第387章 又收获一枚小迷弟
齐禹介绍完毕,齐清河不禁动容。
厨艺硬实力甚至还在齐禹之上的种宏明,四平八稳且略强庞亦津一线的徐勇贤,以及底子相当扎实的靳世衍。
其中,也就靳世衍实力略差,比庞亦津逊色一档,但考虑到他是烹饪学校出来,从未名师成系统的指点,靠“吃百家饭”走到这一步,其实更突显了他过人的天赋。
好好调教调教,将来的成就起码也不会差,独当一面完全没问题。
但这得给他们开多少工资啊……
相对最逊的靳世衍,市场价也该开八千往上,再吝啬点也得给六千五吧?
徐勇贤么,没有一万五,怕是也对不起这身厨艺。
种宏明就更不用说。
当然,以他们的厨艺,新招牌正式挂起的时候,给店里赚的钱肯定远不止这个数,但现在不还没开业嘛……
但紧跟着,齐禹又介绍了他们新的身份。
“另外,种师傅主要是来接受谢师父指点的,虽然也在店里帮忙,但肯定不会是主力,而且预估只能待一年;”
“徐师傅不出意外的话,会成为爷爷新收的徒弟,也在店里帮忙。”
“小靳嘛……咳咳咳,他是我徒弟。”
齐清河顿时就喜笑颜开了。
徒弟啊。
徒弟好啊。
那工资就……
咳咳咳,当然不至于黑心到不给开钱,只不过如果是这种身份的话,就可以跟庞亦津一样,不开底薪,纯发分成了。
开分成工资,以他们店里的生意,很可能远比死工资要多,但齐清河乐意,甚至开越多越乐意,因为这意味着店里赚的越多。
不像死工资,开起来总觉得有点别扭,像亏欠了一样。
这其实就是心态问题了,人之常情,人之常情。。
也就是种宏明只能待一年,而且大部分时间估计也不会上灶台做菜,多少有些遗憾。
大家友善的交流了一下,谢超轩和齐老爷子便分别将种宏明跟徐勇贤领走了。
两位巨佬要他们系统地展现一下自身的刀工、火候和调味等水平,好决定接下来怎么教。
至于靳世衍……
晁堂给齐禹使了个眼色。
齐禹get到了的意思,这是要他来摸摸靳世衍的底,定下“教学计划”。
他不禁看向了靳世衍,恰好,靳世衍也看向他,结果可好,两人的目光一触即分,都别过头去,一时间师父徒弟一个比一个紧张,甚至气氛还有些尴尬。
“咳咳,”晁堂知道齐禹性格有些别扭,有时很社恐,有时又很社交恐怖分子,便干脆直接开口:“小靳啊,这样,你去挑一块土豆,一块生姜,都细细切成丝儿,再炒一盘出来。”
齐禹眉头一挑。
嚯,晁堂这是把齐老爷子的姜丝土豆丝“剽窃”去了?
哎,这以后不会成为他们家厨师的入门考核保留项目吧?
嘿,还有点期待嘞!
而靳世衍明显愣了一下,表情顿时有些扭曲:“姜丝土豆丝?”
芜湖,这么复杂的表情,咬牙切齿地模样,他不会遭这道菜坑过吧?
晁堂笑了:“怎么了?”
他露出你在为难我胖虎的表情。
不想晁堂却是读脸大师,读懂了他的想法,顿时说:“我可不是在难为你,实际上,这菜听起来胡闹,真要做好了还蛮好吃的,而且最是考验厨师的功底……来,小禹,你给你徒弟展示一下。”
齐禹点点头,默默挑了个土豆,一大块形状相对规整的生姜,洗净去皮切丝。
行家一出手,就知有没有。
看着齐禹切配,靳世衍表情顿时郑重起来。
切的太快太好了。
他靳世衍的刀工固然也绝对不差,但当了这么久的炉头厨师,已经很久没专门练刀工了,甚至除却这几轮比赛之外,其实已经很久没亲自切菜,刀工不免落下,即使仍然不弱,却也难免生疏。
但哪怕是他刀工最强的时候,切配起来,都远不如齐禹这么好看,行云流水。
齐禹切起土豆和姜,并不追求绝对的薄,而是恰卡在口感最好的程度上,薄厚均匀,上下一致。
关键是,食材在他手中真的太听话了,即使是土豆这种淀粉含量高粘性大的食材,居然都不怎么粘附在刀身上,而是随着他干净利落地切下台上,整整齐齐地排列在一边,切完片后,刀身一横一扫,片片便码好了,又从容不迫地开始切丝。
就在他愣神的功夫,齐禹已经切好了土豆丝和姜丝,前者放水里泡着,加一大勺九度米醋,然后轻轻抓揉,洗掉多余的水分。
米醋的作用在于让土豆丝吃起来更脆,有清水稀释也不至于太酸,影响味道。
毕竟等会炒的时候还要加醋,做成酸辣土豆丝。
处理完食材,齐禹便开始热锅烧油。
姜丝先下,煸出浓香,略略发白,齐禹又迅速把姜丝捞出,改下干辣椒段煸炒,然后下入土豆丝翻炒,加少许酱油激发鲜香味,再沿锅边淋一勺保宁醋,最后下入姜丝,翻勺搅匀,撒点盐巴辣椒面,出锅。
时至今日,他现目前的厨艺已经不需用取巧的手段来把姜丝煎香了,相反,让姜丝完美融合进土豆丝里,不分彼此,二者的味道相辅相成,更是美味。
齐禹尝一口,满意点头,便递给靳世衍。
靳世衍脸上写着我不想吃。
但他还是实诚地接过盘子,持筷在盘里小幅度挑起来。
他想挑出姜丝只吃土豆,但做不到,姜丝土豆丝长短接近,粗细相当,经齐禹炒制后就连色泽都贼你妈接近,一时半会根本分辨不出来,他又不好翻个老半天,于是终于一咬牙心一横,夹起小小一撮放进嘴里。
然后一咬,跟着愣住。
“哎?这菜?这……它居然……”
齐禹轻笑起来:“很意外吧?”
靳世衍用力点头,然后又夹了一大口塞进嘴里:“师父,我这下是真的心服口服了,没想到这道菜你居然都能做的这么好,绝!你是怎么想到的?”
齐禹并不居功:“不是我,这是我爷爷的想法,我只是在爷爷指点下做了出来,也走了很多弯路,才有现在的味道。”
“也很厉害了。”靳世衍大口吃着,一刻不停:“想学!”
“那我教你。”