第3章 招呼顾客态度

    站着两个小时钟顾客依然没有来。

    却来了是晚班的服务员和传菜员同时换身衣服上班。

    （注：前厅传菜员男性三名，服务员女性四名。）

    看到来的是一对夫妻顾客，走进来地穿着便衣的男生对着穿着裙子，背着包包的女生说：\"老婆，选哪桌？\"

    女生说：\"那就这桌行吗，老公？\"

    男生点点头。

    刘时晴跟着王梦梦用手欢迎手势打招呼。

    郭经理走过来对着一对夫妻的顾客礼貌说：\"先生您好，是两位吗？\"

    男生点点头地说：\"对的，我和我太太两位。\"

    郭经理暗示王梦梦减掉两人的碟子筷子，并说：\"您好，先生，用手机扫码这桌的号码，选锅底菜肉等等，后面是调料台有水果，酸梅汤，白开水，还有各种各样的料碗。\"

    （注：ab区的小桌有四个碟子和筷子，中间放一个小碟子里面有汤勺漏勺添一双筷子，是为了方便给顾客的身边给添饭，各区的分为两个中桌有六个碟子和筷子，b区有一个大桌有八个碟子和筷子，同时和小桌一样放一个小碟子有汤勺漏勺添一双筷子。

    大碟子里面有图案的状态，小碟子没有图案的。）

    男生点点头于是打开手机的这桌扫码和他太太聊聊选选。

    王梦梦师傅从这桌下的小柜子里打开围裙递给两位，将桌子上的两人的碟子和筷子放旁边红色的柜子。

    然后给刘时晴说：\"首先顾客来了一定要用手势欢迎打招呼，根据顾客的人数把桌子上增加或者减掉碟子和筷子，然后这桌子柜子下面的两层是放菜肉类的，第三层开关的里面有围裙，眼镜布，头皮筋，牙签，手机袋，也是根据顾客的人数送呢。如果顾客走了记得给收银台说几号台桌，并给顾客用再见手势打招呼方式，注意与欢迎打招呼不能错呢。\"

    刘时晴明白了依然满脸问号地说：\"师傅，如果顾客有戴眼镜的，女士头发散的，是不是送眼镜布和头皮筋？可是为什么要送手机袋？\"

    王梦梦点点头地说：\"是的，然后送手机袋是为了防止锅中掉在手机上油油的。\"

    刘时晴用ok手势。

    等着一对夫妻点好了，然后传菜员走出厨房端着给这桌根据点的锅底和肉菜。

    王梦梦打开平板根据这桌顾客的锅底肉菜，料碗划掉。

    刘时晴看看王梦梦这些操作满脸问号地说：\"师傅，为什么要在平板划掉菜单的呢。\"

    王梦梦听她话回答地说：\"是这样的，徒弟，根据这桌的顾客点锅底，肉菜，小吃等等，一定要划掉，要是传菜员送错了，我们要给郭经理和王厨师长说换，也要给顾客说清楚我们的错误。另外顾客没有点料碗但是依然在料碗台拿料碗的，我们也要给顾客点料碗的呢\"

    王梦梦拿汤壶让刘时晴过来跟着她进入厨房，进入的是切肉区下面放着各种各样的肉类，旁边有配菜区后面有冰箱的各种各样的类，再往前的去是锅底区，桌子上放满的是锅底的原材料，后面是开水，锅底区附近的条边有洗手池（也可以说是洗菜池），旁边是外卖的冒菜区，有冰粉和酸奶的原材料，有倒汤壶的原材料，与配菜区的后面是洗碗池，旁边有个消毒柜。

    王梦梦放了一勺骨粉，到锅底区的开水倒水，给刘时晴说：\"要满到这个倒汤壶里的入口，不能满到盖子的呢。\"

