第42章 红煨肉与虾燥棋子面
说起贴秋膘和吃猪肉, 川饭店近来也出了应季新菜红煨肉。
冷淘等夏季冷食一下，这红煨肉就和往年秋季一样，例行上了菜单。
大约下午两点, 陆雨昭来巡店时，孙十三娘娘和张学正在吃员工餐——剩下的红煨肉。
油亮红彤的汤汁, 使得张学吃了满满两碗饭，恨不得把盘子都舔了。
他犹自咂摸回味, 拿着锅铲扒拉锅子里剩下的两块的肉, 几丝不舍地问陆雨昭：“郎君, 最后两块，稍微有些冷了, 尝尝不？”
孙十三娘用筷子敲开他蠢蠢欲动的手, “德性！剩下的最后两块好意思给郎君吃。”
她转头问陆雨昭，“郎君用了午食吗？我再给郎君做一盘。”
陆雨昭笑着摇头, “吃过了，不用特地给我做, 你们吃完午食去歇息一会儿罢。”
下午两点之后，直到五点之前店里几乎没人, 孙十三娘和张学会抽时间轮番休息半小时。
孙十三娘摇头，“我不困，正好准备暮食的红煨肉, 客人都很喜欢吃呢。郎君不急的话，做好了一定要尝尝。”
“随便尝尝就好了。”
陆雨走进料理台, 锅子里浅浅的芡汤油红，略微有些凝固了。她抽了双干净筷子就从锅里夹起一块红煨肉，尝了一口，果然和想象的味道差不多, 红烧肉是矣。
肉块在筷子间颤颤巍巍，肥瘦相间，色如琥珀，看起来就很有食欲。
这块肉吃进嘴里尚有余温，味道依旧很好，可以尝得出入口即化的口感，非常的软烂。红煨肉选自半肥半瘦的五花猪肉，瘦肉干而不柴，肥肉肥而不腻，肉皮更是滑嫩弹牙，咬起来有一股似有似无的黏糊劲儿，咸香无比。
陆雨昭放下筷子连连称赞，全然可以想象得出新鲜出锅的红煨肉，该是如何的美妙滋味。
孙十三娘被夸得有些不大好意思，“郎君过誉了。”
陆雨昭吃到的红煨肉是咸口的，似乎没有放糖，抑或者放得很少？
于是便问：“这红煨肉是用酱油上色的吗？可有放糖？”
孙十三娘摇头，严肃指出，“
红煨肉不可加糖炒色。”
陆雨昭略有惊讶，还是和红烧肉有所区别的。
“倒可以用甜酱上色，味道会甜一些。我加的秋油（酱油），更甚者，有的甜酱和酱油皆不用。每斤猪肉用盐三钱，再倒入适量的酒或水覆盖猪肉块，用极小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬干方可。”
孙十三娘又说：“做红煨肉全靠火候，起锅早了肉块发黄，起锅迟了颜色红中偏紫，肥肉化了，瘦肉会老。也不可时常揭盖看情况，心里要有谱，否则会走油失味……”
孙十三娘颇为得意地讲着做红煨肉的心得，陆雨昭全然听明白了，这红煨肉的做法和红烧肉是不大相同的。
红煨肉的要领在“煨”这一个字上，即火候上，须得“轻着火，慢着水，火候足时他自美”；而红烧肉是用糖加酱油上色，煎炒之后再煮收汁，讲究浓油赤酱，香甜软糯。
说着说着，张学插嘴，“就指望这有肥有瘦的猪肉，好好吃一顿贴秋膘了！”
“你就是想大口吃肉而已。”孙十三娘翻白眼。
张学嘿嘿笑着纠正她，“是大口吃猪肉！猪肉什么的最美了。”
对对对！陆雨昭恨不得举双手赞成。
在吃红肉这方面，时人钟爱羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，猪肉是多么平价又令人满足的美味啊！
在川饭店待了一会儿，陆雨昭准备起身回去。
孙十三娘知道陆雨昭喜欢四处逛逛，寻觅吃食，便在陆雨昭出门前随口讲，“郎君可知大相国寺附近开了家棋子面店，一对老夫妻开的，味道非常好，非常地道。”
陆雨昭来了兴味，“棋子面？这是什么面？”
张学插话：“就是形如方棋子的面粒子面片儿，郎君没吃过？”
陆雨昭摇头，孙十三娘忙说：“郎君可以去尝尝，明明做得不错，却因新店生意惨淡，无人问津门可罗雀……”
