第539章 上菜单
谢超轩说到做到，还真打电话给齐禹借参黄去了。
两小时后，他就接到了电话：“你好嗒嗒快送，我现在在‘我家私房菜’门口，你有一份东西到了，但我看店门是关着的，里面有人但好像没营业啊？你在里头吗？”
“哦，在，稍等一下，我马上下来。”
谢超轩挂了电话就往楼下跑，齐禹正要叫住他说自己下去就成，结果才开口他就跑没影了。
跑的还挺快。
不一会儿，谢超轩便去而复返，手上抱着个泡沫箱子，往齐禹手里一塞：“呐，品质最好的参黄，我管山州宾馆后厨借的，后头记得把钱给人家结一下。”
晁堂：“哟，你还认得山州宾馆的人？”
“那是，他们行政总厨跟我有点交情，当年一起在奥运村做过菜，也合作过几次国宴。”
晁堂：“噢，老赵头是吧？我跟他也见过几面，不过没什么交情。”
谢超轩：“刚刚电话里他还说起你了，托我向你问好呢，嗯，他应该是仅有的几个清楚你实力的大师了吧？”
“确实，当初他还邀请过我去参加个什么活动，我懒得去。后头又邀请我去做国宴，那次我倒是答应了，可惜初筛过了复核没过，还是遭刷掉了。”
谢超轩：“确实可惜，如果当初你去了，恐怕也不会籍籍无名这么多年了。”
晁堂：“那倒是无所谓，我不在乎这些。”
“确实，你就是这个性子。”
齐老爷子半天插不上话，有些不爽，瞪了齐禹一眼：“大人说话小孩子偷听什么？做你的菜去！”
“呃，爷爷，我得纠正一点。”
“有屁放！”
“我没有偷。”
齐老爷子：……
“找打！”他作势要解皮带，齐禹笑嘻嘻的躲到一旁，然后回忆了下谢超轩介绍的方法，开始处理食材。
嗯，有现成的快速鸡清汤，最难的第一步可以跳过去了，直接泡发竹荪，盐水腌制参黄即可。
也无所谓，他现在吊清汤的本事本就不在晁堂之下，借助晁堂的清汤能做成这菜，就意味着他已经会了。
泡沫箱子已经被打开了，里边的冰袋也被拨到了一边，显然谢超轩已经打开检查过。
除了冰袋之外，里边还有四大袋保鲜装的参黄，袋子里泡着的似乎是盐水，防止参黄变质，看日期还很新，昨天才封装发货的，估计今天一早就到了，与鲜参黄几乎无异。
只能说不愧是山州宾馆，这参黄成本老高了。
可惜齐禹不懂参黄，也不懂海参，看不出这些参黄具体的品质好坏，不过看它十分饱满匀称，颜色黄亮，又有谢超轩背书，想来品质确实是极好的。
他取了一带参黄，剪开，正要腌制，谢超轩又看了过来：“这参黄是处理过后锁鲜发货来的，已经去过腥了，不用再特地处理，就用袋子里的水泡着就行，等竹荪泡发好，清汤炖开，就清洗了剪开来用。”
“好。”齐禹点头，又能少干一件事。
于是他干脆去打鸡蛋。
一袋参黄的量约莫是半斤左右，搭配两个鸡蛋就差不多了，去黄流清，再搅打几下过筛备用即可，要下之前再搅打搅打，混入一点空气让蛋花更嫩更蓬松就好。
这菜确实相对简单，又什么都是现成的，不一会儿便做好出锅。
三位巨佬都围了过来。
谢超轩看了几眼，满意点头，当场拿碗：“可以，色泽明亮，层次分明，卖相非常好，我尝尝味道怎么样。”
轻轻打起一口，连连点头：“不错不错，就是这个味，汤稍稍差了点，但味道对的，可以，光听就能学会这道菜，你现在本事确实了得。”
齐禹谦逊的笑笑，等三位巨佬打完，才给自己也打了一碗，细细品尝。
入口，汤汁浓稠，鲜香四溢，蛋花嫩，参黄滑，竹荪鲜亮，还带着淡淡的胡椒的辛香，可以说非常舒服了。
这汤估计有s-级的水准。
鉴定一发动，确实如此。
话说回来，以齐禹现如今的品味水平，鉴定技能对菜品发动的频次其实已经低了很多，因为菜的好坏，优缺点等，都瞒不过他的舌头，综合评价也非常准确，只是偶尔遇到让他惊艳的菜，还是会习惯性的鉴定一下，跟自己品鉴出来的结果对照对照。
“可以的，”齐老爷子评价道：“这汤对你来说难度不高，速度也快，还上档次，完全可以上菜单。正好，我们店虽然不缺贵菜，但食材本身就很上档次的还是少了点，就一个上汤焗龙虾，一个黄扒燕翅，别的没了。”
谢超轩：“嗯，确实，你们店里高端食材太少，虽然注重味道本身，摈弃花里胡哨的噱头这个思路没错，许多名贵食材除了名贵也没什么特别的，但也有部分名贵食材很能体现厨师的本领，做的好了确实有普通食材无法取代比拟的味道。”
齐禹表示他也是这么想的，但确实没学过。
谢超轩：“没事，我慢慢教你，以你的水平学很快的。嗯，就从海参开始吧，先学三道最经典的，小米烩海参，葱烧海参和扒海参。”
“好。”
晁堂：“急了急了，我建议还是先从泡发海参和处理鲜海参开始，怎么让海参吐沙吐内脏，去腥去沙这些，都是有讲究的。”
“哦对对对，先从处理海参开始。”
齐禹应声好。
时间就这么悄然流逝。
中午，大家伙草草吃了顿便饭，稍事休息。
到了两点，除了炉头之外，后厨各员工又开始了新一轮的忙碌，完成切配、腌制、吊毛汤等准备工作。
五点，炉头们也纷纷开启暴走模式，大家都热火朝天的干了起来。
相较于中午，齐禹也要更忙碌不少，模拟点菜单体现的就是最真实的营业情况，而夜间相对于中午，私房菜馆生意更好至于，商务宴请的比例也高了不少，对大菜硬菜招牌菜也更舍得点，别说齐禹，就是齐老爷子和晁堂，都上手做了几样菜。
话说回来，这些菜有不少的价格都很昂贵，即使是成本价也不低了，谢超轩到底是找的哪些工地，居然能消化掉这些饭菜？