    刘时晴点点头跟着王梦梦走出厨房并在a区。

    顾客连连续续来了在火锅底吃火锅，刘时晴跟着王梦梦学了半天跟一对夫妻的操作一样为顾客服务。

    （注：中午吃饭的时候，在顾客没有人的可以在吃饭，休息两小时。周末顾客多，根据顾客的人数在顾客有人的话要隐藏在吃饭。）

    到了下午四点五十分开会。

    在火锅店外面的贴在种草的站着排的一行是后厨，前一排的是前厅。

    经过报数报道后的郭经理说：\"各位前厅和后厨的同事们，大家好！今天召集大家开会，主要有以下几点内容：

    首先，我要感谢大家一直以来的辛勤工作。前厅和后厨是我们餐厅的核心部门，你们的努力和团队合作是我们成功的关键。

    接下来，我想强调一下服务质量的重要性。我们要始终以客人为中心，提供热情、高效的服务。前厅的同事要注意细节，保持良好的沟通，满足客人的需求。后厨要确保菜品的质量和口感，严格把控每一道菜的制作过程。

    另外，卫生和安全是我们工作的重中之重。后厨要保持清洁，严格遵守食品安全标准。前厅也要注意环境卫生，为客人提供一个整洁舒适的用餐环境。

    最后，我们要关注成本控制和节能减排。大家要合理使用资源，减少浪费，提高工作效率。

    希望大家团结协作，共同努力，让我们的餐厅越来越好！

    有的新人服务员不懂餐饮服务专业，那么我还要继续给新人服务员讲，可以吗？\"

    所有人都回头看这位新人刘时晴，于是点点头异口同声地说：\"可以，经理。\"

    刘时晴点点头地说：\"可以的，郭经理，继续讲话。\"

    郭经理继续地说：\"这位是我们火锅店前厅服务员新人刘时晴，欢迎。\"

    后厨和前厅掌声地说：\"欢迎新人刘时晴。\"

    郭经理用安静手势让火锅店同事安静，继续说：\"1微笑和热情：微笑是最好的沟通工具，展现热情和友好的态度，让顾客感到受欢迎。

    2 倾听和尊重：认真倾听顾客的需求和意见，给予他们充分的尊重，让顾客感受到被重视。

    3 提供专业服务：努力熟悉菜品、服务流程等，及时、准确地为顾客提供帮助和建议。

    4 关注细节：注意细节，如礼貌用语、餐具摆放、菜品介绍等，这些小细节能提升顾客的用餐体验。

    5 积极解决问题：如果顾客有任何问题或投诉，要积极主动地解决，确保顾客满意离开。

    6 团队合作：与同事密切合作，共同为顾客提供优质的服务。

    7 学习和成长：不断学习提升自己的服务水平，以更好地满足顾客的需求。

    谢谢大家！”

    然后让请示穿着白色的上衣厨衣，黑色的裤子，黑色的皮鞋，姓王，走进来对着一排的前厅后厨地说：\"大家好！感谢大家在忙碌的工作中停下来听我说几句。

    首先，我想强调的是我们的团队精神。前厅和后厨是一个紧密合作的团队，我们的目标是一致的，那就是为顾客提供美味的食物和优质的服务。只有通过彼此的协作和沟通，我们才能达到这个目标。

    后厨的同事们，一定要保持菜品的高质量和一致性，注重细节，确保每道菜都符合我们的标准。同时，要注意食品安全和卫生，这是我们的底线。

    前厅的同事们，一定要以热情友好的态度迎接每一位顾客，提供专业的服务。及时反馈顾客的需求和意见，与后厨保持良好的沟通，确保顾客的满意度。

    有任何菜品锅底的问题一定要跟我说，所以我们要共同努力，提高工作效率，合理安排时间，减少不必要的浪费。遇到问题时，不要互相指责，而是要共同寻找解决方案。

    最后，那么我希望大家保持积极的工作态度，相互尊重和支持。我们是一个团队，只有团结一心，才能取得更好的成绩。

    谢谢大家！\"

    解散后继续等待看顾客的来火锅店吃火锅，为顾客服务。