第40章 实验
为了节省时间, 文靖安在路上便把水倒进黄豆里边，回去再泡一下就能直接拿来磨豆浆了。
路上陈三娘和安安坐车，文靖安和林宁宴、陈崇章随着车子步行。
对林宁宴和陈崇章来说, 这回随文靖安去乡下小住原本是无比憧憬之事，路上应该欢喜雀跃, 此时却被文靖安那包石膏和这两斤黄豆诱得心痒难耐，都想知道文靖安卖的什么关子。
回到桃河村, 文靖安自己都有些急迫可耐，也不等黄豆完全泡发了, 跟陈三娘和文三贵道：“爹娘, 你们买的豆腐我拿去送给大伯母了，晚上我们吃我做的豆腐。”
说罢把石膏放在家里，带着黄豆豆腐，和林宁宴、陈崇章还有安安往文家大屋那边去了。
文家大屋的院子里，从门口进去, 右边是口井, 左边有个石磨。
这时已是傍晚时分，外出劳作的农人纷纷归家, 大伯母等人也都在家准备晚饭了。
文靖安先带林宁宴和陈崇章去见过文太爷，然后再见过二伯母一家，最后把豆腐带给大伯母。
大伯母对来送礼的人自然来者不拒笑脸相迎, 不过她到底是本性难改, 收了豆腐之后单独招呼文靖安跟她进屋，悄声问道：“靖安啊，我听说你们书院有不少还没婚配的富家公子，你两个姐姐早到了出嫁年纪，她们不嫁人你两个哥哥怎么来钱娶媳妇？你这个做弟弟的得帮着点。”
文靖安：“……”
两个姐姐为人是不错, 但她们摊上大伯母这个娘算倒了九辈子大霉。
果然，大伯母鬼鬼祟祟看了看门外，贴近文靖安耳朵，小声小气道：“我看你带来的那个林宁宴就不错，一看就知道是大家公子，他家是干什么的？有钱吗？”
文靖安要是直接说林宁宴家是干丞相的，估计大伯母得即刻冲出去把林宁宴抓进来洞房，可惜就算她是个正常大伯母文靖安也得帮林宁宴保密，因此说道：“他家是给人放羊的，他爹娘现在就在蒙州放羊，他逢年过节都没法回家，估计以后得常来我家蹭吃蹭喝。”
大伯母赶紧缩了回去，说道：“那不行那不行，蒙州比我们云州还穷，你两个姐姐不能嫁他。”
大伯母显然过于自信了，但文靖安没必要跟她浪费时间，直言道：“我还得磨黄豆，大伯母想问什么晚上我让宁宴过来？”
大伯母：“不不，他是你家的客人，算了算了。”
文靖安成功出门，到了院子里发现在安安教导下，林宁宴和陈崇章已经把磨台洗干净架好，两人都是第一次推磨，兴致很高却不得要领，安安站在小竹凳上，一边用勺子往磨口倒黄豆，一边指挥他俩：“哎！你们笨死啦！小哥哥家的母牛都比你们管用，一起使劲！不准一颠儿一颠的！”
林宁宴和陈崇章还真把安安当李碧存一般对待，一边听讲一边执行，文靖安在那边看了只觉得好笑，要是他们这么磨下去天黑也磨不完，便去二伯母那边叫了安安的两个哥哥出来。
前边已说过，这两个哥哥被安安夺取了灵蕴，脑子都不机灵，但胜在扎实肯干，都是十五六岁的年纪却比林宁宴多了一身腱子肉，把磨台交给他们，三下五除二便万事大吉，两斤黄豆磨了大半盆豆浆。
文靖安悄没声跟安安两个大哥说道：“晚上来我家吃豆腐，你们吃完再给爷爷和二伯娘带些回来，别让大伯母知道。”
两个大哥连连说好，林宁宴和陈崇章便抬着豆浆回去了。
接下来就是文靖安的发挥时刻了。
一般说来豆腐分两种。
一种是用卤水点成的豆腐，这种豆腐口感较硬，弹性和韧性都比较强，吃起来感觉会比较“老”，所以一般称之为硬豆腐或者北豆腐。
莲花镇上那家豆腐店制作的显然属于这种硬豆腐。
另一种就是用石膏来点卤的“石膏豆腐”。
石膏豆腐又叫做南豆腐，顾名思义和南方的风土人情一般相对比较软嫩细腻，正所谓“色泽如白雪，嫩滑如羊脂”，说的就是这种石膏豆腐。
且不说莲花镇上那家豆腐店用的盐卤有问题，光是从口感和卖相上来说，显然石膏豆腐都更占优势，文靖安要是成功把这种豆腐做出来，那他家在镇上的生意自然有了着落。
石膏点豆腐的原理和盐卤点豆腐是一样的，只不过大自然中的石膏是含水硫酸钙，性质是微溶于水的，不像盐卤一样能直接做成溶液倒进豆浆里边，所以在开始点卤之前，需要先把石膏烘干，冷却后研磨成粉末。
这些原理文靖安都清楚，但制作豆腐的具体步骤他还得自己摸索，因此他精心设计了一套流程，先按照这套流程制作，纪录过程中的步骤细节，然后再根据最后的结果加以改进调整。
万事俱备什么都不欠缺，文靖安便以“记录官”的身份开始指挥操作了。
“宁宴，你取一半石膏出来放在锅里，生小火加热慢慢烘干，千万不要焦了，冷下来之后再研成粉末待用，过程中我也会帮着你的。”
