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第320章 清炖羊肉

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    一路再无二话。

    回到店里,三人下车,小哥自己找地方消遣,等约好的饭搭子到了再来店里吃饭,齐禹和庞亦津则回到后厨换衣服。

    换好衣服,庞亦津站在活鱼箱前,盯着箱子里的龙虾怔怔出神。

    齐禹走上来,笑问道:“怎么,不高兴?”

    庞亦津很实诚的点点头:“有一点。不过他说的对,我龙虾做的远不如你也是事实,一只龙虾不便宜,要吃肯定得吃最好的。

    所以……我想尽快把问题解决掉,把龙虾的味道提升上来,否则我做的龙虾怕是根本卖不出去了。”

    齐禹想了想:“或许有个办法。”

    “嗯?”

    “把我做的龙虾卖的更贵一点,你的虾性价比不就突显出来了吗?”

    庞亦津:……

    齐禹哈哈一笑,拍拍他肩膀:“逗你呢,加油吧,这菜不算特别难,你各步骤都没什么问题,多做做把几个小瑕疵解决了,味道很快就能追上来。

    另外,也只是初期要打名气的时候,我才会做下边几款龙虾,等以后点这道菜的人多了,我就只做最高档那一款,其他的全都交给你了,你可得加把劲啊。”

    庞亦津用力握拳,斗志昂扬:“师父放心,我会的!”

    点点头,齐禹回到自己位置上,切配食材去了。

    今晚他的招牌菜只有菠萝咕噜肉照常卖,其它的都暂时先下架,但并不意味着他就只需要做这道菜。

    店里除了个人风格颇重的菜品之外,其他菜向来都是谁得空谁去领点菜单回来做的。

    哒哒哒哒哒……

    悦耳的切墩声响起,齐禹哼着不知名的小调调,愉快的切着菜菜。

    不一会儿,出菜口的窗口被推开,寸英莲的大脸盘子塞了进来,喊道:“小禹小禹,外头来了个客人,说是你朋友,点名要吃你做的菜?”

    齐禹:“哎对,他点菜了?”

    “点了,还不少嘞,菠萝咕噜肉,白灼虾,回锅肉,猪油渣炝炒莲花白,金汤酸菜鱼,肝腰合炒,毛血旺,水煮牛肉,还要盆清炖羊肉汤,哦还点了份小酥肉。”

    齐禹挑眉:“这么多?他们来了几个人啊?”

    “六个。”

    “太多了,他们吃不完的。”

    “我也是说,如果是别人就算了,既然是你朋友的话,让他们退掉点菜吧,六菜一汤就够了。”

    齐禹:“确实……不过也就是刚认识的朋友,说了几句话而已。这样吧,妈你跟他们说,毛血旺和水煮牛肉让他们二选一就好,小酥肉也建议先不上,等他们吃差不多了还想要的话再给他们上,不想要了就直接取消掉。但如果他硬要这么点,也随他。

    哦还有,跟他讲清楚,白灼虾由胖胖来做,这道菜胖胖最拿手,做的比我强。”

    “好。”

    不一会儿,窗口再次推开:“水煮牛肉和小酥肉先不上了,白灼虾可以由胖胖做。”

    “好,让他们等到一下,准备工作还没完全做好,上菜可能比较慢。”

    “他们说了没事,等得起。”

    “行。”

    齐禹记下几道菜名,琢磨片刻,决定依据步骤不同,几道菜可以同时做。

    于是,他去冰箱里挑了根羊腿。

    这小哥倒是会吃,恰巧最近山城开始变天了,吃个清炖羊肉滋补滋补再好不过。

    他们家都打算这两天炖个羊肉吃来着。

    有一说一,这根羊腿是真的不错啊,脂白肉红,紧致有弹性,血放的也干净,闻起来没什么膻味。

    市面上可很难买到这么俊的羊肉。

    齐禹宽厚的手掌轻轻拍打着羊腿雪白的皮肤,一根根细密的绒毛滑过指尖与掌心,酥酥痒痒地触感让人沉醉不已,难以自拔。

    抚摸,揉捏,拍打,皮肤漾开一圈圈涟漪,带着皮下柔软的肉一并颤动起来。

    纤长地五指聚拢,依依不舍地最后掐了一把,掌心握住刀,轻柔又仔细地将绒毛剔除干净。

    忽然,尖刀立起,向下用力一划,洁白柔软的肌肤顿时皮开肉绽,再向上一挑,登时骨肉分离,却没有一丝鲜血溢出。

    齐禹沉醉于刀锋切开肌肉纤维的美妙触感,尖刀快速划过,挑断最后的硬筋,一根完整的腿骨被他取出,上边不带半分腿肉。

    真是艺术品啊!

    取下的腿骨放在墩子上,菜刀翻转,对着长骨中间用力一剁,再给羊骨转个面,再敲一下,腿骨便被敲开。

    再将剔下的腿肉切成麻将大小的块块,齐禹拿起一块凑鼻子面前闻了闻。

    羊膻味确实很淡,非常可以。

    羊肉纹路十分细腻,这羊的年纪应该不大。

    切好的羊肉丢进盆里,抓揉清洗,倒水,然后再次装满清水,让羊肉稍微浸泡片刻。

    随后齐禹又挑来一根萝卜,削皮。

    不仅仅是削皮,还得将外边一圈介于皮肉之间的老肉也给削了。

    削好皮,清洗清洗,再切滚刀块,冷水下锅,再加三五粒冰糖,把萝卜的青气给完全除去,捞出。

    再将泡羊肉的水倒掉,撒一把面粉揉搓揉搓,利用面粉的吸附力将残存在表面的血水彻底洗干净,随后再次将染成粉红色的面粉冲掉。

    这一步相当关键,因为羊肉的膻味主要便来自于血水,而且血不去干净,清炖出来的羊肉也容易发黑,卖相不好。

    冷水下入葱段和拍散的姜块,再加羊肉羊骨焯水炖煮,水开后将逼出来的血沫去除干净,焯至锅中完全不见新沫产生。

    同时另起一锅,热锅凉油润锅后,下两条鲫鱼煎至两面金黄,倒入一大勺开水。

    刺啦!

    香!

    往鲫鱼汤里加入葱段姜片,多炖了片刻汤,等鲫鱼汤从黄白色转为乳白色,便关火滤出鱼和葱姜,把汤倒入高压锅中,再关了焯羊肉的火,将肉捞出,也倒进高压锅里,再将炖肉汤上层撇去,剩下的原汤也倒入高压锅内。

    高压锅上灶,开大火,加入党参、当归、胡椒粒、白芷、山奈和黄芪,三两绍酒,再将刚刚焯过水的白萝卜块倒入,新加葱姜,上盖。

    羊肉跟当归绝配,白芷则跟什么肉都配,黄芪则能放大肉本身的鲜甜,并赋予一丝丝豆香。

    高压锅上汽,转小火,齐禹设了个倒计时,便转身准备去准备其他菜所需要的食材。

    滴滴滴滴!

    倒计时铃声响起。

    齐禹放下刀,关火,拔掉气嘴放气。

    气放完,开盖。

    一大团白雾夹杂着浓郁的鲜香味溢散开,齐禹都不禁咽了口唾沫。

    往汤里加点盐,搅拌搅拌,再撒一把枸杞,随后齐禹打起一小勺,轻呷一口,尝尝咸淡。

    簌簌簌……

    哈!

    鲜亮!
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