第94章 第一场比赛开始
“那么厨艺比拼大赛现在开始。”
“请各位比赛选手就位，这次比试总共是三轮，最后一场是晋级赛，前两场是淘汰赛。”
主持人看了一眼手里的卡片，抬起头看向台下的观众。
“第一场，大赛的要求的菜品是西式的鹅肝，请各位比赛选手在规定时间完成比赛，比赛时间是限时五十分钟。”
“现在计时开始。”
在西式菜品里，五十分钟的时间算是比较充裕了，除了林延以外的前三人都已经陆陆续续开始调配自己想要做的风格款式以及味道。
欧洲人把鹅肝与鱼子酱，松露并列为世界三大珍馐，想要做出好的，美味的鹅肝是非常考验功底的，所以即使是时间非常充裕，但是也不排除会有失败需要重做的可能。
来自天星集团的李同则是选择了最常用也是一种最不容易出错的一种制作鹅肝的方法，法式红酒鹅肝。
将一块新鲜的a级鹅肝分成均匀的等份，他将一块切好的鹅肝均匀的裹上一层薄薄的面粉，放置于两百多度高温的铁板上进行煎烤，煎至两面金黄，最后进行摆盘。
西式烹饪追求的是一种简约，纯粹的口味，当然除了口味，菜品的整体平衡和色彩的搭配也是非常的重要。
李同的摆盘则是将提前秘制好的红酒鹅肝酱均匀的撒在盘中，摆上提前煎好的吐司，在吐司上放上煎至两面金黄的鹅肝，再搭配上提前刮好的苹果泥，红酒鹅肝就做好了。
刘云飞跟李同一样是选择了红酒鹅肝，只是刘云飞选择的是红酒蓝莓鹅肝，不管是制作内容还是方式方法都跟李同的完全不一样。
鹅肝加葱姜去腥，倒入牛奶没过鹅肝，放入蒸箱里面蒸二十分钟，蒸好后的鹅肝再放入冰水中降降温，在碗中倒入安哥红糖水，两百克本味淋，两百克小日子清酒，一勺丘比蓝莓果酱，一瓶法国红酒。
最后将降温好的鹅肝放入调配好的酱料中，大火煮开几分钟，捞出冷藏降温。
切鹅肝的刀必须用热水浇一遍，再去切鹅肝，最后切片摆盘，加上几片苹果解腻。
王红并没有走保守路线，他选择的是香煎鹅肝，制作香煎鹅肝前他先将苹果切片，去皮去核放入锅里，加入一比一的红酒跟水，再放入少许的糖跟柠檬汁，锅开以后改小火，煮到收汁以后自然冷却捞出。
开始煎鹅肝，放入橄榄油全程小火煎，来回的反复煎，两面上色就好了，最后摆盘，搭配上刚刚煎的红酒苹果，再加一些玫瑰盐跟黑胡椒摆盘。
林延则是在一旁不急不慢的准备他想要制作的鹅肝前面几位都已经快要做好了，林延才开始第一道工序。
李同三人看着林延的做法，他们作为高级厨师当然知道林延想要做的是什么样的鹅肝。
“鹅肝酱，一个连证都没有的人还想挑战鹅肝最难做的烹饪方法，就只不知道他会做成什么样子，浪费了这么好的顶级鹅肝。”
李同嘲讽开口。
“或许他对自己的手艺有着足够自信吧。”
王红虽然没有嘲讽，但也并不觉得林延能做出好的鹅肝。
刘云飞并不在意林延，他也并不认为林延能够成为他的对手进入决赛，虽然比赛只有十万奖金，但是他势在必得。
“这个姓林的到底在搞什么？时间都快过完了，他才开始做，不会是来搞笑的把吧。”
“看不透，不过时间确实是要过完。”
“我记得是如果没有在规定时间做完的话这道菜就算是废了。”
“没有证就是上不了台面，估计是不会做，才在台上左等右等的。”
“是啊，找这种人上比赛那不是耽误大家时间吗？”
听到台下观众的议论，一旁的欧阳晓有些坐不住了。
“沈总，林先生这样真的没有问题吗？五十分钟他好像什么都没有做。”
沈青棠沉声说道：“现在我们只能相信他，着急也没有用。”
台上，林延将鹅肝与干邑酒、甜红酒、盐、白胡椒粉和白糖混合，然后放入模具中压实，通过水浴法在烤箱中低温烹饪，最后冷藏后切片摆盘。
这种方法不仅需要精确的烹饪温度控制，还需要耐心等待鹅肝酱成熟。
很快规定的五十分钟就到了。
做好的菜品需要由厨师自己端到评委面前。
按照顺序，第一位介绍的就是李同。
李同将他做好的红酒鹅肝分成四份，端给评委。
四人尝过之后纷纷点头，对李同的这份红酒鹅肝的味道表示认可，但味道表示认可但并不代表都对口感认可。
颜韵微微皱眉：“你这道鹅肝，虽然味道很不错，摆盘也非常好看，精致，但是在口感上面还是一点偏向油腻，虽然有苹果泥能够相对减轻一些，但是多吃几次就不太想吃了。”
“我给七分。”
紧接着余纪之也给出了评分，八分。
“我跟颜韵女士的意见一致，但是七分有点少我给八分。”
随后秦向安，宋承志给出九分评价的高分。
李同虽然不擅长西式烹饪，但是对于高级却又常出现在西式餐厅的鹅肝，烹饪手法还是很不错的，只是技术还是差了点，如果换成中餐的话或许李同会好上很多。
第二份上的则是刘云飞的红酒蓝莓鹅肝，他将鹅肝端上来，一股蓝莓的甜香流露出来，让前面的不少观众都直勾勾的盯着刘云飞碗里的鹅肝。
余纪之尝了之后任然给出了八分：“味道确实是要比之前常见的红酒鹅肝味道好，丝滑带着丝丝甜感，蓝莓的香味非常吸引人，但是有些过于甜腻了。”
颜韵这次则是给出了十分的评价，她非常喜欢这份蓝莓鹅肝香甜的味道。
秦向安给出了九分，宋承志给出了七分。
“鹅肝的味道恰到好处，摆盘也非常精致，但是这种过于甜腻的味道虽然味道好但是破坏了鹅肝整体的咸香，我对这种感觉不喜欢。”
“很抱歉我只能给出七分。”
宋承志有些遗憾说道。
“满分十分给你九分，我对味道还是感觉很不错的，但是总是差点感觉。”
秦向安微笑看着刘云飞。