当前位置:看书小说 > 都市小说 > 开间饭店:家有红案大宗师 > 第348章 时间上的冲突

第348章 时间上的冲突

<< 上一章 返回目录 下一章 >>
    几人边笑闹边忙碌,不知不觉,一天时间又过去了。

    周五。

    齐禹和庞亦津打算从早上九点,到晚上五点,花上整整八个小时的时间,来模拟一下比赛。中午的营业就交给齐清河了,晚上他们再来顶上。

    好在有早上……咳咳咳,有顾默宁帮忙打下手,齐清河也不至于过度劳累。

    顶多就是因为没有齐禹的招牌菜坐镇,今天的客人们可能会稍稍有点失望罢了。

    齐清河哭晕在厕所……

    嗯,齐禹和庞亦津之所以打算搞一出彩排,既是为了彻底确定自己调整后的配方以及所需的食材,也是为了确定做好十九道菜所需要的时间。

    这次比赛不同于上一轮,不存在“提前交卷”,非得等到八小时倒计时期满,才统一上交菜品,品鉴打分。

    这样一来,为了确保所有的菜都保持着最佳的状态,出菜的顺序和时间就至关重要了。

    也别指望能十九道菜先后出锅,比赛时不可能提供那么多的灶台,预估每人只有两口,至多不超过四口。

    如果是正经宴席的话,倒还好办,毕竟真正的宴席中,菜的品种和上菜顺序都很有讲究,按部就班的去做,基本能保证在半小时内全部上齐。

    但这轮比赛的十九道菜,就很难办了。

    它们没有经过设计,偏偏其中的汽锅鸡、水晶肴肉、啤酒鸭、手抓羊肉、黄焖排骨、猪肚包鸡、罐焖牛肉和帝都烤鸭都都非常耗时间。

    啤酒鸭、手抓羊肉、黄焖排骨甚至猪肚包鸡还能用高压锅大大压缩时间,但像汽锅鸡、水晶肴肉、罐焖牛肉和帝都烤鸭就没办法了。

    帝都烤鸭姑且不论,举办方估计会单独给大家提供个烤箱。

    但剩下三样菜,如果只有两口灶台的话,就意味着必须得放弃两道。

    因为他们至少得腾出一口灶台来做其他菜,不可能全都被这些贼耗时间的菜占用。

    如果能有三口灶,那起码也得放弃一道菜,甚至于还是得放弃两道菜。

    因为如果只腾出一口灶台来做剩下十几道菜,还包括要用到高压锅的几样炖菜的话,整个炒制的时间无疑会被大大拉长,从第一道菜出锅到最后一道菜完成,恐怕得间隔出两三个小时去。

    毕竟,高压锅再怎么省时间,像啤酒鸭等几道菜,一道菜耗费个二十分钟也是难免的。

    因此练习之初,齐禹和庞亦津就发现了这个问题,并万分头疼。

    庞亦津扭头看着齐禹:“师父,怎么办?要打个电话问问比赛方提供几口灶台吗?”

    齐禹想了想,摸出手机:“不着急,我们先看看群里。今天是报食材的日子,不出意外的话,应该有不少选手会选择在今天系统的模拟彩排一次比赛,大概也能发现同样的问题,说不定他们就先问了。”

    庞亦津斜了齐禹一眼。

    呵,你根本就是不想打电话……

    确实,作为新时代的小年轻,齐禹拥有绝大多数年轻人所共有的社交通病。

    能打字就不电话,能电话就不视频,能视频就不见面。

    甚至于,齐禹甚至连虚假敷衍的节日问候都懒得发,收到了都懒得回。

    倒也够不上社恐的程度,纯粹就是不乐意,社交距离普遍比上一辈要远得多。

    但果不其然,一上巨信,刚进群里,齐禹就看见活动举办方发布的新公告,内容很简单,就是本轮比赛举办方所能提供的厨具。

    有些出乎意料,举办方居然给每位选手都提供了六口灶,其中商用的集成猛火灶台一个,上边有两口灶,带鼓风功能,摆摊用的煤气猛火灶两个,各有一口灶,不带普通功能,还有普通的家用煤气灶台一个,也带着两口灶。

    除此之外,每名选手还配了一台硕大的商用蒸烤一体烤箱,铁锅高压锅大汤锅不限量供应,保证够所有参赛选手所需。

    唯有一点,所有东西都是租的,因此,选手赛后必须保证把所有厨具灶台清理干净,否则取消成绩,或者缴纳三百块钱的清洁费。

    齐禹看完公告,顿时放松下来:“这下好了,汽锅鸡、水晶肴肉和罐焖牛肉各一口灶,其中汽锅鸡和罐焖牛肉用普通的家用燃气灶就可以,完了再腾出一口灶专门用高压锅炖菜,剩下两口猛火灶可以处理其他菜品。”

    庞亦津:“至少有四道菜要用的高压锅,只拿一口灶轮流用高压锅来炖,时间会不会拉的太长了?这样一来从第一道菜出锅到最后一道完成,起码也间隔了一个小时,怕是会影响品质。”

    齐禹摇头:“不要紧,这些炖菜都不怕放,反正高压锅不限量供应,烧好以后连锅带菜放一边保温就行,等比赛快结束了再倒出来热一热,用不了几分钟,也不太影响到品质。”

    庞亦津想了想,点头:“那还有十二道菜,仔姜兔、蒜蓉开背虾、剁椒鱼头、过桥豆腐、苦瓜酿肉、糖醋里脊、盘龙鳝丝、丝娃娃、地三鲜、芝士部队锅和蟹黄包子,另外还有一道自由发挥的凉菜,两口灶,半小时内出锅,压力也有点大。

    相对来说,过桥豆腐和丝娃娃可以放前边一点,凉了再热口味影响也不会太大,凉菜更是无所谓,做好了放几个小时都没问题,其他的就不行了。

    像仔姜兔和剁椒鱼头,凉了再热,压下去的不好的味道就容易再被放出来,而且肉也会失了软嫩,苦瓜酿肉出锅时间一长,苦瓜就腌巴掉了,卖相不好也不脆,糖醋里脊的糖醋汁会谢,盘龙鳝丝会潮。

    地三鲜更恼火不但会谢汤也还会潮,芝士部队锅的芝士会化,影响风味,蟹黄包子就更不用说了,吃的就是新鲜出炉的热乎劲,一凉包子皮就硬了,蟹黄馅也会腥。”

    齐禹琢磨琢磨,说:“那就采取预置菜的思路,都先做成半成品,关键一步放在最后,大概能好很多。比如仔姜兔,宽油炸肉以后就先放着,等比赛时间快到了,再来熬汤。”

    庞亦津:“只能这样,宴席菜基本也是这么做的,不过这些菜彼此之间基本没有配合,我们还是得做上一遍,看看怎么调整。”

    “那来吧。”
<< 上一章 返回目录 下一章 >>
添加书签