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第452章 优秀

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    这包子确实好好吃。

    虽然齐禹也没吃过白案大师亲手包的包子,但横向对比红案菜肴,他觉得这包子绝对有a级水准。

    一鉴定,果不其然。

    “一份品质卓绝的高汤肉包(a级)。”

    a级,这已经是正儿八经的大师之作了。

    当然,这份所谓的大师之作,其实是有点水的。

    齐禹的面点等级仅仅只是摸到大师级的边,想要晋升还差着一级呢,何况他经验着实是不太够,哪怕身上挂着厨神的直觉和准厨神级的品味这两大作弊器,想要超常发挥也是痴心妄想。

    这份包子能做到a级,主要还是馅料大大拔高了上限。

    说白了,炖完高汤留下来的肉渣,品质实在是太好了,如果换做谢超轩亲自和面、揉面、发面,再配上齐禹和的馅料,然后再自己亲手包成包子,起码能包出a+级,超常发挥s-也不在话下。

    不过,齐禹亲手吊的汤,剩下的肉渣他爱怎么处理怎么处理,只要不倒掉怎么都算不上浪费,轮不到别人说三道四。

    尝过高汤肉馅的包子,齐禹又从另一个笼屉当中,摸出一个普通鲜肉馅的包子。

    这次不撕了,直接咬。

    一大口就咬下了三分之一,烫得他直哈气,但包子就是趁热吃才最美,所以齐禹咽下这口包子后,便迫不及待地又咬了一口。

    皮软馅足,肉香四溢,油润十足,肉汁丰盈,同时又因为有着葱白末和菜叶碎的调和,一点都不腻,也没肉酸味,同样非常好吃,比寻常摊铺卖的肉包好吃不知道几个档次。

    就是比起高汤肉包而言,差距还是蛮大的。

    “一份品质极佳的鲜肉包(b+级)。”

    b+级,也算十足的美味了,可惜离a-级都差了一档,更不要说a级,有高汤肉包珠玉在前,这普通的鲜肉包虽差强人意,但齐禹仍不满足,所以齐禹囫囵吃下后就马上抛弃了这一笼,打算回头给兼职生吃,自己则又拿起了一个高汤肉包。

    这点,连三位巨佬都不能免俗。

    他们吃完一个鲜肉包,点评一二后,马上就转过头,去再拿了个高汤肉包来。

    呃,然后就发现自己有点撑了,毕竟这包子还是比较扎实的,哪怕空腹吃上两个都有些小饱,更别说他们之前还吃了点东西,便不由得小口小口,细嚼慢咽起来。

    边吃晁堂还边感慨:“第一次包包子能有这种水平,秒杀一大帮包子铺包子摊,确实非常难得。更让人惊喜的还是你这份馅料,硬是将这包子拔高了几个档次,哪怕就是放在专门的白案面点比赛里,也能有相当不错的水准了。”

    “那是!”齐老爷子一份与有荣焉的表情:“高汤吊的如此优秀,汤渣当然也不会差了去,拿它来包包子,啧,绝对没话说。”

    谢超轩:“是很不错,这发面做的,不比那些起码十年功底在身上的白案师傅差。用酵母来做发面,你差不多已经逼近极限,就是让我来也不敢说能比你强多少。”

    “如果想更进一步的话,你就得学会用老面来发酵,能做到更香,口味更加丰富有层次。但老面发酵不可控性太大,酒曲的质量非常关键,恰到好处的中和酸味也很难,我建议你暂时不要好高骛远,等底子彻底打扎实了再说。”

    齐禹轻轻点头。

    他也知道,自己发面差不多确实到了现阶段的极限了,哪怕换成老面来发,提升恐怕也非常有限,无法迈入新的门槛。

    发面想要再度提高,还得等面点迈入大师级以后再说,这需要积累大量的经验,非一朝一夕之功。

    别看他揉了几团面,面点等级就升了一级,但那是本来就到了快升级的边缘,加上从理论迈向实践,进步着实快,提升也确实大,但下一级就是普通厨师和大师的分水岭,即使是他,起码也得花上个把月的苦功。

    找不到感觉的话,蹉跎半生莫得寸进也是有可能的,毕竟这一关着实难住了无数人。

    所以他并不打算在短期内去学老面发酵,没有太大意义。

    四人慢悠悠吃着,包子都快凉了,才忽然想起来给隔壁送去。

    又是晁堂亲自去跑这一趟。

    包子端过去,馒头却留下来了。

    齐禹并不想吃,就一边啃着手上的包子,一边又重新腾出只手,拿起尚留余温的馒头揉了揉。

    啧,手感真好。

    特别软,还很弹,手一松开马上就复原了,表面上还看不出明显的坑洼和形变来,偏生这馒头又相当的圆润,完美贴合手掌心的弧度,齐禹揉着揉着就有点停不下来。

    齐老爷子又露出一副地铁老人的表情来,着实是齐禹这个动作有点不忍直视,容易让人想歪。

    察觉到齐老爷子的目光,齐禹也发现了问题,忽然僵了一下,然后依依不舍地把馒头放下了。

    是真的不舍。

    虽然他并没有揉过胸脯,但感觉恐怕也不过如此了……

    关键是都已经放了这么久,居然还这么软,看样子就算彻底凉了下来,这馒头也不会硬。

    所以吃完包子,他还是没能忍住,撕了一小块馒头下来,塞进嘴里,细细咀嚼。

    确实很软,面香浓郁,略有些弹性和嚼劲,但吃起来一点都不费力,最重要的是还不黏牙,很舒服,细细咀嚼久了,还能感觉到一丝丝的甜味,越嚼越香,越嚼越甜。

    他这回没用鉴定技能,因为没有意义,让馒头和各种珍馐佳肴糕点比味道确实太不公平,完全没有可比性,他知道这份馒头作为馒头已经非常优秀就足够了,用来下菜一定特别合适。

    哪怕就是佐着大葱蘸酱,或者干脆配着泡菜、辣椒吃,都很舒服,甚至就是干吃馒头,他觉得自己空腹都能炫好几个,直到吃饱。

    嗯,吃饱喝足之后,齐禹便再次看向谢超轩,忍不住问:“谢师,咱们现在可以开始练习抻面了吗?”

    谢超轩沉默了。

    孩子,你确定自己还干的下面条?

    憋了几秒,他问:“话说回来,你为什么对抻面这么执着?”
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