第二百四十七章
莫遥举着照明灯走在庭院的走廊上,没走几步,对面过来几个人,也举着照明灯,双方的光线互相对望,很快其中一方把灯光给摁灭。
王小天带着工具过来,他的旁边还有李明石跟郑源励,莫离还小,这个时间点已经睡着。
而且他太小,这种挑选羊的活也不适合他。
相较于西门塔尔牛,呼伦贝尔羊其实很好挑选,体型圆润,跑起来滚溜溜的,见到人也不怕,咩咩的叫喊着。
几十头羊,不到十几分钟,就全都从羊圈里赶了出来。
郑源励带着它们在前面走,李明石跟王小天则是在后面赶着,没过多久就将它们赶到新的羊圈里面。
说是羊圈,不如说是一片四面空阔的棚子,只有顶部是有遮挡的,四面全是镂空,夜风一刮,凉飕飕的冷。
在棚子的外面,有三台屠宰桌,上面洗刷的很干净,只残留着一道道凌厉的刀痕还在。
莫遥问江一皙,说他屠宰过家畜吗。
江一皙摇头,说他只宰杀过鱼,是很多年前的事情,他当时还不是猎者队队长,有一次出海的任务,他跟着过去了。
“你抓到的?”莫遥听得新奇,忍不住地问。
江一皙点头:“是的。”
用冰锥一戳一个准,海鱼很笨,它们会浮起来让你抓。
从没见过海的莫遥:“……”
隐隐有些羡慕。
他想起什么,问道:“没宰杀过别的吗?”
江一皙认真思索,接着蹙着剑眉说:“人算?”
“额,不算吧。”莫遥眉头一缩,觉得他问了个禁忌的话题,他连话锋一转,对他道,“屠宰师傅还没过来,我们先去准备下其他的吧。”
虽然他们拉了三十头牛到加工区,但目前养殖场里还有几十头宰杀好没处理的牛。
上次采摘下来的黄豆荚,全都放在了恒温储藏室里,莫遥说要在离开a区前将它们都处理了,结果到现在都没处理。
现在一有空,他就拉着江一皙就跑。
到厨房,莫遥先是让江一皙帮忙开豆荚,把开出来的黄豆,先用干净的水浸泡。
新鲜的黄豆不需要泡太久,十几分钟后豆子就吸满了水分,看着膨胀不少。粒粒豆子都饱满完好,莫遥搓洗两遍,根本就不需要进行挑选豆子的阶段。便可以直接捞出来。
莫遥在捞出黄豆的时候,故意留下部分没有捞出来,一直让它浸泡在水里,还给扎上保鲜膜,再扎几个小孔留着进出空气。
接着,他把捞出来的豆子投放到破壁机里面,豆子打成豆浆般细腻就可以倒出来,用过滤网过滤掉豆渣。
这豆渣可以留着备用,做成豆渣饼也很好吃。
莫遥先把过滤好的豆浆倒入到锅里用小火熬煮,熬煮的时候需要不断的轻轻搅拌放置粘锅。这项工作,便交给了旁边等候着的江一皙。
他打出来的豆浆很多,莫遥同时开了两个锅来煮。江一皙一手一把铲子地拌着豆浆,目光落在了卷起衣袖的莫遥身上。
只见莫遥卷好衣袖,开始处理过滤出来的豆渣,先是倒入少部分的小麦粉,再敲入几个鸡蛋,再撒上把葱花、芝麻碎还有少许的盐巴,用顺时针的手法开始快速的搅拌。
很快,豆渣跟其他的佐料黏糊在一起,变成粘稠状态,这个时候,就可以起油锅,开始煎豆渣饼了。
淋上一勺,摊成饼状,在油温滋啦滋啦地冒着响时,渐渐定好型就可以翻个面过来。
等两面都煎得焦黄酥脆,就可以捞出来控油。
