边的，就只有姜方铎一个人。
王辉仔细向他讲解了制作这到才，要注意的问题和烹饪技巧。
这让姜方铎，有种醍醐灌顶，猛然开悟。
原来，花豚肉，还可以这么处理！
只是，那肉皮看起来，明显是被油炸的，有些过了的样子。这样的肉，还能好吃吗？
姜方铎对此还是有些怀疑的。只不过，是出于对老师王辉的尊重，他才没有当面提出自己的疑虑。
而王辉则是笑着告诉他，这道菜不但不会因此变得难吃。
实际上，他还会，成为众多喜欢肉食得人，的最爱美食！
标准灶房用的蒸锅，可不是那种家用的小锅可以比拟的。不但气大，温度还更高。
平时王辉要是在自己厨房做这个的话，再怎么少，用时也绝对比这个长的多。
王辉将蒸好的几个碗上，盖上一个较大的盘子。然后一手托按着盘子子，一手控制着还有些烫的碗边。
双手上下一翻。肉就被倒扣在盘子中。
看着面前还扣着的碗盘。王辉开始吩咐那些，守在厨房外的女性服务人员，端盘子上菜！
一道硬菜，就这么做好了！