第418章 实至名归
“原来是蒸熟的。”谢超轩轻轻点头：“怪不得。”
种宏明好奇问：“这菜不该用蒸吗？那看来是我选用的方法就错了……可我也想过煮，只是煮的话菜恐怕会更加软烂，火候更难把握。”
“你没看小禹是怎么做的吗？”
种宏明轻轻摇头：“真没留意……这几天我们都是分开练习的，而刚才，齐师傅第一次做的时候我在玩手机消磨时间，第二次做的时候我在专心扫汤，也无暇他顾。”
谢超轩摇摇头：“那你自己问他吧，我就不多说了。单就这道菜，他做的比我更好，虽然还有一点点小瑕疵，但基本能忽略不计，不细细感知都发现不了，说是微不可查也不为过，已算得上是大成之作。”
种宏明看向齐禹。
齐禹挠挠头：“确实是方法错了……呃，也不能说是错了，只是说，煮也好，蒸也好，火候都很难以把控，想要用这种方法把这道菜做成，基本功和技艺上非得达到晁爷爷那个水平不可，我们都还差得远。”
“这……”种宏明有些迷茫：“可是不蒸不煮，怎么把菜弄熟呢？总不可能是炒的吧？”
“当然不是。”齐禹轻笑，比了个舀汤浇淋的动作：“就这样，把滚烫的汤一勺勺淋在菜上，菜茎多淋些，菜叶少淋点，注意观察，慢慢将它烫到恰到好处。”
种宏明一怔，随即恍然大明白：“原来如此……居然是用浇淋的吗？怪不得，你仅仅只是烫个白菜而已，耗费的时间居然跟我扫清汤的时间差不多了，我还在想煮这么长时间，白菜肯定会太过绵软，结果偏偏你做的口感还这么恰到好处，一直奇怪怎么做到的。”
晁堂笑呵呵地接过话：“小禹所用确实是一种取巧的法子，能最大程度缩小火候上的差距，但这法子可一点儿都不简单，首先你得要有足够的耐心，其次还得知道究竟要把白菜烫成什么样才是恰如其分，还得对每次浇淋后白菜的变化了然于胸。”
“想做到这一步，难度比起直接煮熟其实也不遑多让了，只不过这么做宽容度更高些，每淋上一勺热汤，都能停下来好生观察观察而已。”
种宏明接连点头：“我懂。”
晁堂又说：“至于你的清汤……嗯，虽和开水白菜的清汤略有些不符，色泽上偏重了点，但味道是不差的，水平上佳，虽还没达到大师之作的程度，也非常难能可贵了，继续练下去就是。”
谢超轩笑着接话：“鲁菜本就重汤，清汤高汤浓汤用的都多，他有这份功底也不奇怪。”
齐老爷子则看向庞亦津和徐勇贤，忽然说：“他们俩的菜也快成了。”
“噢？”几位评委也纷纷扭过头，看向他们俩，眼里浮现出一丝丝期待。
不指望他们能超过齐禹，但也很好奇他们能做到那一步，能否达到甚至超越种宏明的水准。
这点还是值得期待地，毕竟徐勇贤所用的食材品质最好，而庞亦津的煲汤功底极强，还在种宏明之上。
很快，他们俩的开水白菜也出锅了。
不约而同的，他们都选择了与种宏明一样的烹饪方式，即在把白菜心雕刻成莲后，浇清汤蒸熟，然后再挤掉汤汁，重新浇注清汤的法子。
稍有不同的是，庞亦津对白菜的理解显然更加到位，在此之前还多了一步焯水和冲洗，把白菜心的菜腥味去除干净，而白菜在一热一冷之间，也更添了几分韧性。
展现在作品上，就是庞亦津的白菜颜色更加明艳，浇汤时菜莲绽放的更加彻底，而徐勇贤的菜心和种宏明一样，有点脱色，还有几片粘连在了一起，没完全展开。
如此一来，单单印象分，庞亦津就占了不少便宜。
同样，他们也都颇有默契的多做了几份，除了评委之外，另外三个小伙伴的份儿也有。
齐禹便先后尝了两人的开水白菜。
各有千秋。
两份清汤一样的醇厚，只不过庞亦津的更加淡雅绵长，色泽也要浅淡许多，倒衬托的菜心更加好看了。而徐勇贤的汤味则更加浓郁许多，后劲却稍显不足。
也不知是不是用的火腿更贵得多的原因，徐勇贤这份汤莫名给人一种雍容华贵，贵气逼人的感觉。
只是对比之下，感觉还是庞亦津的汤更胜一筹，也更接近齐禹的水平。
如果要齐禹打分的话，他们的三道开水白菜都是a+级的水准，而庞亦津的汤已达到了85分，种宏明稍逊一些，也有82或者83分的水平，用料最好最贵的徐勇贤，却因汤与菜感觉上不够和谐，后劲也不那么足，要逊色半筹，大约能打个75分的样子。
再尝尝白菜。
差距更明显了。
徐勇贤的白菜比之种宏明还要差些，太过软绵，而且汤底不搭的缺点暴露的更加明显，跟白菜融合的不好，又拉低了些许评分。
而庞亦津的菜就舒服得多，比种宏明还要强上一筹，甚至接近齐禹的菜心，软糯又不失最基本的弹性，一口下去，汁水四溢，和谐万分，评价还能往上拉一拉。
呃，种宏明惨遭沦为计量单位……
综合评价，庞亦津这道菜能打上88分甚至89分，非常优秀了；种宏明稍逊，因菜心拖了点后腿，也能打上80分的成绩，而徐勇贤就差得多，恐怕只有65分，堪堪及格，险些跌出a+级的水准。
暗暗评价一番后，齐禹下意识看向几位评委。
果然，齐老爷子在尝过徐勇贤的汤后，顿时就皱起了眉头，脸色也板了起来。
得亏他和徐勇贤不熟，否则保准得给出一句花里胡哨的评价。
是啊，搞得这么花里胡哨，伊比里亚火腿都整出来了，可火腿下的太多导致味道太重太浓，甚至盖过了鸡的鲜味，最后出来的菜不好吃，又有什么用呢？
尝完菜，谢超轩也摇了摇头，看向其他评委：“这次就没必要打分了吧？基本就是一舌头的差距，比较明显，应该不存在争议。”
几大评委互相对了一下，发现各自心目的排名果然一致，谢超轩便面露微笑，看向齐禹：“好，那我就直接宣布结果了。小禹，恭喜你，获得冠军，也算实至名归！”