第91章 油渣小酥肉
裴萱此时本来已经走到了自己的菜园附近，但是因为她欠缺的厨艺是【炸制】下的【油温控制】，她想了想还是拐了个弯走向膳房。
毕竟练习这个需要大量的食材，她虽然现在攒了不少积分了，但也没有必要浪费在这些东西上。
来到膳房中，此时除了值夜的厨役在耳房里打着瞌睡，四下悄无声息的。
那厨役名叫王永平，见到她突然来了，不由得一惊。
“裴主厨，您这是？”
裴萱清了清嗓子，故作深沉的说道。
“我刚才想到一种处理方法，需要试一试，你去歇着吧，我自己在厨房就行了。”
王永平听了，赶紧点头哈腰的把裴萱让了进去。
膳房的主厨们经常有类似的情况出现，毕竟大家每天想的都是，怎么做出更多的好吃的来孝敬贵人，以期望能有多多的赏赐和晋升的路径。
而且大半夜没有同僚在，正好自己试验新菜品。
只是苦了值夜的厨役，若是膳房晚上没有人来，他们只要听着声音防止有人盗窃即可。
但是话说回来，这是宫里，外面十步一岗，禁军整晚巡守，疯了才有人偷到这来。
所以如果晚上膳房无人，那值夜的厨役尽可以美美的睡上一宿。
但有人在膳房就不一样了，那就必须瞪大了眼睛，以防万一走了水，或者混进来什么人。
……一顿好觉没了，王永平自然是有些晦气的。
在裴萱进了灶房之后，他愤愤的啐了一口：
“大晚上的，哪个好人家的姑娘不睡觉出来勾引男人。”
裴萱在系统的帮助下自然是听得一清二楚，但她并不在意，这种宵小之徒，借他八万个胆子他也只敢嘴上逞能。
所以并未搭理，径自进了厨房。
裴萱本想要做“天妇罗”来练习控温，天妇罗需要炸制嫩叶蔬菜，对油温的把握需要极为精细的把握和控制，但在看到庖厨中还有不少因为各处都不爱吃而剩下的猪肉时，她改了主意。
把肥肉的部分剔下来，斩肉切片，掏出她的宝贝大铁锅架在火上，倒上能没过肥肉的水，切老姜，加一点酒进去煮，大火煮开，空气里弥漫开白煮肥肉那种带着一丝腥气的油腻味道。
但是随着水分逐渐蒸发完毕，裴萱把火苗精巧的调到仅仅舔着锅底，空气中升起的，就是最纯正的油脂浓香。
雪白丰满的肉片在热力的驱使下，逐渐被逼得吐出自己体内的油脂，渐渐变得半透明。
而油脂在被加热之后，又反过来使肉片的油更快得离开本体。
如果油温控制的不好，在这个过程里就会非常容易溅油伤人。
裴萱耐心的调整着火候，不让一个油星溅到锅外。
逐渐的，锅里的肥肉变成了金黄焦脆的油渣，猪油也就熬好了。
把剩下的瘦肉切细条，用葱姜水腌上一会，调一点面浆挂糊，烧热油之后再下锅炸制金黄，捞出放凉，再二次复炸，成品外酥里嫩，香脆爽口，再配上蘸料的芝麻盐，就是后世常见的一道小吃，小酥肉。
循环往复的进行这个过程，裴萱的油温控制的熟练度就蹭蹭的涨上去了。
在第一锅猪油炼好的时候，王永平在外面就很难坐的住了。
实际上宫里膳房嫌熬油耗时，所以各处用的一切油脂，都是从宫外油坊送进来的，并不单独炼制。
油坊里炼油，规模会比裴萱这口锅要大许多倍，以至于猪油香气过于浓郁，非常的油腻难闻。
普通人家里，又很少有人舍得这样料理猪肉。
所以裴萱这一顿练习所产生的香气，对王永平是一个非常难得的体验。
香得他魂儿都要跟着飘进厨房了。
馋啊。
虽然平时在膳房里，猪肉也没少偷吃，可他从来也没闻过这样浓烈纯粹的香气。
可是膳房有规矩，主厨如果不发话，他一个普通厨役，连进来打下手的资格都没有，只能抓心挠肝的等在外面。
很快就到了丑时。烧火的备朝食的厨役厨婢前来点卯，都被在厨房忙活的裴萱吓了一跳。
就在众人惺忪疲倦的时候，谁也没顾上突然外面来了一个小太监，对王永平说了句太后宫里早上要猪肉做的菜。
宫里都知道太后极度厌恶猪肉，而且太后宫中自有小厨房，她老人家的饭食并不用内膳房送。
因此太后只有一个时候才会点猪肉做的菜，那就是某些宫女太监，又犯了错了。
慈宁宫从来不苛待宫人，犯了错了也是点上两大碗猪肉，拌着猪油让人吃下去作为惩罚。
是以这种时候的猪肉，灶上都会特意做的淡而无味，肥腻腥臊的送过去，这才符合太后的心意。
否则算什么惩罚。
那不就是跟太后对着干了吗？
但是想起夜里自己被那香味折磨的时候，王永平眼珠子一转。
既然这个裴萱半夜不睡觉都要琢磨怎么讨好贵人，全不顾他的死活，他就让她明白明白，什么叫“讨好”！
王永平对着小太监应了声好。
转身进了厨房，冲着裴萱恭恭敬敬的行了个礼，道是宫中有贵人传膳，不拘猪肉做的什么，胡乱来一点就行。
因为早上卯时就要上朝，所以寅时前后宫里很多地方都已经忙活起来了。
丑时就来传膳略早了一点，但既然是不拘什么菜都行，倒也不算不合情理。
毕竟也有可能，这样的菜并不是宫里的主子要的，只是主子身边品级够高的宫人们，虽然说宫人吃内膳房的饭菜肯定是僭越，但是若是主子都睁一眼闭一眼，倒也没人追究。
而且只要猪肉的饭食，听起来也确实不像是贵人口吻。
裴萱不疑有他，朝着一边放东西的案子努了努嘴，示意道：
“若是不拘什么都行，你装上几份送过去就是了。”
王永平得了令，端着大碗就结结实实的装了一碗还带着油温，甚至还有残油挂在上面的油渣。
出去送给了小太监，让他交差。