第322章 丧心病狂的赛制
庞亦津老老实实的点头承认:“我确实不太擅长炖羊肉,南方羊膻味太重了,很难彻底去干净,我读高中的时候弄过一次,有阴影了,之后一直没弄过。”
“怪不得……不过那个时候你对厨艺的理解肯定也没现在到位,现在见识上来了,可以试一试。”
庞亦津嗯一声:“好……话说,如果羊肉不太好的话,也是这么处理吗?”
“羊肉不好就想办法把血水和肌红素尽可能去干净,泡水多泡会儿,面粉多抓两道,焯水也多焯五分钟十分钟,另外焯水的肉汤就不要用了,料也可以稍微下重点,压压味道,尤其是胡椒和料酒,去异味神效,还可以额外加点花椒。”
庞亦津:“可是你刚刚不是说炖羊肉的料不要那么复杂吗?”
“那是针对好羊肉的,羊肉越好料越简单,像我爸这根羊腿,只用两三道香料也可以,用多了反而得减量。但如果羊肉不太好,那还瞎讲究啥子,抢味就抢味了,把腥臊味膻味去干净才最要紧。”
庞亦津懂了:“就,取舍呗,两害相权取其轻。”
“对。”齐禹点点头,吃掉碗里的肉,放下碗回到灶台边,继续忙活。
他还有好几道菜要炒。
好在这几道菜的前期准备工作,在做羊肉的过程中都已经完成了,单纯只是下锅炒的话非常快。
稍微比较费时间的,也就是回锅肉、毛血旺和金汤酸菜鱼。
回锅肉现在就先下锅炖着,做好了其他菜再来料理它,正正好。
毛血旺嘛,齐禹打算偷个懒,直接用店里自家先前炒制的火锅底料来做,也能省不少功夫。
至于金汤酸菜鱼嘛……
刚刚的鲫鱼还可以再压榨一下,合着乌鱼骨鱼头,再奢侈点加上店里大锅炖的高汤,最麻烦的汤底也就成了,剩下的都是小事,很快搞定。
前后又花了约莫半个多小时,几道硬菜便全部搞定。
齐禹端着最后出锅的猪油渣炝炒莲花白,以及庞亦津刚刚弄的白灼虾,没经过传菜窗口,亲自端了出去送上桌,冲着小哥笑道:“怎么样,饭菜还满意不?”
“太好吃了啊!”小哥由衷的感慨道:“没想到除了那几个招牌以外,你做的这些菜也这么棒,我舌头都遭咬了一口。”
其他几个吃饭搭子也连连点头附和。
齐禹看着早已杯盘狼藉的饭桌,微微一笑:“满意就好,我后厨还忙,就失陪了,有事的话你找我妈,或者找服务员也行。”
“哎等等,”小哥却喊住齐禹:“大哥,我刚听你们店里的服务员说,他们都是兼职的?”
“对,都是兼职生,店面不是特别大,前边也没太多活,目前来说兼职服务员就够了。”
小哥又问:“听他们说,管饭?”
“管。”
“员工餐都是你们亲手做的,而且非常丰盛?”
“对。”
小哥顿时激动起来:“你们还招人不?我看你们店里最忙的时候,他们还是有点忙不过来,再招两个呗。我不要工钱,管饭就行!”
听他这么一说,同桌的几个吃饭搭子也激动起来:“对对对,我们也是,可以帮忙,不要工钱,管饭就行!”
“啊这……”
边上的两名兼职生不由对他们怒目而视。
抢我们饭碗?
还不要工钱?
hetui!
不要脸!
他俩连忙表态:“老板,没事的,我们忙得过来。”
小哥:“这不是怕你们太累……”
“不累不累,年轻人这点活怎么就累了,我们受得住。”说着说着,个子高些的兼职生咬了咬牙:“而且,我们也可以不要工钱!”
齐禹失笑:“搞什么,这还内卷上了,要不得要不得,内卷可耻,工钱肯定不能少了你们的。”
随后他又看向小哥一桌:“至于打工的事,归我妈负责,我不管这些的,你们直接找她呗。”
说完,他便借口厨房里火还开着,赶紧溜了。
开玩笑,他哪里敢应承这种事。
店里现在忙得过来,并不缺人手,没必要多招人来增加成本。
虽然他们说不要工钱,但这种事当不得真。更何况,工钱算什么,以他们家伙食标准,饭桌上多个碗多双筷子,那成本才叫高呢。
不过,再过一阵店面就要扩张了,到时候肯定要招人的,不仅仅是兼职生,恐怕全职服务员也得招聘些,还要对他们开展培训,他们要真有这个想法,先去寸英莲那里混个脸熟也是好的。
所以齐禹也没把话说死。
回到后厨,齐禹本想继续完成切配工作,结果就见三位老爷子不知什么时候摸进了店里,正在对着齐禹的那锅清炖羊肉点评。
齐禹看了,顿时有几分期待,些许紧张,步子都小了些:“爷爷,师父。”
齐老爷子看了齐禹一眼,放下碗:“清炖羊肉炖的还不错。那么,跷脚牛肉你会吗?”
齐禹:“呃,没做过,但可以试试。”
晁堂笑了:“行,这菜我擅长,回头我看看你怎么做的。”
“好……话说,爷爷,师父,你们怎么来了?”
“来通知你比赛的事。”谢超轩说,“下一轮赛制提前公布了,他们倒是有想法得很,不过这样一来比赛难度也直线上升,你得提前好好准备准备。”
“噢?”齐禹有些好奇:“怎么比?”
谢超轩:“你们明晚九点之前,一人报一道最拿手的菜上去,限定热菜,举办方整理后形成菜单,一共十九道菜,明晚十一点半公布。”
齐禹听到这里,心里就咯噔一声:“蛤?举办方不会要我们把十九道菜都做出来吧?”
“没错。”谢超轩点头,“就是这样,早上九点到下午五点,限时八小时,一人做十九道菜,然后再加一道自由发挥的凉菜,凑二十道,给评委品鉴点评,同时你们也交叉品尝打分,两者按各自权重算出综合分,决赛出八强。”
齐禹咽了口唾沫:“尼玛,这有点丧心病狂了吧……万一有人报的菜特别偏门别人都不会做怎么办?”
“所以明天就提前公布菜单,而且比赛时间推迟到星期天,给你们充足的时间去准备。怎么样,是不是很有意思?”
齐禹:……
庞亦津凑了过来:“嘿,师父,这规则其实对你很有利啊,你报个九丝三鲜粥上去,看谁做得出来。”
齐禹:?!
九丝三鲜粥?
你是魔鬼吗?
但你别说,你真别说,还真有点心动了……