她压低嗓子，凑在陆雨昭耳畔讲，“若娘子觉得不错，不妨帮老人家一把。”
陆雨昭登时懂了她的意思，是要她探店之后，在册子上评论这家店么。
她编写的汴京食评集这一事，除了少数人知道之外，孙十三娘自个儿猜出来了笔者是陆雨昭。
她是唯一猜出陆雨昭马甲的人。
毕竟因为那本册子，她家川饭店曾经濒临倒闭。但后来孙十三娘慢慢顿悟，册子里指出的问题不无道理，也恰恰和陆雨昭盘下这家店后，所做的改善如出一辙。
后来孙十三娘闲聊时找她确认过，陆雨昭大大方方承认了，只说让她保密。孙十三娘拍着胸脯应下了，表示绝对不会泄露此事，一直守口如瓶。
陆雨昭顿了顿，“我先去瞧一瞧罢。”
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陆雨昭找去这家棋子面店不久，竟瞧见了文是兮。
她和一个年轻妇人面对面同做一张桌子，慢条斯理吃着碗里的面，随口聊着什么。
这家店在大相国寺附近，文是兮大概是从文家书肆出来，顺便过来吃饭的。
陆雨昭如是想着，上前打了个招呼。
文是兮还是老样子，一身轻便男装，稀松平常的装扮，英气而清净，这才是她见惯了的文是兮。那日樊楼里的婀娜女子昙花一现，仿佛只是她的错觉。
文是兮闻声讶异了一瞬，“雨昭？巧了，正聊你呢。”
陆雨昭“欸”了声，聊她做什么？
抬眼看向文是兮对面的女子，好似上次在樊楼见过，便是那个和文是兮一同牵着个小娃娃的女子。
“这是我妹妹。”文是兮笑着出声，“她叫文允之。”
文允之模样清秀，瘦却健康，面色红润。扎着妇人发髻，性子温顺，一看便是浸润在幸福里的小妇人。
她笑着看向陆雨昭，主动打招呼道：“总听阿姐提你，今日有幸一见，陆娘子果然不同凡俗，和阿姐是一样的人呢。”
在外简单男装扮相示人，和旁的女子很不同，自在随性，果敢大方。
从她们身上能看到一些无与伦比的特质，不困于自己的性别和女子身份，仿佛敢于顶天立地，手握自己命运的那一种人。
是她歆羡而仰慕的一类人。
文允之一直活在阿姐的庇护之下，嫁人生子，生
活逐渐安稳富足，都是倚靠的文是兮。
她最喜欢和最在乎永远是阿姐，如阿姐这样的人，她自然生了欢喜和亲近之意。
陆雨昭不知道姐控文允之心里的弯弯绕绕，笑着挨着文是兮坐下，玩笑问文允之，“你阿姐是不是在背后说我坏话啊？”
文是兮淡笑，“哪有的事。”
文允之忙不迭摆手，“没有，没有，你误会阿姐了。”
“欸，我知道，我知道，开个玩笑而已啦。”见文允之把她的话当了真，陆雨昭笑眯眯解释。
她干脆转了话题，“你们吃的什么呀？”
文是兮叫来一个年轻后生，“说来巧得很，你们要找的人来了，我原本先要同她商量一番的。既然她来了你们店，是你们的缘分。她帮不帮忙，就看你们店自己的本事了。”
那后生一身书生气，像个读书人，倒不像做生意开食店的老板。
陆雨昭打量着他，正乱七八糟地想着，那人瞧向陆雨昭，感激不尽地说：“郎君请务必尝尝我们店的棋子面，帮帮忙！”
话毕，那人就风风火火地跑去后厨忙活了。
陆雨昭一头雾水。
直到这年轻后生端着托盘，一对老夫妻跟着他从后厨慢吞吞走出来。
老夫妻，新铺面……
陆雨昭低头看了看崭新的方木桌，又环顾四下无人的空店面，倏地想到孙十三娘的话。她慢慢领悟过来，要她帮的忙是个什么忙了……
“这是虾燥棋子面。”年轻后生将两碗面棋子一一端上桌，“这是水龙棋子。”
陆雨昭微微点头，看向桌上的两碗棋子面。
都是揪的菱形面片，方粒状，果般似方棋子。面汤清爽透亮，浮着绿莹莹的葱花。
第一碗虾燥棋子面，浇头便是所谓“虾燥”，用新鲜虾仁丁、和小河虾混合炒制而成的虾臊子，光闻起来就鲜香无比。
