第36章 鱼香肉丝里没有鱼?
沈华筝回家后,沈昭年和沈恪庭兄弟几个终于又过上了有女儿/妹妹爱心便当的日子。
周瑛几乎每日都会到沈府,跟着沈华筝学厨艺。
乐佳郡主知道这件事后,也加入了这个“学习小组”。
奈何她在厨艺方面真的没有任何天赋,就连鸡蛋都煎不了一个完整的。兴冲冲地跟着学了几日,就坚持不下去了。
周瑛倒是有一些天赋,又有恒心。
她认为学什么都不能只学个皮毛,必须认真对待,直接将当年学武的毅力拿了出来。
周承安见女儿每日在厨艺上精益求精,一副已经找到新寄托的模样,心中的大石终于落下,对沈华筝也是感激不已。
……
鱼香肉丝里肉丝的口感非常重要,最好选内里脊肉。
沈华筝将冲洗干净的里脊肉放在案板上,先用拉刀切法将里脊肉切片,又将肉片切成了均匀的肉丝,然后开始腌制。
周瑛将鲜笋,胡萝卜和木耳切成丝,又用开水烫了一遍,除去异味后拿了过来。
沈华筝将腌好的里脊肉放到一边,开始调配鱼香料汁。
她弄出一碗淀粉水,又往里面加入料酒,白糖,醋和生抽。
周瑛有些不解:“筝儿,这道菜里面没有鱼,为什么叫做鱼香肉丝?”
沈华筝将碗里的各种调料减半均匀,闻起来香中带酸,味道刚刚好。
【鱼香肉丝里没有鱼,就跟老婆饼里面没有老婆,梅花糕里没有梅花一样。】
周瑛:???
老婆饼?梅花糕?
沈华筝指了指做好的鱼香汁:“这道菜里确实没有鱼肉,但用调料酱汁制出了鱼香调味,所以叫做鱼香肉丝。”
周瑛恍然大悟:“原来如此。”
真不愧是筝儿,懂得的东西真的好多啊。
眼看着肉腌得差不多了,青枝帮着起了一口锅,青棠则去取茱萸罐子。
锅开始冒烟的时候,沈华筝往里面倒入适量的油。
下一秒,她将碗里的肉丝倒了进去。
里脊肉丝很快分散开,根根分明地躺在油锅中。
待肉丝全部变成白色后,沈华筝一把将锅里的肉丝全都捞了出来。
然后将葱姜蒜倒进去炒香,又放入茱萸,煸炒出红油。
锅里的热闹不停,茱萸一入锅,香味又上升了一个等级。同时在空气中散开的还有茱萸浓烈的辛辣气味。
周围的厨娘们闻到这股香味,都忍不住围了过来。
沈华筝适时将放在一边的肉丝,笋丝,胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中。
白嫩的笋丝,黑色的木耳丝,橙色的萝卜丝,白色的肉丝,红色的油花,满满当当的一锅。
锅中的色彩顿时变得丰富了起来,光是看着就已经可以想象得到它的美味。
沈华筝将调好鱼香汁沿着锅倒入,只听“滋啦”一声,锅内发出了愉悦的声响。
短短几秒的时间,锅内浓浓的鱼香汁裹着肉丝,酱色一点一点染到肉丝上。
油锅咕咕咚咚冒着泡泡,锅内的鱼香肉丝都泛着油亮的酱色,看起来无比诱人。
厨房内众人忍不住深吸空气中那诱人的香味,又看了看已经做好的鱼香肉丝,忍不住咽了咽口水。
周瑛看着色香味俱全的鱼香肉丝,突然觉得自己好像有些饿了。