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第384章 芹菜炒虾球

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    远舟楼的后厨里似乎永远都飘散着各种香味儿,此时高压锅里徐徐冒出的香气就像是春日里的一道暖阳,并不浓烈,却也能让与之接触的人感觉到一丝的幸福。

    简单处理了下营业需要用的食材,楼远舟看了看时间,差不多可以做芹菜炒虾球了。

    这道菜光听名字就能想象得出,味道是比较偏清淡的一道菜,但是做起来却依然讲究,有时候越是看起来简单,看起来清淡的菜色反而要求似乎更高的。

    挑了些宋胜已经处理好的青虾,楼远舟挨个在虾的背上竖着划了一刀,也就是俗称的“给虾开背”。

    之后这虾也不能直接腌制,还要用盐水浸泡些时间后冲洗干净才行,这样的虾做出来吃着口感才更加脆嫩,绝对不会出现吃着发软的情况。

    趁着浸泡虾的时间,楼远舟把洗好的芹菜也拿来切了切。

    很多人都不喜欢吃芹菜,主要是因为觉得芹菜很容易吃起来有“老”的口感,筋也多,但其实好的芹菜吃起来相当脆嫩,筋也少,选对了品种才是最重要的。

    廖卫千每次送来的食材都是严格按照楼远舟要求的,今天的也不例外,洗好的芹菜个个颜色鲜绿脆嫩,用刀切开甚至一点筋都看不到。

    这种芹菜不管是做炒菜也好,凉拌也罢,光是凭借着口感就能在一众选手中轻易取胜。

    芹菜炒虾球里面的芹菜通常都是切段,平常除了炒虾球之外,还能用来凉拌火腿肠或者是花生米,属于绝对爽口的小菜。

    今天这炒虾仁为了让颜色更好看些,楼远舟还买了些青红椒,不仅颜色清亮红润,也没有什么辣味儿,用来给淡雅的颜色增添些靓丽的色泽是最合适不过。

    所以同样的,这青红椒也被切成了细丝长段,其实具体切成什么样子倒也没有太多讲究,毕竟远舟楼是一家偶尔很任性的小店,指不定哪天楼远舟喜欢把青红椒切成圆的也未尝不可能。

    菜切好,泡在盐水中的虾也可以拿出来冲洗掉盐味儿了。

    等冲洗得差不多,这虾的水分还要小心翼翼地擦干。

    “宋胜,待会你就像这样把虾冲洗干净,我来泡水,你负责冲洗擦干。”

    一边给宋胜演示着,楼远舟还给旁边的宋胜讲解,如今宋胜能帮忙的地方越来越多,一些不怎么影响菜品质量的活交给他来干,也完全放心。

    “好的老板,我记下了。”

    宋胜自然也是点点头,他现在强得很,工资在手,别说洗虾,他现在可以天天把远舟楼从里到外都洗一遍。

    当然楼远舟并不知道他的这份儿决心,只是觉得自己可真幸运,能遇到这么好的员工,这之后的福利待遇可要好好跟上。

    眼下,倒也没空多想别的,楼远舟把擦干了的虾找了个不锈钢盆放了进去,加了些基础的盐和味精,一点点胡椒粉,一丢丢姜汁,混了些鸡蛋清在里面,最后加上生粉抓拌均匀就可以了。

    当然,这个裹的面糊不能太厚,厚了吃起来口感会不清爽,也就偏离了这道菜原本的口味。

    最后抓拌均匀的碗里只有少量的面糊糊挂在碗壁上,多余的水分完全没有,这就说明抓拌到位,可以进行下一步。

    “老板~卫生都打扫好了,有要洗的菜吗?”

    没了宋胜帮忙干活的萧关鸿今天格外勤快,甚至手脚麻利得他自己都想不到,也不知道到底是因为干得时间久了已经熟练,还是因为急着进后厨,把自己所有的劲儿都拿了出来。

    “有,快来。”

    没等楼远舟说话,宋胜招了招手,示意对方赶紧来帮忙,其实完全就是为了让这个小少爷找个地方待着,毕竟少爷开心,他宋胜的工资也就拿得心安理得。

    接下来,是芹菜炒虾球这道菜最重要的地方。

    楼远舟刚才往锅里放了水,此时水已经开始沸腾,放了点盐进锅里后,芹菜跟青红椒被一起倒进了锅中。

    原本已经咕嘟嘟响着的锅一下子就变得安静了不少,清澈的水面上漂着嫩绿色的芹菜和青红椒,没一会儿,芹菜的颜色就跟刚才有所区别。

    这时候楼远舟毫不犹豫,直接就把所有菜全都捞了出来。

    这还不够,刚刚捞出来的芹菜带着一股热劲儿,要立马放进凉水中过凉,只有凉透了的芹菜炒出来颜色才能长时间保持着翠绿,让食客们看着食欲大开。

    而趁着锅里的水还热着,虾也是要让进去烫上一烫的。跟放芹菜不同,因为虾外面还裹着一层薄浆,一起下水之后炒勺是不能随意翻动的。

    不过虾在水里的时间也不需要太长,大约让虾有个几分熟就可以捞出,能让后面的步骤节约些时间。

    此时锅里捞出来的虾发出来的味道还不怎么明显,虽然鲜味儿有,却被身后高压锅里的红烧牛肉给完全压制住了,味道越发浓郁,香料的味道功不可没。

    “真香啊!”

    萧关鸿完全就像是从小没怎么吃过肉一样,对着高压锅直流口水,手里的活虽然没停下过,可眼睛也没从锅子上离开过。

    任谁看了都要琢磨上一阵子,这孩子小时候的日子过得看来挺苦的,又是一苦命的孩儿。

    “你姐看到你这样子,肯定要骂你。”

    宋胜小声提醒着,堂堂萧家小少爷,在外面一副看什么都像没吃过的样子,这要是传出去,他萧关鸿不要面子,萧楚的面子还要不?萧家的面子往哪里搁?

    “她看不见。”

    随口一说,萧关鸿可自信了,她姐整天忙着各种业务到处“飞”,现在指不定在哪架飞机上打瞌睡呢。

    别看她人前女强人为人处世似乎很有分寸,但凡哪天让她睡不醒,神仙来了她都敢骂出去,一天二十四小时,要是不管她能睡至少十二小时,还不算午休。

    “红烧牛肉很快就好了,别急……焖上一会儿出锅收个汁就行。”

    楼远舟听到对话也加入了讨论,他此时走到高压锅前,关了火,再焖上个七八分钟就差不多了。
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