第475章 真叫一个地道

    齐禹静静的观察着店里一幕幕，看老板娘带着服务员们忙前忙后，听食客们放声交谈，嘴角微微扬起。

    倒不完全是沉浸于这种氛围，他又不是高高在上不食人间烟火的大老板，这种场面见得多了，自家店里就天天发生，虽然很喜欢这种烟火气，但也不至于像刚刚的鱼打车窗一般让他安逸享受。

    他纯粹只是欣赏，并加以学习。

    这家店的情形着实与他们家很像，并非夫妻店，却又没到大店的程度，显然是以老板和老板娘二人为主心，剩下不多的几名员工听着指挥忙前忙后，生意虽然没齐禹家那般火爆，也算热闹非凡了。

    听刚刚的吆喝，后厨里应该也有人帮忙，但听称呼应该都是老板的亲人，至于外边的服务员，则不知是外边聘请来的员工还是自家的亲戚了。

    这也正常，后厨作为一家餐饮店的绝对核心，像这类以夫妻为主体，店面不大不小，又很有两把刷子的饭店，后厨一般是不会请外人的，一来后厨的人力成本高昂，二来也怕外人偷师。

    实在没条件，家里人学不来技术，偶有请学徒的，也要再三考量才肯教真功夫，甚至可能永远不教实在本事，完全把学徒当小工用，用差不多了就踢掉重新招小工，以此节省工钱，并防止技术被偷偷学走。

    只有实在用着顺手，相处也很和谐的学徒，换了重新磨合更影响生意，才有可能留下，传授一二本领，但这种情况着实太少了。

    至于直接聘请成熟师傅，那就更少了，师傅一般也不乐意来这类饭店应聘掌勺。

    因此，后厨不必多关注，其实齐禹也关注不到，听不到什么动静，他注意力更多的是留在前堂。

    齐禹三人落座不久，这家店就正式进入高峰期了，最后一桌也来了客人，门外开始渐渐排起了队，但最先入座的客人也差不多已经吃完，短短三五分钟，就有两桌离场，两桌入场，服务员们再没得闲暇站在店门口张望。

    这家店生意比起自家略逊，摆的桌子更少许多，但也有十几桌，坐满人后也有够嘈杂的。

    老板娘领着俩老嬢嬢，忙前忙后，四处穿插，端菜送水，收拾餐桌，招呼客人，收银台常态化没人，只有客人买单的时候，老板娘或者另外俩服务员才过去结账打单据，然后让客人自己扫码。

    看气场，刚刚招呼自己这桌的应该就是老板娘本人，她烟瘾大的很，一根接一根，但因为忙碌，一根烟其实抽不到两三口，大部分时候都夹在手里，少部分时间则和包租婆一样，把烟叼在嘴角，时常被熏的泪眼汪汪，龇牙咧嘴。

    一切乱中有序，看似忙碌，却有条不紊，并未冷落了哪桌客人，人手虽明显有缺，但客人有需要的时候却总能腾出个人过去询问，然后尽量满足需求。

    齐禹在自家店里，其实很少在高峰期跑到前台去，因此还是第一次以老板的视角去观察前台的运转。

    可惜他不是这家店老板。

    他本想学学经验，回去转述寸英莲的，但转念一想，得了，他在这方面就纯粹是个门外汉，看也看不出个精髓。何况自家店的前堂也必然不差，寸英莲带着兼职生也忙得过来，否则早就扩大招工再请几个兼职生了。

    她才是这方面的行家，轮不到齐禹指手画脚。

    观望了十来分钟，喝了两杯快乐水，终于有服务员端着个硕大的农家乐风格青花瓷汤盆，嚷嚷着让一下让一下，蹿到齐禹身旁，把盆放在桌上，砰的一声，不轻不重。

    “你们点的来风鱼！米饭可以上了不？”

    “上吧。”齐禹点点头，盯着眼前的盆。

    盆真的够大，跟齐禹家的脸盆差不多了，但其实很矮，只有五六公分高，面上浮着一层均匀摊开的鱼片，显得分量很足的样子，但齐禹知道下边全是配菜，鱼其实就这么一层。

    也不错了，盆面积够大，哪怕只有一两层鱼片，也是一整只正常体型的花鲢的量。

    鱼上均匀地撒了花椒面、葱花、香菜、蒜苗和蒜蓉，那蒜蓉居然还不是跺的或机器打的，看那颗粒形态和裹着的胶质，明显是用石臼舂出来的。

    当然，这类做江湖菜的店蒜蓉用量极大，人工舂也不现实，肯定也是用机器舂，但能买这种舂而非绞的机器，也足以证明老板对食材的理解相当到位。

    菜的最面上托着一颗颗炸成褐色的辣椒段，面上那层油仍在刺啦刺啦沸腾着，热气腾腾，香味四溢。

    齐禹嗅了嗅，除了浓烈的呛香外，还闻到了一股酸香气。

    作为江湖菜鼻祖，正经的来风鱼在最后泼油的时候，热油起锅之前，就是要往油内浇上一层醋，令油剧烈翻滚沸腾，把香气逼发出来，同时高温又会迅速带醋酸蒸发，使得留下醋香的同时酸味也不会过重。

    这家店主厨显然深的其中五味，处理的很好，确实有两把刷子，怪不得生意不错。

    齐禹招呼大家开吃，也拿了双筷子，筷头在桌上跺两下，便伸手夹向鱼片。

    鱼肉自然极嫩，一夹就破，齐禹费了点劲儿才夹起完整的一片来，放在碗里，然后又打了一勺红油原汤倒在碗里。

    吃来风鱼就是这样，要么把鱼夹碎了，小块小块的涮着吃，但这种只适合一家子，齐禹和庞亦津夫妇虽关系不错，却也没亲密到那种程度，所以选择整块夹进碗里再夹碎蘸汤，确保卫生。

    近距离又观察了下鱼片，齐禹发现，这鱼面上只挂着薄薄一层汁儿，显然在并未事先用淀粉浆过，而是淋出锅前才用水淀粉勾了薄芡，这就确保了鱼的本味，但也让掌握火候的难度变得更高了几分。

    好在老板厨艺确实到家，也可能是对这道菜特别熟悉，火候自然是极佳的，鱼肉一抿即破，鲜嫩有加，同时，大量调料共同构建的复合香辣味也在嘴里散开，又很有分寸，辣而不燥，麻而不跳，越吃越想吃，把麻辣鲜香嫩几个字发挥的淋漓尽致。

    真叫一个地道！