第147章 深海鱼的独特风味
“呵呵，有句古语‘山不在高，有仙则灵’‘水不在深，有龙便灵’，的确，何师隐藏的本事实在了不起，就连我都毫无头绪。”大和颜悦色的打了个圆场。
何雨柱这时的态度也平和了不少，脸上露出了笑容。“就我这点微不足道的本事，都被我今日一展而尽。今后就算我想伪装也没有门了。”
他这一开口全场都爆发出友善的笑声。领导更是觉得对何雨柱越发欣赏，这个青年才华出众、学识广阔，处事懂得把握度又懂得幽默解嘲，能给他人保面子。
赵总也不由得跟着微笑，对着何雨柱微微点头示意，他给自己找了一个台阶。
虽然年轻但处事沉稳娴熟。
\"哈哈，挺有趣的。\"
见到领导以及赵总都笑了起来，章秘书，杨师傅，刘师傅他们也相继跟风地笑了起来。
大约两三秒后，赵总笑着问，“那么这条鱼，何师傅打算如何烹饪？”何雨柱笑了笑，回答，“我还是要做鱼脍。”
就像蓝鳍金枪鱼或是真鲷鱼这类，做成生鱼片是最合适的。
“但是，这里面可能含有寄生虫啊。”赵总的眉头皱了起来。
高层领导也点头附和，含虫子的食物终究难以放心食用。对此，何雨柱笑答：“我自有办法处理。”
听到这里，高层和赵总眼睛顿时一亮，特别是对于赵总而言，生鱼片已是他的心头好，要突然放弃，还真不容易。
如果何雨柱既能制作还能去除寄生虫的问题，那实在是最好不过了！\"呵呵，那就要麻烦你了，小何。”赵总笑着说道。
\"这就是我的职责。”何雨柱淡然说道。
之后，高层便带着赵总离开了。
章秘书用力地拍了拍何雨柱的肩，并向其竖起了大拇指，才转身离去，此刻厨房只留下何雨柱及刘师傅与杨师傅三人。
在刘师傅和杨师傅的眼神中，何雨柱仿佛是一位身披光芒四射外衣的佛祖。
对他是满怀崇拜与热爱，
从这一刻起，他成为了他们的信奉之对象。
\"柱子，你真是太厉害了。你还年轻着啊，说话却一语惊人!以你这能力可以去当讲师了，做一个大厨真的是浪费人才了。你先前的话就是教授级别的呀!\"
这是杨师傅的一脸崇拜状。
\"听你先前所说的每字每句，让我既困惑又兴奋，虽然我不懂全部内容，但浑身沸腾的那种感受是真的！简言之，真是太流弊（厉害）了！”刘师傅不由得夸耀起来。
何雨柱微笑应着，未再细究这些问题。几句寒暄后就投入了食物准备工作。
至于杨师傅和刘师傅则开始了蔬菜的清洁和菜品准备作业。
此次的就餐人士总计有十二人,分为两桌各坐六人，于是菜肴需求也相对提升，所有菜肴都需要翻倍准备。
实际上杨师傅和刘师傅均属于经验丰富的老厨师了，像这类的蔬果洗切、菜肴搭配工作完全不是他们份内之事。
然而有他在，他们却甘心愿意执行此类事务，如同返回二三十载以前作为实习学徒时期的打杂和技能汲取。
资深厨师的操作自然是高效准确，哪些部分需要洗涤或是留下的地方皆心中有数，在搭配菜品时也毫不拖沓。
切工技艺自然不在话下。嚓嚓嚓的声音不绝于耳。很快地，厨房就被洗净的蔬菜等物资占据了：
西红柿，土豆,长豆角，排骨，红绿辣椒和五花肉之类应有尽有。
此时，何雨柱开始动手准备烧制佳肴，并趁着二人不注意时悄悄将一些新鲜的青菜换成自藏空间里的精品蔬菜。
比如像西红柿、土豆、豆角这样的菜式。当然，这些都已经在家里提前清洗并切好了，不然从外表一看就知道不对劲儿。
菜式一变化，并加入些许的“特殊”调味水，加上自己的精湛厨艺。
这样的味道，不是他自夸。真的正如同那句话，“此肴只应天上有，人间难得几回尝。”而且菜品还有些独特的功效……
总之，没有人能从他手中抢走顾客们的关注。
一道道菜在何雨柱熟练的烹饪中快速端出，空气中飘散着诱人的香气，整个厨房都被各种佳肴的香气息包围着。
刘师傅看着那些精致可人的菜盘，不由得笑道，“每次看这些菜肴，感受都不尽相同。何师傅的手艺实在是了不得！”身为同行，真是由衷佩服。
杨师傅也笑着道：“确实如此，虽然每次都使用同样的原料，但从不出现菜品的重复。”不仅仅是口味上乘，卖相也非常漂亮并且种类多样，这不是一般的厨艺能达到的效果。
料理完这些菜之后，何雨柱接着要应对的是总经理赵带来的那两条鱼。要把它们变成生鱼片。
鲷鱼和金枪鱼都非常适合做生鱼片，其质地细腻。但是何雨柱并没有打算以相同的手段来处理。
“零零七”首先，侍者会将鱼放进清澈泉水里养几日，以便耗去多余的脂肪，让鱼肉更加紧实甘甜。
屠宰时，会在鱼类下巴及尾巴的位置切割一刀，随后将其放回水中让鱼在自由游弋的同时流掉鲜血，去除内血的鱼片就会像雪般洁白透明。
如果控制不好放血的过程，鱼肉可能会残留一些鲜红的液汁，并带有较多水分。因此，切成薄片后还需要短暂冰冻一下才能保持其清新爽滑，并且带来清甜感。
通常在品尝时会搭配蒜片、生姜丝、葱丝、紫洋葱丝、辣椒丝、豉油、研碎的花生、熟芝麻、红辣椒、紫香竽条、脆炸粉丝，以及混合着食用油、盐和砂糖制成的独特酱料。
这是对于淡水果蔬的处理方式；而对海鱼来说，则过程简化不少。养肥这一步可以省略，因为鱼被捕捞上来就已经死去。
至于放血的过程，鲷鱼血液已经被冻结了，屠宰时只需取出并彻底清洁就行。
迅速完成解冻工作后的真鲷鱼即刻被何雨柱细心打理妥当，鱼皮分离，并一片片剔透如玉的鱼生平铺盘中。
经过特殊的清水浸渍，鱼肉完全不再含有任何腥臊味仅保留本有的新鲜和微甘。
即使是这样空嘴吃都很美味，然而何雨柱已经在调配专用蘸料了。他的酱料味略浓郁，包含了小型的尖椒等元素。