第182章 消息
“姜蒜爆炒出香后,要及时加番茄酱,但记住不能多,番茄酱只是打个汁儿,不能用番茄酱来上色,那样虽然好看但番茄酱的味道太过,容易盖住虾味,喧宾夺主。”
话落,少许番茄酱就被挤入锅中,庞亦津快速拉了两下,茄汁便拉出了丝,随即均匀的裹住了锅中姜蒜。
“现在下虾,具体的时机你要自己去感觉,我水平有限说不清楚,总之不能早不能晚,早了茄汁没炒香炒匀,晚了姜蒜就炒糊了。”
话落,刚过了次油的鲜红大虾便落入锅里,庞亦津又快速翻炒两下,以勺用力压了压虾头。
虾黄溢出,融入热油当中,顿时噼啪作响,芳香四溢。
再迅速颠锅翻勺,令虾黄与茄汁混匀,庞亦津迅速勾上薄薄一层芡汁,给虾黄茄汁添了几分浓稠厚重之感,得以均匀的裹住虾身。
随后,庞亦津略施调料勾味,关火出锅。
这道菜全程大火,从第一次下入大虾过油到最后出锅,总用时仅短短三四分钟,可谓速度极快。
说简单也简单,毕竟步骤并不繁复,但说难也难,因为旺火快炒,就意味着对火候要求极高,下料也必须果决干脆,决不能拖拖拉拉,但凡耽误几秒,就会影响成品的味道。
相比于考究调味的菜品,这类更考验火候的菜,齐禹其实并不那么擅长。
毕竟大师级品味帮助最大的还是调味,调味上一丁点极细微的差别都瞒不过齐禹的舌头。
不过齐禹并不后悔,他还是想学这道菜,并且有把握三天内学成上菜单。
庞亦津抬手招了招,引香气入鼻,闻了下味道,还算满意,便把盘子推向齐禹:“尝尝?”
齐禹应声好,接过盘子,却没第一时间动筷,而是仔细观察。
因为番茄酱下的很轻,芡汁也很薄的缘故,虾子的色泽不够鲜红靓丽,而是呈橘红色,略偏黄些,但感觉更加自然,还没入口就给人原滋原味的感觉,在卖相上其实没什么问题,硬要挑毛病的话,就是虾头被压过,显得有些瘪扁。
如果太注重色泽鲜红的话,反而会给人感觉过了,也就失了自然感,就像滤镜打的太夸张一样。
先观色,再闻香,齐禹学着庞亦津的动作,也像上化学课一样抬手招了两把,引香味入鼻腔,轻轻吸了口气。
香味总体并不浓郁,但很和谐,以虾子特有的淡淡鲜香为主,略带海风一般的腥气,非但不惹人排斥,感觉还很舒服。期间还夹杂着姜蒜爆出的香味,度也把握的很好,旨在凸显虾的鲜甜,并不喧宾夺主。
闻过香,接下来就是尝味了。
夹起一块大虾,齐禹没剥虾壳,而是把虾头咬断,然后整个虾身送入嘴里。
入口,来自茄汁的清香酸甜率先绽放,接踵而来的就是来自调味料的咸鲜与姜蒜的浓香。牙齿咬破虾壳,虾身顿时迸裂,充盈的汁水溅入口腔,虾子独特的鲜美与茄汁融合,更添几分滋味。
层次丰富、和谐又分明的味道一一展现、变化、递进,齐禹竟从中吃出了一份说不出的活力感,配上紧实弹牙的虾肉,甚至有鲜虾在嘴里跳动的感觉。
齐禹再咬了一口虾,灵活的舌头卷动,虾肉便与虾壳分离,随后嘬掉虾壳上残留的酱汁,吐掉,美滋滋的嚼着嘴里的虾肉。
略微可惜的是,炒制时间还是太短了,虾肉不够入味。但似乎也说不上错,茄汁大虾的前味无比丰富,但后味吃的也就是虾子的原汁原味。
虾本就是非常优秀的食材,本身的味道就很丰富且独特,哪怕就是白灼都相当好吃,再蘸上优秀的酱汁搭配,就足以称得上享受了。
“怎么样?”庞亦津笑问,笑容自信,又满怀期待。
“很不错。”齐禹用力点头:“单单论味道,这菜不算特别出色,符合你我正常发挥的硬菜水平,但感觉却很独特,是道很有特色的菜,能加不少分。”
话落,齐禹暗暗发动鉴定技能,发现自己的判断果然没错,这份茄汁大虾确实就是b级水准,但看似平平无奇,实则相当出色。
哦不对,齐禹觉得自己最近有点飘了,b级菜哪怕放齐老爷子那都是可堪一尝的水平,怎么也不能算平平无奇。
齐禹忍不住又吃了一只,然后一只接一只,不一会儿就跟庞亦津把一盘虾分完。
可惜齐清河摸鱼去了,不在厨房,错失良虾。
吃完虾子,庞亦津看向齐禹:“你自己试试?”
“好。”齐禹点头,擦擦嘴拿起抄网走向水台。
刚捞起一网虾,正要挑选,就被一道声音打断。
“嚯,你们俩果然在这里,嗯,我可以进来吗?”
齐禹抬头,发现冉习赋站在后门处,正在对他们招手。
“哟,习赋你怎么来了?进来呗。”
冉习赋脸一黑:“我说过别这么叫我。”
说着他便也走进后厨,边走边说:“给你俩都打了电话,都没接,我就猜你们都窝在厨房里练厨。说起来你们可真努力啊,厨艺都这么好了,好这么勤奋,中午都不休息。”
齐禹连连颔首:“是啊,我们可太勤奋了。”
冉习赋:……
“你这家伙,脸皮薄的时候真薄,厚的时候也是真厚。”
“说的明明是事实,怎么能叫脸皮厚?”庞亦津心直口快:“倒是你,天赋也不算特别差,如果能有我俩一半努力的话,现在也不至于高不成低不就的。”
“得得得,我今天来找你们是有正事,可不是听你说教的。”冉习赋举手投降,转移话题,“厨艺交流会有确切的消息了,就在这周五开始,为期三天,周日中午结束,下午就开始青年厨艺比赛。
比赛没什么特殊的规则,都很寻常且很合理,很好理解,就只有一点值得注意,从第一轮到最后的决赛,做的菜不能重复。怎么样,你们准备好了吗?”
庞亦津:“噢?终于要开始了?挺好,我等着一天挺久了。”
“我也没什么好准备的。”齐禹说,随后又问道,“话说回来,比赛之前的交流会到底是个什么形式?我们能参加吗?”