这个时候,就可以调个可以蘸着吃的酱,豆渣饼吃起来香脆里嫩,一咬满口都是豆子的香味,还有其他佐料融合在一起的美妙味道。
莫遥夹起一块递到江一皙的嘴边。
江一皙看了眼,低下头咬了一口,刚煎好的豆渣饼有点烫嘴,他没舍得吐掉,吃进了肚子里。
“好吃吧。”莫遥眉梢弯弯,没发现他的异常。
江一皙点头,道:“好吃。”
说完,他又俯下`身,再次咬了一口。
这次没那么烫嘴了,用莫遥自己榨出来的葵瓜子油油炸的豆渣饼,吃起来豆香十足,比用调和油吃起来的,更加美味。
江一皙不得不承认,莫遥每次做出来的美食,都能成功地勾起他的食欲。他本不是重口欲的人,但此刻,他觉得就算有其他的美食,也无法比得过莫遥随手做的小吃。
很快,莫遥停止了继续煎豆渣饼。
因为豆浆煮好了。
关了火,莫遥开始拿出个小碗,取来一勺盐,再倒入少量的白醋,
想要将豆浆变成豆腐,需要个很重要的步骤,那便是点卤水,莫遥用的便是最常见的手法,盐跟醋混合在一起后,会形成氯化镁、氯化钠,这两个成分是点卤水最重要的成分之一。
等到豆浆降到八成热,上面开始凝结成一层皮,这皮可以用筷子轻轻地挑起来,晾干后就可以变成腐竹。
腐竹可以油炸,也可以直接吃,油炸过的腐竹可以用来涮火锅,或者卤肉时加入进去。吸满了卤汁的腐竹最好吃了。
莫遥想到这里,口水都快要流出来了。
他迫不及待地想要把上面凝结出来的腐竹给捞起来晾干,接着,他就可以点卤水。
盖上盖子,莫遥猛地想起来他没有准备压豆腐的工具。
他立马用求助的眼神看向江一皙:“江队,现在准备豆腐模具还来得及吗?”
“豆腐模具?”江一皙挑起眉,他还是第一次听到这名字。
莫遥点点头,来说语速飞快的,一边比划一边地解释:“就是长方形的,这么长这么高这么宽就好,然后四面合板,到时候我会把点好的豆腐脑倒入里面,压出水分就可以变成豆腐了。”
看着莫遥绘声绘色的描述着,江一皙很快就理解出来莫遥想要的是什么样的模具。做模具简单,不简单的是要想要的材料问题。
江一皙道:“现在去投放区购买食用级别的木材已经来不及了。养殖场里可有?”
“有有有!”莫遥想到了上次装修书房,他为了安全性,购买的都是可以直接接触食物级别的木材。
后面装修完还剩下一些,都堆放到了储物间里。
江一皙嗯了声,说:“我去拿。”
“你先处理其他的事。”
说完,他也不等莫遥开口说话,直接出了厨房的门。
莫遥看着他走远,想到了光他一人不知道什么时候才能处理完剩下的豆子,他想到了艾维尔。
但不知道艾维尔现在有没有空过来一趟。
这个念头刚冒出来,他的通讯机就响起来了,好巧不巧,来电正是艾维尔本人。
莫遥神色一喜,立马接听起来。
“小莫,你跟江队长什么时候回去啊?”艾维尔开口便问。
莫遥抓着通讯机,边回应他,边检查剩下的豆子:“明天或者后天。”
“你能过来养殖场一趟吗?”莫遥轻声地问。
艾维尔整个人激灵起来,高兴地问:“小莫你是不是又想准备什么?”
莫遥重重地喊:“对!”
很快,江一皙拿着制作好的豆腐模具回来了。
时间刚好过去二十分钟左右,这个时候豆浆也已经凝固成了豆腐脑的状态。莫遥把盖子掀开,开始舀起半锅豆腐脑,准备留给其他人品尝。
而剩下的豆腐脑,就都要放入到模具里面,压制成豆腐。豆腐定型的时间要漫长许多,步骤也更多。
做好的豆腐脑上面有一层酸水,这层酸水需要先过滤掉,然后剩下的豆腐脑还需要进行搅碎,再放进到洗干净的纱布里面。
做完这些,才可以把纱布连带着豆腐脑放进到模具中,再压平整,搬来重物给压到上面。
江一皙做了两个模具,莫遥打算用来制作两种豆腐,一种嫩豆腐跟老豆腐,两者的口感相差会很大。
嫩豆腐可以切片煮汤,刷火锅等,老豆腐可以煎炸,口感吃起来会更香。
在等待期间,艾维尔开着车过来了。
前方的屠宰师傅在磨刀霍霍,后方的厨房里,美食一道又一道的成型。艾维尔过来时,嫩豆腐压得差不多了。
莫遥把重物搬开,打开模具后,小心翼翼地把里面的豆腐给取出来。掀开纱布后的豆腐,看着无比细腻光滑,摸起来很有弹性。
艾维尔走进厨房,闻到的便是一股浓浓的豆子香味。
“好香啊。”
艾维尔耸动鼻息,闻着味地走到莫遥面前。
他先是对江一皙行了个标准的礼,再双目灼灼地看着莫遥……他手中的豆腐。
“小莫,这是什么啊?”看着怎么向是一块洁白无瑕的白玉。
莫遥道:“是豆腐,用黄豆做成的。”
他说完,拿起刀就把豆腐切成几块,豆腐摸起来还有些温热,莫遥没有急着装进到密封袋里。
他拿出一块到手心,就这手心的位置,炫起刀技。在手掌心里切豆腐,几乎是每个会下厨人必会的技能,当然这是在说上辈子的事情。
艾维尔简直看呆了。
他还没反应过来呢,莫遥把切好的豆腐放进到空碗里,抬起头地问他:“要不要吃豆腐脑?”
艾维尔看吃惊了:“豆腐脑!”
这倒是是什么东西啊。
怎么听着有点……艾维尔吞了吞口水,不知道什么,他莫名地有些兴奋起来。
于是,他就看到了莫遥在一个锅里盛出三碗白花花的东西,再打开糖罐,舀了三大勺白砂糖加入到里面。
如此奢侈的添加白砂糖,再度刷新了艾维尔的震惊程度。
“你们尝尝。”
莫遥说完,迫不及待地品尝起他手中的那碗。
他谗豆腐脑很久了,今天终于能如愿所偿,吃到一碗甜丝丝暖到心尖上去的豆腐脑是件多么幸福的事情啊。
每口都顺滑到不需要咀嚼,便直接滑入到喉咙里,浓郁十足的豆香味,充斥着整个味蕾。
一碗豆腐脑下肚,整个人的情绪都会被治愈。
艾维尔快速地吃完,吃完后舔了舔嘴唇上的甜味,眼睛亮亮地望着莫遥:“太好吃了。”
“我还想再吃一碗。”
莫遥挑眉:“还有豆渣饼,你不想吃吗?”
“吃!”艾维尔想都没想,立马抛弃豆腐脑,选择了从没听过,更加没品尝过的豆渣饼。
莫遥眉梢弯起,示意他自己去拿。
他要把冷却好的豆腐块给装进到密封袋里,等离开基地带回去。
一斤豆子可以做出三斤多的豆腐,这个效率实在是太棒了。莫遥看到浸泡的豆子还剩下一些,他猛然想到恒温柜里还放置了不少猪蹄。
莫遥吸溜一口,黄豆焖猪蹄可是一道美味的菜肴。
这道菜,无论如何,都要吃到才行。
于是,莫遥转过身走到恒温柜里,从里面搜刮出来六个密封袋,开封袋子,把冰冻的猪蹄全丢进到烤箱里,调成解冻模式。