林宁宴长这么大没接到过这种任务，他从小到大都是活在那些四书五经里，文章和口头理论已经突破天际，但实际动手能力根本无从施展，他早就想一试身手了，现在文靖安给他一次实操机会，他自然有种学以致用的感觉，文靖安刚说完他便搓着手跃跃欲试了。
旁边当然还有另一个跃跃欲试的陈崇章，陈崇章脸上写着“我准备好了”五个大字。
文靖安拍了拍他肩膀，说道：“你的任务很重要，成败在你手上了。”
陈崇章：“你说！”
文靖安：“你把这半盆豆浆过滤一遍，把里面的豆渣都给滤出来，记住！一点豆渣都不能有！否则唯你是问。”
其实没这么严格，文靖安是为了让陈崇章获得一种崇高的使命感。
陈崇章果然满脸肃穆，坚定道：“交给我，我要让它一渣都不剩！”
文靖安：“去吧。”
陈崇章领命自去，安安毛遂自荐，急切道：“小哥哥，我呢我呢！”
文靖安：“你去问问我娘家里还有多少饴糖，如果没有，你去大娘娘房里‘借’一点。”
去大伯母房里“借”东西这件事是安安自小练就的看家本领，虽然也被大伯母胖揍过不少次，但随着年岁增长，她业务能力不断加强，早就贼不走空，要么不出手，出手一准有，即便被发现了也能赖给大伯母那个小儿子，只是近年文靖安不准她那么做，她才英年早退金盆洗手，这回文靖安给她网开一面，她即刻唤醒了血脉技能。
“我问过了，三娘娘说家里没糖，大娘娘房里衣柜第二个抽屉有两罐，我去借点。”
文靖安：“……”
她其实问都没问陈三娘，直接就往文家大屋那边跑了过去。
文靖安无奈笑了笑，众人都各司其职之后，他也要开始行动了。
自己把那口炒菜的大锅抬到院子里洗，陈三娘担心他拿不动要来帮忙，他只说道：“你和爹看着就行，让我们来。”
陈三娘再不坚持，和文三贵在旁细心观看。
当他把锅里的油渍洗净，林宁宴烘干石膏研成粉末，陈崇章把豆渣滤出之后，便可以开始最重要的点卤环节了。
大锅架回灶台，把过滤好的豆浆倒进去，开始生火加热。
由于文靖安现在无法确定豆浆点卤的合适温度，因此特意找了另外三个锅来做“对照组”。
第一个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤，之后继续加热，保持搅拌。
第二个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤，之后停止加热，保持搅拌。
第三个锅是豆浆冷却之后加石膏粉进行点卤，具体温度文靖安没法测量，反正在烫手与沸腾之间，大约七八十摄氏度左右，停止加热，保持搅拌。
其实为了实验结果缜密可靠，他还应该多做几个对照，问题是家里真没那么锅了，如果以上都不成功，他再安排后面的对照组，比如完全冷却，在常温下加石膏粉点卤等等，现在条件有限，只能走一步看一步了。
所幸他的对照组很成功。
第一个一直保持沸腾的锅点卤失败，只有小部分豆浆凝结，做出了豆浆加豆花的组合。
第二个沸腾时点卤的锅接近于成功，大部分豆浆凝结，形成了一小锅豆花。
第三个锅大获成功，豆浆完全凝成了一整块白嫩嫩的“雏形豆腐”！
之所以说是雏形豆腐是因为它还有点稀，韧性不够，一碰就碎。
文靖安知道这是里边的水分太多了，他现在还没有准备好方形的压豆腐模具，便把那锅雏形豆腐全部倒进纱布里，用重物压住，将里面的水分进一步榨出。
做完这一切之后，接下来就是焦急的等待时间了。
在结果揭晓之前，安安从大伯母处“借来”的饴糖便起了调节气氛的作用。
文靖安把第一个锅和第二锅的豆浆豆花通通倒在一个锅里，再把饴糖全部倒进去稍微煮一煮，待饴糖完全融化，一锅香甜嫩滑的豆花在文靖安手下诞生了！
众人看着锅里的豆花大感神奇，闻着浓浓的豆香味，不自觉咽了一口唾沫。
文靖安打了小半碗，取了汤匙递给陈三娘，说道：“娘，你先尝尝。”
陈三娘也不推辞，接过碗舀了半个汤匙，吹了吹气，小心翼翼尝了一口。
作者有话要说： 问题：豆花是甜的好吃还是咸的好吃！我先答：甜豆花咸粽子才是yyds！哦，汤圆馅也要是咸的！感谢在2021-07-19 17:53:07~2021-07-20 18:53:11期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使：中国特色社会主义 1瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！