第378章 大成之作
朴部成还在熬汤。
看起来,熬的很像山城火锅。
凑,他居然会熬山城火锅了?
这才几天时间,之前连川菜都做不到,这会儿竟然就学会熬火锅了?而且还熬的像模像样的,远远都闻到了极其浓郁的香味。
这就有点离谱。
山城火锅这种东西,看似平平无奇,谁都能熬的样子,一包火锅底料加适当的水就成了,但其实不是这样的。
且不说举办方并不提供火锅底料,要做只能自己炒料,就算提供了,那些寻常的底料,也绝难熬出真正有实力的火锅店的那种香味。
用高汤去熬也不行。
能复原出七八分味道,就已经是鼎好的火锅底料了,绝对能卖爆那种。
更别说,因为举办方不提供底料,朴部成是自己熬的汤。
说来也并不复杂,跟麻婆豆腐有一点接近。
以浓香型菜籽油为底调制的料油,热化牛油后,下豆瓣炒出酱香,再下豆豉炒出复合香味,加刀口辣椒与刀口花椒炒出红油。
接着再来一把鲜花椒与干辣子炒出复合的椒香味,继续加姜蒜末煸香,大葱姜片桂皮八角草果等香料一一加入,淋一勺酱油激发鲜香,再泼一勺葱油,注入高汤,加盐、味精、耗油等调味,一锅上好的现熬山城火锅,也就成了。
依据个人口味不同,炒料的时候,还可以灵活调整,加入诸如豆腐乳、南乳汁、甜面酱、醪糟等调味食材。
锅底灵活百变,烫上形式多样的各种食材,配合上姜蒜末,浇上菜籽油或是芝麻香油,来点保宁醋,依据个人口味自由选择添加葱花香菜等调料制成蘸水,谁吃谁美,想想都要流口水。
哪怕不能吃辣的外地游客来了,大部分都得多多少少尝两口红油锅煮出来的食材,辣的嘶嘶哈哈狂吨酸梅汤或者北冰洋等饮料了,才遗憾不甘的去吃清汤锅涮出来的菜。
还有些火锅店干脆就不卖鸳鸯锅,微辣是最后的底线……
甚至于早些时候绝大多数火锅店都莫得鸳鸯锅,只有子母锅,就是那种锅中央有个巴掌大小口子的锅中锅。
嗯,子母锅,言外之意,吃清汤的都是儿子……
咳咳咳,扯远了。
总而言之,山城火锅看似简单,用的料子虽多但都比较寻常,用量上似乎也很粗犷,但实际上,最简单的反而是最难的,且不说高汤有多少含金量,就这些料子,要如何将它们的味道完美统合起来,就足够让人头疼了。
不只是火锅,川菜中有很多都是这种,尤其以江湖菜为甚,调料多样,复合口味相当复杂,重调味轻火候,以至于许多人戏称这么多料煮鞋垫都好吃,还有人质问到底是吃调料还是吃菜。
但这里的学问可不简单,多少人连简简单单几种调料都掌握不好度,更遑论十几种调料杂糅在一起了。
那是失之毫厘差之千里,加料时稍有偏差,最后的味道就都不一样了。
想做到普通好吃不难,但要更上一层楼,绝对不简单。
何况重调味轻火候只是表象,尤其熬火锅底料,炒酱的时候,煸香料子的时候,火候要没把握好,味道也要差出好几个档次去。
这里面讲究太多了,就是让齐禹上,都不敢保证熬的火锅能胜过那些掌握秘方且经验丰富的火锅店。
朴部成何德何能,居然能熬得这么好?
而且看他略显生疏的动作,可以确定他的确不是早就掌握了火锅熬制方法的样子,还真就是这段时间才学的。
举办方还不提供高汤,也不允许他们提前熬了带进来,他这锅火锅还是用鱼骨汤冲的,虽然鲜味有余,但比起正儿八经的高汤明显还是存在先天不足,能熬成这样更是难能可贵。
难道是金玉其外败絮其中?
不至于,这么浓郁霸道的香味,偏又不呛不苦,足见质量之高,只要他不犯低级错误,把盐巴味精等没什么味道的调料下重了,味道肯定差不了。
此时,朴部成的火锅也已经接近收尾了,正准备往里下牛肉。
嗯,纯牛肉的水煮牛肉片,白菜豆芽等等素菜统统都不放。
扎实、霸道、实在,肯定很安逸。
啧,想吃……
“嚯!”
“可以啊!”
“啧,不错,真是不错,硬是要得。”
就在齐禹为朴部成侧目之时,他又听到评委席上传来阵阵惊叹。
注意力为之转移,齐禹就见评委们正在品鉴他的小笼黄米蒸牛肉,正赞不绝口。
谢超轩都明显为之动容,难以置信地看一眼碗中牛肉,然后又一大口把整片肉塞进嘴里,用力咀嚼:“这牛肉,真的是绝了。”
“是啊,”晁堂附和:“我原本总以为,粉蒸肉系列,不管蒸什么肉,总是越软烂越好,哪怕是猪肉都起码得蒸上两个小时,筷子一夹就破,入口一抿就碎,吃起来才叫安逸。
结果今天,真的被小禹上了一课,不到一小时蒸制,牛肉同样软烂到能用筷子轻松夹断,却还偏偏保留了一点点牛肉的韧性,比单纯的软烂来的更加惊喜。黄米加的也非常绝,让这道菜比普通的小笼牛肉在口感上更丰富了一层。”
齐老爷子嘴角都快咧到耳根了,早就尝过这道菜的他,再吃竟觉得远比上次美味,更加惊喜,素来吝于夸赞的他也不由用力点头:“大师之作,这道菜绝对当得起一句大师之作,还是那种大师的大成之作,接近完美无缺。”
“是啊是啊,”上一轮比赛中质疑过齐禹实力的评委也忍不住开口赞叹:“这种软而弹的口感,还有在嘴里滑动跳跃的糯小米……简直太棒了!
如果说吃普通的粉蒸肉系列像是在泡温泉,给人一种被热水包裹住的轻松感,这道菜就是在泡温泉的同时,有双柔若无骨的手在轻轻地帮你搓洗按摩,更加畅快舒服。”
“嚯哦?软而弹,还按摩……你这什么虎狼之词,泰国浴啊?挺会玩呐!”
“呸呸呸,什么泰国浴,老子说的是正经的按摩!”
“你丫都泡温泉了,还能有啥子正经按摩?”
听他们夸着夸着就歪了楼,齐禹鄙视之余,也不禁升腾起一股浓烈的自豪感。
他能听得出来,这些巨佬们是真的被这道菜给折服了,而非是出于对晚辈的宽容客套。
能折服这帮巨佬,可真不容易。
齐禹嘴角含笑,目光落在了牛肉上。
“无限接近完美的小笼黄米蒸牛肉(s级)(齐禹特制版)。”