195.没有什么是一顿火锅解决不了的

    托楚家的福，“大唐网红”楚凤鸣的热度进一步增强，强势占据长安热搜榜榜首之位，凤临阁也成为了都城潮人们的热门打卡地。

    凤临阁的生意火到炸裂，食客络绎不绝，门口大排长龙，大家宁愿耗时等待，也不去其他地方将就。

    前来的食客，有些是纯粹的吃瓜跟风，想要见识一下网红楚凤鸣经营的店铺是何模样，但更多的人，是因为亲朋好友的大力推荐而来，目的是拔草凤临阁的两大新菜

    神仙红烧肉和砂锅羊蝎子。

    老店出新菜，味美又价廉，获得了食客的一致好评，大家纷纷变身凤临阁义务宣传大使，大力推广新美食。

    照如今的趋势发展下去，不出半个月，长安百姓见面的打招呼语，就会从“你吃了吗？”，升级成为

    “凤临阁的招牌新菜，你吃了吗？”

    同处一条街，冰火两重天，前任网红店醉仙居生意萧条，本就冷清的米麒麟饭庄更是空无一人，仿佛即将倒闭。

    凤临阁的事务自有王敬和汤宗打理，景栗继续神隐模式，将神秘低调风进行到底。

    在办公室的她并没有闲着，仍在努力忙事业，整理之前记录的火锅“秘籍”。

    她的目标是，让“没有什么是一顿火锅解决不了的”这句话红遍大唐。

    改良版铜火锅和定制版鸳鸯锅已经送来了店里，唐代巧匠的手艺不错，成品完全符合景栗的要求，她又加订了一大批，在这之前，可以采用每日限量的方式进行火锅推广。

    看到那锅，她就条件反射般的吞口水，大铜锅，红炭火，配上切得整整齐齐的羊肉卷，再蘸上鲜香味醇的麻酱，这热乎劲儿带来的满足感是什么山珍海味都替代不了的。

    独教授和土豪都是重度火锅爱好者，又一次点了火锅外卖，一边吃一边筹划大唐火锅伟业。

    独教授原本爱吃麻辣，不过今天点的是番茄口味，原因是最近吃的东西太重口味，脸上冒了痘痘，所以最近几天打算清淡养生。

    景栗有一个大大的疑问，不过为了维护事务所和谐的工作氛围，她犹豫再三决定把问题留在心底

    痘痘是年轻人的专属，来自清朝的独教授长着一张标准的现代中年男子富态脸，怎么可能会长痘呢，难不成返老还童了吗？

    景栗以前对番茄锅底没有特殊偏爱，可是在没有西红柿的唐朝，越吃不到越是想念，琢磨着回到现代之后，得吃一大盘番茄炒蛋解解馋。

    考虑到唐朝的食材和条件，事务所三巨头在五花八门的火锅汤底之中选出了四种经典口味

    清汤、香辣、菌汤、海鲜。

    其中，香辣锅底具体又分四种，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要将人性化服务理念贯彻到底。

    除此之外，还有三种特色火锅凤舞九天、胡椒猪肚鸡、老坛酸菜鱼。

    “凤舞九天”这一锅底名字是独教授所起，可与凤临阁的店名相应和，“凤”为乌鸡，“九”是当归、黄芩、沙参等九种滋补药材，为特色高端养生药膳锅。

    在火锅菜品方面，肉类主要有羊肉、猪肉和各种内脏。

    羊浑身都是宝，适合刷锅的是八个部位羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。

    景栗最爱吃羊上脑，是羊脖颈后的嫩肉，因接近头部故称上脑，此处脂肪交杂均匀，肉质最为细嫩，仿佛专为涮锅而生的一般。

    独教授和屠豪在吃的方面都是讲究人，羊肉的各个部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是专业厨师，听后完全懵圈，只能一字一句地记下，过后转达给大厨汤宗执行。

    从前她看菜谱的时候，就对“顺着纹理切”和“逆着纹理切”这样的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板砖，哪里来的纹理？

    现在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

    羊肉味美价高，要想让火锅成为真正的唐代大众美食，还得从便宜的猪肉身上想办法。

    猪肉不如牛羊肉顺滑，不过五花肉切成极薄的肉片，口感也很不错，定价和比羊上脑肉低一半。

    另外，屠豪给出建议，可以借鉴潮汕牛肉丸的做法，把猪肉做成丸子，既可提升口感，也可丰富菜品。

    至于丸子的种类，可以是纯肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各种花样，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入虾肉做的包心。

    丸子大军不止有猪肉，还可以加入现代的鱼滑和虾滑，或者直接做成海鲜丸，繁多的美食品类，总有一种能够打动顾客的心。

    至于内脏方面，现代涮锅必备的毛肚是牛的百叶，在不能随便杀牛的古代，注定无法成为火锅店爆款。

    独教授提议用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不过重在养生，据古代医书所说，可补虚健胃，治虚劳不足。

    吃不上毛肚不要紧，黄喉的味道也不错。

    黄喉是猪或牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，屠豪查资料发现，猪黄喉约有60至70厘米可食用，无疑是一道物美价廉的火锅美食，妥妥得加进菜单里。

    此外，猪腰子和羊腰子也是宝，切成腰花或腰片下锅涮，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韧，是景栗吃火锅时的必点菜之一。

    但好多人对于腰子很抵触，就算在麻辣锅里涮，也还觉得有怪味，有些餐厅会在腰片边上配一碟蛋液，腰片沾蛋液后再涮，一来可以进一步降低腥味，二来还可以使口感更滑嫩，如此妙的方法，景栗当然也要借鉴。

    火锅菜单一步步丰富，还加了鸭肠、鸭胗等等和鸭子有关的内脏，这样就可以把做完烤鸭之后所剩的东西充分利用起来。

    除此之外，猪大肠也可以善加利用。

    按理来讲，在当前的时代，高端酒楼里不会出现猪大肠这样接地气接到地平线的美食，不过景栗很想挑战一番，既然红烧肉和羊蝎子能够走红，猪大肠也一定可以拥有属于自己的春天。

    猪大肠直接涮很难掌握火候，景栗打算让大厨汤宗将生大肠做成卤大肠，客人在锅里小涮一下就可以吃，味道还会更加独特。

    锅底和菜品过后，还需安排蘸料。

    对于大部分北方人来说，麻酱料是电是光是唯一的神话，为火锅永恒的绝配，不过也有很多人吃不惯麻酱，喜欢海鲜料、香油碟或者豆花料。

    由于现代火锅在唐代属于新事物，景栗计划把各种蘸料都安排上，到时候用小碟子分装，赠送给客人试尝。

    不同的人有不同的口味，食客可以根据喜好选择适合的蘸料。

    做完所有事之后，景栗看着书桌上的一厚摞“鬼画符”笔记，畅想着将来越来越红火的生意，不禁伸出两手的食指，做出“完美”的得意动作。