第八十五章吃吧，吃了就好了

    听到这话，程远立马笑道：“对不起，是我错了！我不应该在晚上做精神抖擞小炒肉，以后，上午、中午才做精神抖擞系列的菜，晚上吃别的！”

    晚上他们吃员工餐的时候，都得七点半、八点了！

    这时候程远还做精神抖擞系列的菜，不是让人睡不着觉吗？

    “老板，你这菜也太神奇了吧，竟然真的有功效？比咖啡还提神？”李欣欣萎靡不振的捂着额头，冲程远说道！

    程远神秘一笑，道：“还有更神奇的呢，你等着，我去给你炒个百病生姜鱼香肉丝。”

    “不用不用，我现在还不饿！”

    “不是让你填饱肚子的，是给你治病的！”

    “老板，难道这百病生姜系列的菜，还能治感冒？”

    “你吃了不就知道了吗？”

    新来的两个切配，一个叫张强，一个叫李壮！

    两人是发小，从小一块玩，长大一块辍学，后来又一块学厨师！

    现在又一块找工作！

    今年也就二十岁左右，比程远小！

    “小张小李，给我配个鱼香肉丝！”程远走进后厨说道！

    张强在切菜，李壮在教范树切菜。

    听闻这话，李壮立马答应道：“好，来，范树，我来吧！”

    鱼香味是一种口味！

    咸鲜口、鱼香口、酸甜口、酸辣口……

    这都是固定的口味！

    咸鲜口以鲜为主！

    盐、味精，两大主流！

    比例适当，那就是咸鲜口！

    酸甜口不用多说，糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨，这些都是酸甜口！

    而鱼香口，等于是酸甜口的改版！

    鱼香肉丝、宫保鸡丁、神农玉米这些，都是鱼香口味！

    盐味精鸡精、糖、醋！

    这就是鱼香！

    不同的是，厨师了解比例，比例适当，那就是鱼香，如果糖醋多了，盐少了，那就是酸甜口！

    而鱼香肉丝的配料也很简单！

    青椒丝、肉丝、蒜片。

    可以了！

    要复杂一点、美观一点的，就再加木耳丝！

    再复杂一点，就加笋条！

    再复杂一点，就加红椒！

    炒出来以后，青色、红色、灰色（肉丝）、黑色（木耳）、白色（笋条）。

    在视觉效果上非常丰满，让人看了就想吃！

    但一般的小饭店，不会给你配的太复杂！

    就是青椒丝、肉丝、笋条或者是木耳。如果不配的话，那炒出来以后就是青椒肉丝了！

    但是，在程远这里，因为要做百变生姜系列，所以说，需要加一些姜丝！

    配菜嘛，很简单的，条配条，丝配丝，片配片，块配块！

    不可能说，青椒丝木耳丝、笋条，里面加一块姜，那看起来太突兀了，影响美观！

    所以，姜也得切成丝！

    起锅，热锅凉油，滑一下锅。

    这样的话，不粘锅！

    锅烧热以后，凉油一泼，嗤喇一声，这就是滑锅！

    然后再炒菜，会发现一点都不粘锅，比什么外面卖的不粘锅好用的多！

    之后坐油，烧热，先下肉丝，因为肉丝熟的慢。

    油温七成，肉丝下去以后勺子推一下就可以了，也就五到十秒钟，时间再长的话，那肉丝就老了！

    值得一提的是，肉丝都是提前挂过糊的，不然吃着没有口感！

    之后将配料全部倒进油里！

    倒进去以后勺子挑开，立马跟肉丝一块盛出来！

    因为青椒、笋条、木耳这些，都是熟的特别快的，所以要后放。

    但要注意一点，是木耳下锅以后，会容易爆炸，木耳遇到油，炸的还特别厉害，很多厨师都吃过亏！

    导出来以后将油控干，锅内放入姜丝、蒜片，炒一下，加水，放入调料，调出味道！

    然后将青椒、肉丝放进去！

    翻搅均匀以后，勾芡，出锅！

    讲究一点的饭店，  会撒点香油。

    但小饭店，算了吧，出锅擦个边就可以上了！

    一道菜，最多两三分钟就能出锅！

    但前提是厨师熟练的情况下！

    不熟练的话，连油温都掌控不住，调个味道磨磨唧唧，一直调不对，十分钟都不一定能上桌！

    再想想看，如果没有切配的小工，那厨师自己切自己做，这一道菜，没有十分钟能出厨房？

    所以说，配合才是厨房的关键！

    鱼香肉丝还没出锅呢，张强李壮就不由自主的放下了手里的菜刀，一脸好奇的来到了程远身旁！

    “老板？你这做的什么菜？这……好香啊！”

    张强李壮也发现了，这个团团圆圆餐厅，似乎跟外面的饭店不太一样！

    这才十点多，客厅里就坐满了人，这生意未免也有些太好了吧！

    凭什么能这么好？

    当他们看到程远炒的只是鱼香肉丝的时候，一时间有些惊愕的合不拢嘴！

    他们也是三年的老切配了，鱼香肉丝见的多了，从来没闻过这种味道！

    程远将鱼香肉丝分成了两份，一份端了出去，一份留给张强李壮，“想吃吗？尝尝吧！”

    张强李壮立马拿来了筷子，一脸认真的品尝了起来！

    徐阿姨在旁边看着，笑了几声，“你们别太惊讶，我们程老板做的菜，他说第二，整个金陵城没人敢说第一！习惯了就好了！”

    张强李壮吃了程远的鱼香肉丝以后，眼睛顿时亮了起来！

    “这他妈的……这也太好吃了！”

    “我靠！强子，绝啊！这个味道！简直绝了！”

    范树一边做着自己的事情，一边说道：“你们是没吃过后辣系列的菜，那才叫一个绝呢！”

    吃了一口以后，张强李壮心里立马萌生了一个想法！

    自己就算死也要死在这个店！

    就算一分钱不要都无所谓！

    只要每天能吃到这种菜，那就行了！

    程远将鱼香肉丝放到李欣欣面前，道：“吃吧，吃了就好了！”

    但李欣欣并不相信，只认为程远是在说笑！

    就在这时，客厅里忽然传来一阵惊呼！

    程远、李欣欣同时转头看去，发现一名五十来岁的中年人，此刻倒在了地上，正在大口大口的喘着气，脸色憋得涨红！

    看起来，想是哮喘病忽然犯了！

    “快！快打120！我爸爸的哮喘犯了！”一名青年抱着那名中年人，冲周围人喊道！

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