第299章 菜成
举办方提供的调味料不但丰富，还很良心，比如豆瓣，就没用劣质的红油豆瓣，甚至都不是一级豆瓣，而是世面罕见的特级郫县豆瓣。
一级豆瓣都足以秒杀那些滥竽充数的红油豆瓣了，更遑论特级豆瓣酱，经数年发酵，酱香浓郁，远非红油豆瓣可以比拟的。
再加上，不仅仅齐禹，另外十几人也纷纷开始动手，其中半数都开始做起了回锅肉。
水平稍逊的厨师或许无法完全发挥出高品质豆瓣酱的香味，但这些可都是b-级以上的厨师，足以当得起一句专业。
十口锅同时炒起豆瓣酱，整个广场上都弥漫起了一股挥之不去的浓郁酱香。
有选手用力嗅了嗅，脸色微变，他闻得出好赖，这股酱香味比他做回锅肉时可强太多了，一时间，信心大受打击。
齐禹则聚精会神，盯着锅中豆瓣。
很快炒出鲜亮红油，并均匀裹在了肉片上，齐禹又下入蒜苗，翻炒两下，便再次揭开砂锅盖，打了约莫十毫升汤汁，沿锅边撒入锅中。
刺啦！
浓烈酱香被水汽一激发，更加浓郁几分，勾的人连连吞咽口水。
有暗中关注齐禹的厨师见了，却不由得一愣。
一般而言，做回锅肉是不兴加水加汤的。
这道菜吃的就是一个香味，浓烈的酱香、肉香、蒜苗香和韭菜的香气交汇，入口即挂满唇齿。
所以，这菜特别忌讳做成水汪汪的湿漉漉的，一旦水分过多，香气便大打折扣，甚至荡然无存。
而且，蒜苗和韭菜不禁久炒，也禁不住水，炒的时间太长，或者沾了过多水分，这俩菜一下就腌巴了，非但香气会转变，清气消失，脆爽的口感也荡然无存。
但齐禹此时此刻的做法，却打破了他们的固有认知。
那股香味非但没有因加入汤汁而消散，反而更浓郁了几分。
事实上，回锅肉固然怕水，但适量的些微水汽，却反而有助于彻底激发出食材里的香味，也更能让各种味道融汇、融合。
相比起油脂，水才是更霸道的溶剂，溶解力度和范围要大得多。
而且，人的味蕾对于液体，也要更加敏感。
只是这个度寻常人绝难把握得准，要敢贸然尝试，十有九坑。
淋汤之后，齐禹再次往锅中撒入韭菜段，又翻炒三五秒，即刻关火出锅。
而与此同时，他的大虾炒白菜，汤汁也收的差不多了。
往汤里加入盐巴味精定个味，再撒上两克白糖，中和好味精和虾的鲜味，齐禹拿筷子蘸汤汁尝了一小口，满意点头，随后淋入水淀粉勾芡，这道菜便也做好。
最后，齐禹涮锅烧干润好，便揭开砂锅盖，揭去白菜叶，捞出七颗狮子头，随后往锅中加入鸡油，略略呛了下葱姜丝，便往锅里倒入两大勺汤汁，稍稍收汁并尝尝味道后，下入水淀粉勾芡。
浓稠又丝滑的芡汁如瀑如匹，缓缓淋下，均匀完整的裹住七颗狮子头，齐禹再往上撒少许葱花，放两根香菜苗点缀，然后按下了灶台上的呼唤铃。
间隔不到五分钟，他的三道菜先后出锅，都保证在最佳评鉴期内。
很快有工作人员上前，将他的三盘菜端走，端上主席台。
众评委一一品鉴，尔后纷纷眼前一亮，尤其那两位陌生评委，更是对齐禹投来了意外又惊喜的眼光。
齐禹回以微笑，然后默默端起碗。
这是他给自己留的大虾炒白菜，量不多，就只有一只虾，三片白菜。
毕竟，这菜他虽然会做，但还真没正经做过，难得做上一回，当然得亲口尝尝味。
评委们又是一愣，随后纷纷摇头失笑。
这小子，挺贪吃的啊。
也好，作为厨师，贪嘴没毛病。
再说了，不还有句老话么，厨子不偷……咳咳咳！
不同于评委，边上关注齐禹的选手们都惊呆了。
留一小份菜自己吃？
这也行？
齐禹朝着众人笑笑，随后一边打量他们手上动作，一边挑起大虾，送进嘴里。
一入口，浓烈的鲜味便在嘴里绽放，随后牙齿一刮，舌头一卷，开了背的虾肉便与虾壳分离，落入齐禹嘴里。
虽然煮了挺长时间收汁，但虾肉仍一点不散，只是略有些紧致，不失弹性，鲜味也很浓烈，还混杂了一丝丝白菜的清甜，算是中规中矩。
他又夹了一片白菜入口。
眼前一亮。
龟龟不得了，这白菜真尼玛好吃！
比大虾好吃的多！
白菜上挂着的芡汁就远比大虾要多，一入口，鲜味便比之前浓烈了好几分，接着牙齿一咬，便发现白菜虽被煮的有些软趴，但仍保留了一丁点的清脆口感，且饱吸汤汁，虾的鲜甜竟有一大半都进了白菜里面，再夹杂着白菜本身自带的清甜甘洌的滋味，好吃的难以言喻。
后悔了！
就不该留大虾，该多留几片白菜叶子的。
这道菜，大虾虽然也很不错，但仅仅只是点缀，白菜才是当之无愧的主角。
话说回来，白菜真真是相当神奇的食材，它不仅能很好的吸收大多食材的美妙滋味，竟还能将之进一步放大，同时还具有化油解腻、去腥除臊的作用，以至于在往往比被它吸了味道的高档食材本身还要美味。
这道大虾炒白菜就是典型。
而比这道菜更典型的，就是开水白菜。
呃，说起开水白菜，齐禹的口水又忍不住流下来了。
好想吃啊……
自从上次头一回吃到晁堂做的开水白菜之后，齐禹对那个味道就一直念念不忘。
可惜，那菜太费功夫费精力，晁堂即使有心要做，齐禹也不忍心让他耗费那么大的心血。
而显然，晁堂今天要做的菜也不可能是开水白菜，那菜太费工夫了，不适合用于现场表演。
三个小时，不仅仅是参赛选手的比赛时间，也是他们的表演时限。
对好菜而言，这个时间太短，所以很多菜其实都可以排除掉了，剩下的选择寥寥无几。
此刻，齐禹看着两位老爷子行云流水的动作，渐渐的也看出了点端倪。
他猜到那两锅菜是什么了。