文是兮递来瓷勺，“吃棋子面用羹勺吃，筷子捞不到。”
陆雨昭接过勺子，棋子形状的面片连着虾臊子捞起满满一大勺尝了尝。
嚯，这面片竟不是想
象的软烂口感，吃起来韧而不烂，挺有嚼头。那种嚼劲有一种不拘一格的粗糙感，应当是面粉里加了粗粮的缘故。
面片儿裹着面汤，鲜美无比，接着就又吃到了虾仁粒的滑嫩弹牙，和脆脆的小虾。对，就是裹了薄薄面衣经过了油炸的小河虾，连壳带细细虾须子都炸得清脆金黄，香酥无比。
这一碗虾燥棋子面，吃起来毫不费功夫。
她吃了两口，放下瓷勺点了点头，“嗯，好吃。”
年轻后生眼睛一亮，“是吗？那太好了！”
陆雨昭问：“这棋子面是如何做的？”
“是我爹娘做的。”年轻后生把那对老夫妻推到陆雨昭的桌子边，“让我爹同你细讲。”
老头儿咳嗽了下，略不自在地出了声：“回郎君，棋子面不是什么稀罕玩意，只不过是面粉里加了荞麦，抹点香油，按配比揉和而成的。”
加了荞麦，果然有粗粮的独有面香和口感呢。陆雨昭猜对了。
文是兮插话说：“的确不是什么稀罕玩意，却是救命的干粮。曾经颍州饥荒……我家就是靠这面棋子熬过来的。国朝开国之初，亦有用糜棋子做军粮的先例。”
她顿了顿，笑看陆雨昭，“当年顾将军，便是顾家的祖辈，那个开国名将，用几百万斤的糜棋子备作军粮，足足能吃好几个月……”
陆雨昭愣然，欸，这面棋子能保存这么久的嘛？古代版的方便速食品？
老头儿接着道：“是了，将揉好的面团擀平切成面丁，放上蒸笼蒸熟，接着把蒸熟的面棋子放在簸箕里晾干后，收进麻袋里可以伫藏很久。要吃时拿水煮软，浇上喜欢的浇头就可以了，很是简单方便。”
“糜棋子有些不同，面片儿做好后洒些熟芝麻，放大锅里炒熟以作干粮，再才装好统一送去沙场的。”
陆雨昭被科普了一脸，恍然大悟地不断点头，“原来如此，原来如此。”
文允之说：“如今河清海晏，日子太平，倒用不着吃这些糜棋子了。”
她朝陆雨昭讲：“陈家的面棋子做得真的地道，颍州开了多年的老字号呢
。因孩子要来国子监读书，便随之来了京，开了这家店，却无人问津……陆娘、嗯郎君若是觉得味道好，可否在册子上评评这家店，不用尽说好话，如实写便好了……”
末了，那年轻后生接话，“我们付钱的，郎君只管写，我家面店盈亏自负。”
陆雨昭眨了眨眼，终于把这事情始末了解清楚了。
原来是文家姐妹的老乡，老夫妻随孩子来汴京后，除却孩子在国子监的生活费和学费后，用剩下的全部盘缠盘下了这家店，但开业一月有余，生意惨淡，一直亏损中。
因缘际会之下，文允之来文家书肆找阿姐时，在大相国寺附近无意间认出了老乡，便想帮帮忙，于是出了这个主意。
她今天带阿姐来这家棋子面店，便是打算找文是兮做中间人，见一见食评集背后的笔者陆雨昭，有偿写探店测评的事。
结果今日在这里碰巧遇见了陆雨昭。
文允之满怀期待地推了推另一碗面，对陆雨昭说：“郎君再尝尝这水龙棋子，是本店的招牌呢！”
作者有话要说： 红煨肉的做法参考了《随园食单》
“轻着火，慢着水，火候足时他自美”出自网络，原出处应该是苏东坡的《猪肉颂》？
原诗如下：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。……”
其实此时有东坡肉了，和红烧肉差不多。但是此文架空宋，为了不出现任何真实的历史人物，没有写东坡肉。
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三次元忙昏头了，这两天乱七八糟的事实在太多了，非常抱歉。
明后两天照常更新，我尽量抽空多写一点，把前两天的补上来。（顺便修下文，主捉虫，大家不用特意回去看。）