第178章 泡菜咸鱼

    夜色如墨时，桑恬坐在竹凳子上泡脚。

    洗细细想着接下来一段日子要做的事情。

    眼看着，第一日烧制的瓦片到如今已经储存很多了。制作的土砖块儿估计还有个一天两夜就能完全干了。

    明日一天可不能闲着。

    桑恬打算把腊肠腊肉，给熏制出来。包括腌制咸鱼，泡菜。

    想来，雪季里用来炒菜啥的也是别有一番风味儿。

    明日，便分一部分雌性用来帮桑恬熏制腊肉腊肠儿。毕竟制作土砖块儿和瓦片也用不上那么多族人。

    ……

    翌日一早。

    六七十个雌性们和桑恬坐在棚子底下讨论熏制腊肉腊肠，制作咸鱼和泡菜的事情。

    “桑，这腊肉是什么肉啊”

    “腊肉就是指肉经腌制，后再经过烘烤的过程所制成的加工品。

    腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。又香又诱人。保证大家喜欢。”

    “原来如此，那这腊肠而是什么”

    “腊肠就是肉切成小块，加入盐、糖、香料等调味料，搅拌均匀后灌入肠衣中，经过晾晒或烘烤等工艺制成。

    可以根据自己的口味，做成不同味道的。比如甜咸适中、香气浓郁；麻辣鲜香、五香咸浓等等。”

    “肠衣这是什么为什么要把肉装进肠衣里”

    “肠衣就是用兽类的小肠儿经过处理做成的填制香肠和灌肠的外衣。

    把调味好的肉装到肠衣里熏制。烤出来的肉肠儿不仅香，还有嚼劲。别有一番风味儿。”

    “噢～，感觉听懂了，但又没听懂……”

    “咸鱼咱们都能理解，就是这泡菜又是什么”

    “泡菜就是把白菜、萝卜、包菜等等的蔬菜，加入盐、糖、蒜、姜、辣椒等调味料，经过一段时间的发酵而成。非常下饭……”

    “桑快别说了，这我刚吃完早饭，再别说饿了又。”

    “好桑，那我们便开始制作吧。你教给我们。”

    “好，那咱们准备准备开始吧……”

    ……

    首先还是从最简单的泡菜做起吧。

    雌性们将白菜、包菜、萝卜等洗净，切成适当大小的块状。

    全部倒到一个大盆儿里头，将蔬菜与适量的盐混合，搅拌均匀。

    腌制一段时间，让蔬菜出水。

    然后，在另一个盆儿里，桑恬把姜蒜、姜末，洋葱末儿与辣椒粉、糖、混合在一起，搅拌均匀。

    随后，将腌制好的蔬菜用力沥干水分，然后将调料均匀地涂抹在蔬菜上。

    搅拌均匀。

    然后将涂抹好调料的蔬菜放入沸水杀菌过的陶坛子中，可以放一层再撒一层，放一层撒一层，以增加味道。

    每个坛子不要装满，要留给泡菜发酵的空间。

    随后便是将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方，让泡菜发酵。天气冷的话，怎么着3-5天也已经入味儿。

    制作的种类不同，有些是只有辣白菜，有些只有包菜，有些则只有萝卜块儿，但有些却是三者混合。

    每个坛子都比较大，到人的膝盖处。

    大家花了两个小时的时间腌制了二百坛。

    毕竟做法简单，大家人数又对。做起来倒也快。

    ……

    上午还剩三个小时，大家便利用这点时间去腌制咸鱼。

    早在前两个小时大家腌制泡菜时，部落里的一帮崽子们就已经大肆捕鱼，并且还帮大家清理了鱼鳞和内脏。

    处理好的鱼都摞了一竹板了。

    只等族人加工了。

    因为这远古的鱼实在太大，便一分为四，切成块状。

    在大盆里，将盐、糖、生姜、大蒜和辣椒、花椒、洋葱等混合均匀，制成腌料。

    尤其是盐的量，一定要多。

    将鱼块放入腌料中，确保每个部分都均匀地裹上腌料。用手轻轻按摩鱼块，帮助入味。

    随后，便把腌制好的鱼块放入大坛子中，放置在阴凉通风的地方。

    腌制时间也就几天就好，但储存时间却很长。

    每隔一段时间，将鱼块翻动一次，以确保腌制均匀。

    ……

    等几天后， 腌制完成了。做菜时把咸鱼块儿取出，用清水冲洗干净，去除表面的腌料。

    擦干水分就可以做菜了。

    雪季嘛，腌菜和腊肉，自然是很受欢迎的。

    三小时后，众人洗干净手，便去吃饭了。

    依旧是好伙食。

    香炸牛肉丸、红烧羊排、葱香鸡块儿、五香烤鸭、炸蘑菇、麻辣鸡爪 ，以及萝卜山药汤……

    又是吃撑的一天。

    ……

    下午，便该制作腊肉腊肠儿了。