第三百二十八章冷吃兔

    锅中倒入食用油烧热，炒冷吃兔比较耗油，油一定要倒多一点，千万不能少放了，将码好的兔肉倒入锅中大火翻炒，要炒久一点，将兔肉中的水炒干，加姜末、蒜末、花椒、芝麻、干辣椒炒香，起锅的时候加入辣椒面调味；

    冷吃兔就完成啦。

    第四道菜，仔姜双椒兔。

    兔子剁成小块，洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，酱油，盐，干橘皮切丝，高粱酒，蛋清，一点油，搅拌均匀，腌制片刻，把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切，蒜剁碎，青花椒准备好，辣椒也切成圈，放一旁备好，

    加橘皮，能去腥还能增加一点香味，这其中的泡椒、泡姜、泡萝卜都是牡丹在去年腊月的时候，自己抽空做的十几个大坛子的泡菜，就是为了以后做菜能用到，

    葱、姜、蒜、辣椒，这些是村里那些田岸上都能找到的东西，牡丹担心村里人知道它们的用处，就让家丁去挖了好多回来，

    种在了前院、后院的树下，它们生命力还是很顽强的，长的也茂盛生机，至此，一到要做饭的时候，下人就会去树下摘回来备好，

    还有各种香料，像什么芝麻、八角、丁香、肉豆蔻、肉桂等，她在大年初六的时候就自己去了县城好几趟，才买齐全这些香料树，在前院的地里，见缝插针的嘱咐家丁种下了，

    所以，香料钱也从那个时候省下来了，一有需要，吩咐家丁去树上摘下来即可。

    锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，油不要太少，不然兔肉会不好吃，等兔肉全部变色，就把兔肉捞出来，锅里留油，锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒，下一半青椒，下兔肉；

    下仔姜丝，加水和兔肉齐平就行，适量加盐，酱油煮少许时候，出锅前下另一半青椒，因为后下的青椒颜色更好看，加点白糖，提鲜，出锅；

    装盘后，撒点葱花就好了。

    第五道菜，红烧兔肉。

    兔肉切中块，入盆，加清水浸泡，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、高粱酒，拌匀，腌渍入味，

    竹笋切成菱角块，干松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片，油菜摘洗干净，切成象眼块，生姜去皮，切片拍松，葱去皮，洗净，切段，待用；

    炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出，

    炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加高粱酒、白糖、精盐、酱油、陈醋，放清水，烧开后，

    入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

    第六道菜，油爆兔肉。

    兔肉切成方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、芝麻油，搅拌均匀，上浆，花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀，