第177章 第二场：鲜
“各位观众朋友，欢迎继续收看由新世界传媒tv和双ctv联合直播的黄河路满汉厨王争霸赛。
本节目是由三羊牌t恤冠名赞助。
穿三羊t恤，走潇洒人生路。
经过第二轮第一场的精彩角逐后，我们时隔一天，终于又迎来了第二场的对决。
我们现在可以看到，这次抽取题目的是来自香江的霍中英先生。
他会抽出什么题目呢，让我们拭目以待！”
随着乐慧贞的话，镜头给到了正在抽试题的霍老。
霍老的手在试题箱里搅动了几下后，他抽出一个纸条。
霍老和贺赌王一样，先是自己打开看了一眼后，就把纸条交给了旁边的主持人。
主持人也是恭敬的接过纸条，随后他看了一眼后。
一边亮出纸条，一边说道“本次满汉全席厨王争霸赛第二轮第二场，比赛题目为鲜！”
这个字一出，所有人都皱了一下眉头。
不是因为这道题太难，而是太简单。
鲜香甜美。
四个字可以说是作为一个大厨的最基本的要求。
而这就是因为太简单，每个厨师都能做到。
所以想要做好做的超出众人那就是难上加难了。
这也就是传说中的越简单，反而越难。
这第二场的规矩和第一场的一样，都是半个小时的思考和准备食材的时间。
还有三个小时的制作时间。
此刻五位厨师，都开始自己的行动起来。
而坐在那里的评委们看着这些厨师选过来的料，他们都是笑了。
因为，这些人选择的材料中基本都是有鱼。
“鲜这个考题，看似简单，其实它确实不难。
刨除现在的味精，鸡精。
想要让所做的美食提鲜，我们从字面就能看的出来，那就是鱼、羊！
这从各位厨师都选择了鱼肉就能看的出来。
其实也可以说，鱼、羊就是肉类的代名词。
这说的是鲜，其实也就是考的各位厨师对肉类的掌握程度。
让我们来看看现场！”
“黄秉义师傅作为现在排名的第一位，他选择的食材就是鱼肉和羊肉。
看来，黄秉义师傅对于这个鲜字，了解的很透彻！”
“而我们再来看他的师弟黄荣师傅，这次这位师傅选择的是鱼肉和鸡肉。
相比黄秉义师傅的羊肉，鸡肉和羊肉相比，鲜香程度也可谓不相上下啊！”
“廖杰师傅的选择除了鱼肉，还有猪肉和鸡肉，还有他那必不可少的豆腐。
看来又是一道御制名菜啊！”
“哇，我们的唐牛师傅准备的食材还是如此的丰富，鸡鸭鱼肉都有还有各种菌类，难道他是想要制作佛跳墙？”
“咦，高天赐师傅的选择和唐牛师傅的也差不多，难道他也是要准备佛跳墙？”
“蔡评委，不知道你能不能看出这五位做的都是些什么菜啊！”
此刻，主持人在介绍完几人选择的食材后，他对着评委席上最资深的蔡评委发出了疑问。
“主持人这是要靠我啊！”
蔡评委淡淡一笑后。
随即拿着话筒说道：“那我就给大家来说说！
我们先来看黄秉义师傅，他选择的鱼、羊。
鱼，羊本就先。
这鱼、羊相加那就是鲜上加鲜，这就是天下第一鲜。
而能被称为天下第一鲜的菜品，那就是御制名菜《鱼腹藏羊》了。
这鱼腹藏羊的第一关，就是要用刀从鱼嘴深入，在不破坏鱼腹的同时，还要将鱼肚子里的东西全部取出来。
这就是脱鱼骨。
这对普通人来说很难，可是这对于黄秉义师傅这样的大厨是不成问题！
你看黄秉义师傅，已经取出了鱼骨。
现在他往鱼肚子里放了葱姜，又洒了料酒，这就是在去腥。
下面，他就要处理羊肉了，我们先看看其他人，然后回来再来看他！”
说着，蔡评委将目光看向了黄秉义的师弟黄荣。
“黄荣师傅选的是一只三年以上的老母鸡和一条大鲫鱼。
现在鸡肉已经大火煮炖，而黄荣师傅正在处理鲫鱼。
如果我没猜错的话，他做的应该就是湘菜中的极品《神仙鱼》。
这神仙鱼要等鸡肉煮烂后，在将腌制好的鱼用米布包好挂在鸡肉正上方。
随后在用大火蒸煮，利用鸡汤的蒸汽煮熟鲫鱼。
并让鱼肉掉入锅中。
等到时间到了，揭开米布，绳子上有的只会是有着鱼头鱼尾的完整鱼骨。
而鱼肉早就软化掉入锅中。
这一道神仙鱼，有着鸡肉和鱼肉的两种鲜香，却没有一根鱼次。
这也是极品！
不过神仙鱼制作及难，火候如果掌握不好，鱼骨就会随着鱼肉一起掉入锅中。
这样一道神仙鱼也就不完美了。
黄荣师傅能不能复刻出来，就让我们拭目以待了。”
“再来看我们的食神唐牛师傅，他选的食材倒是很多，有鹿筋、鲍鱼、鲨鱼皮、海参、干贝、鱼唇、裙边和大虾。
这看着很像是要做佛跳墙。
但是我有看到了还有八珍。
最为重要的是这其中还有一只三年以上的老母鸡腹中的卵黄。
这卵黄又叫黄罗汉。
所以如果我们没猜错，唐牛师傅要做的应该是满汉御制菜中的《八仙过海闹罗汉》！”
“而高天赐师傅选择食材上，看似和唐牛师傅很像，不过他还选择了一条大黄鱼！
而且我也看到他在和黄秉义师傅一样将黄鱼肚子里的鱼骨内脏都取了出来。
所以他要做的应该就是《灌汤黄鱼》了。
将佛跳墙灌入黄鱼腹中。
这光听着就觉得鲜啊！”
“至于最后的廖杰师傅，他倒是有些意思。
他竟然把豆腐和鸡肉，猪肉还有鱼肉通通碾碎，捶打成肉蓉
然后用筛网去其筋膜。
这应该要做的就是传说中的《祖庵豆腐》了。
先是去筋，再上将豆腐泥和各种肉泥用蛋清混合放置蒸烤成型。
最后再浇上，八种肉类混合的高汤。
这样制作出来的豆腐，鲜美程度可想而知”
“这五位师父都很有自己的想法，我都有些迫不及待的想要尝尝他们的作品了！”
蔡评委说完，主持人和现场的观众都对他报以掌声。
就这份见识，他就当的起美食家这三个字。
主持人有些佩服的捧了蔡评委几句后，他话锋一转说道：“那蔡评委更看好哪一道菜呢！”