第522章 真相了
卢青三人坐在角落,正聊着黑吗喽。
鸡汤和地三鲜在桌上摆着,但他们仨都没动。
即使知道地三鲜刚出锅时是最好吃的,等上一阵就回潮了,口感味道难免大打折扣,但他们仍默契的选择等齐禹上桌后再一起吃。
人不上齐不动筷,这是聚餐最基本的礼貌,尤其请客的东家还在厨房张罗着好菜,就更不好把菜都给翻乱了。
好在齐禹上菜速度相当快。
自地三鲜后,没几分钟时间,肝腰合炒也上了桌。
再之后,齐禹亲自捧着托盘,装着酸笋牛肉、葱姜炒肉和蚝油生菜上了桌,摆好桌后把托盘交给兼职生,笑道:“怎么都不动筷子?天气冷饭菜凉的快,赶紧趁热吃啊。”
卢青:“说的对,来来来,都动筷子,等一下菜凉了。都别客气,跟自己家一样。”
齐禹笑着斜他一眼,给自己打了碗汤,美滋滋的喝起来。
他还不饿,喝碗汤随便吃两口菜就是了。
但话说回来,别看这汤简单,味道是真不错啊,汤面浮着一层薄薄的金黄鸡油,撇开后再舀,汤的油份就刚刚好,既不太腻也不寡淡,同时鸡的鲜香味非常浓郁,鸡腿肉紧实又不失鲜嫩,更棒的是吸饱了汤汁的竹笋,一口下去,汤汁就在嘴里炸开,别提有多美了。
卢青则夹了一块肝腰合炒里的腰花,入口就是眼前一亮,卧槽出声:“干,这腰花神了啊,又脆又嫩,绝,真的绝,比之前在你们店里吃过的都好吃的多。”
齐禹笑笑,自打他厨艺大成以来这十几天,就基本没在店里做过这些能快速出餐的家常小菜了,像肝腰合炒基本都是齐清河负责的,味道也就在b+级水平,而齐禹做的这份肝腰合炒却有着a+级的水准,当然不可同日而语。
叶豪跟周勇亮见了,也纷纷夹起一块肝腰合炒,同样惊为天人,再不顾形象,拼命抢了起来。
齐禹也夹了一筷子,轻轻点头,还算满意。
这菜火候与调味双绝,把握的都非常到位,腰花又嫩又脆,猪肝嫩弹不粉,且都酸辣可口,鲜香俱全,再带有一点点的麻,以及刻意保留的一丁点儿脏腥味……
可不是某九转大肠那种用洗肠水保留的原滋原味啊,而是在处理的时候,用葱姜盐水浸泡,再用力挤压掉水份,然后多次用面粉、葱姜白酒、胡椒粉、盐等腌渍,去异提香,但又不过分清洗,让猪肝和腰子恰到好处的保留了一丝丝的些微脏腥与微臊,美味而又下饭。
嗯,齐禹以前是不会这么做的,尤其是在品味加点过后,味觉嗅觉过分灵敏,些微的脏腥味都让他觉得非常难受,因此做肝腰合炒,尤其是炒猪肝的时候一定要多腌渍几次,哪怕过度处理,也一定要把脏腥味完全去干净,一丝不留。
但那样一来,虽然彻底没了令人不舒服的味道,却也失去了肝腰的灵魂。只不过齐禹调味水平没到家,也只能两害相权取其轻。
可如今齐禹调味同样大成,曾经令他头疼的脏腥味,如今已能很好的用泡姜泡椒等配菜的酸辣辛香味来中和,令它得以保留的同时不会造成丝毫不快,反倒令肝腰独特的香味得到更加淋漓尽致的发挥,拥有了灵魂的肝腰合炒,当然要更加美味的多。
所以齐禹现在轻易就能把这道菜做到a+级水准,甚至准备充分一些的话,s-级也不在话下。
肝腰合炒之后,卢青又不禁夹了一块地三鲜,然后再次两眼放光:“卧槽,好吃!这地三鲜地道啊,比我在东北吃过的地三鲜都更好吃,绝了!”
地三鲜是东北菜,而卢青作为内蒙挨着东北那边的人,东北菜自然也没少吃,但比齐禹这道地三鲜做的更好的,可以说绝无仅有了。
也难怪,地三鲜这菜虽然上下限都高,却是易学难精,想做好不难,但要做到非常好却极不容易,哪怕是东北那边的高档饭店,能做到b+级已经非常不错了,a-级都是凤毛麟角,更遑论a级。
而卢青长这么大恐怕也没去过几次高档饭店,当然不可能吃过比齐禹做的更好的地三鲜。
他不由感慨:“他妈的,禹哥牛批啊,这才多久没见,你这厨艺居然又有了突飞猛进的变化,印象里你开学时做的菜虽然也很好吃,但也不至于那么惊艳。”
齐禹笑道:“人都会进步的嘛,我这段时间天天练厨,当然得有收获了。”
“锤子,大饭店我又不是没吃过,那些大厨练了大半辈子也做不出你这味道啊!”周勇亮也说:“再说了,虽然我也不是太懂,但平时还蛮爱看美食综艺的,基本常识还是知道,你这进步速度简直离谱。”
叶豪也调侃道:“是啊,禹哥你该不会被人夺舍了吧?都市厨神之重生制霸美食街?”
齐禹翻白眼:“滚滚滚,越说越离谱,夺舍你妈!”
周勇亮:“不是夺舍重生啊,那就是系统文咯?禹哥你该不会绑定了个厨神系统吧?”
齐禹:???
他愣了半秒。
即使明知道他们就是开玩笑,系统这玩意儿太玄奇了,稍微有点脑子的人都不太可能觉得真有这玩意,但毕竟被戳破真相了,齐禹还是不由一惊,心脏都漏了半拍。
好在他反应也快,马上再次翻白眼:“滚你妈卖批,还系统呢,老子也想啊,求求万能的系统帮老子修仙吧。”
周勇亮当然也没真的往这方向想,故意笃定的调侃几句,就在此夹起一片酸笋牛肉往嘴里塞,然后再次感慨:“妈的,真的绝了,家常菜都做得这么好,我都不敢想你做的硬菜得有多好吃。”
“对啊对啊,”卢青也连连点头,然后眼珠子一转,说:“对了禹哥,你都会些啥硬菜啊,说出来让我们长长见识呗。”
齐禹:“那会的可就多了。”
“说几个呗?”
齐禹笑笑,掰着指头:“川菜的开水白菜,鸡豆花,雪花鸡淖,粤菜、鲁菜、豫菜、徽菜、淮扬菜也会一些……”
卢青震惊了:“卧槽?这么多?感情你啥菜都会呗?”
齐禹:“也不能这么说,但确实涉猎不少。”
叶豪眼前一亮:“那,有一道菜,你会做不?”