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第140章 卖了自己

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    听老爷子这么说,齐清河当即夹了一块土豆丝入口。

    “咦?”

    他讶异了。

    庞亦津见状,也果断夹了一筷子,也跟着咦了一声,同样讶异不已。

    老爷子背起手,淡淡的说:“以小禹现如今的厨艺,这道菜能做成这个样子,已经非常成功了。”

    齐清河想不明白:“可是你创造出这道菜,不就是要把姜和洋芋完美……”

    “不,你错了。”老爷子知道他要说什么,直接打断他,解释道:“创造出这道菜的不是我,是我师父。而他创造这道菜有两个目的,一是练习,二是悟道。”

    “悟道?”齐清河懵了。

    老爷子看着盘子里的菜,笑意愈发浓烈,眼底都是满意:“没错。练习不必多说,你们都能体会到,练习这道菜的时候,只要你真的用心去琢磨怎么把它做到极致,那么调味火候和颠锅翻勺的进步一定很大,还能顺带练一练刀工。

    但这只是顺带,这道菜最重要的意义,还是在于悟道。除非你能把它真正做到极致,否则,厨艺处于每个不同的阶段,对这道菜都有不同的诠释,要做到现阶段最好都有不同的法子。

    每个人水平不同,擅长的方向不同,想法也不尽相同,所以要将这道菜做到现阶段最好,必须要对自身的能力有明确的认识,再加上自己对厨师这条路的一点点认知,以及机缘巧合下的一点点明悟,才能做成。

    所以,自打师父创造出这道菜以后,它就不仅是最好的练习之菜,更是小禹现阶段最好的悟道之菜。也因此,小禹练习的时候我从没指点过他,因为这一切都要靠他自己摸索。”

    说到这里,他略微一顿,终于抬起头来,目光从菜上转移到了齐禹身上,满意的笑道:“你果然悟了,非常好,我就知道你悟性过人,将来成就一定不低。”

    齐禹眨巴眨巴眼睛。

    原来我这么优秀的吗?

    嘿,不愧是我。

    他不自觉扬起嘴角。

    老爷子也拍拍他肩膀:“这道菜可以上菜单了。不过你记住,上菜单是这种做法,平时练习时还要按最完美的法子来,不能走捷径,但同时也要调整好自己心态,练习是为了做好这道菜,但不仅仅是做,更重要的是提高,别因为失败而气馁,明白吗?”

    齐禹连连点头。

    “你先休息一下,等会我再教你点东西,也该教了,正好适合你现在水平。”

    齐禹头点的更猛了,几乎要点上二十赫兹点出声音来。

    老爷子又看向庞亦津,见他一脸思索的模样,同样轻轻点头。

    听了这番话,他也该醒悟如何做这道菜,并作出自己的风格来了吧?

    可惜,这孩子天赋高是高,悟性却差了一线,没能跟小禹一样自己醒悟,还得靠人点醒。

    好在效果是一样的,老爷子之前不说,并不是因为得自己悟出这个道理效果才最好,一道菜而已还没那么玄学,他只不过是想考较下二人的悟性水平罢了。

    这时,齐清河不合时宜的声音响起:“那,爸,我们学厨的时候你为什么没教我们这道菜啊?”

    齐老爷子:……

    胎神,老子那时哪有现在的水平能把这道菜做完美?

    齐禹扫一眼老爷子的表情,瞬间猜到了答案。

    齐清河十二岁学厨,老爷子那时候才五十多,厨艺至多a+水平甚至可能只有a,不太可能将这道菜做完美。

    以老爷子的性格,做不完美的菜他能拿出来在儿子面前丢人?

    齐清河脑子比齐禹稍迟钝一些,但很快也反应过来了,讪讪的笑两声,不敢再多哔哔,默默回去继续练习火芽银丝去了。

    庞亦津也一副若有所思的模样回到了自己的袖珍炉灶前,拿起一枚土豆静静地盯着发呆。

    见他们都走了,老爷子转身走到大灶台前,示意齐禹过来。

    齐禹赶紧跟过去。

    “油辣子会做吗?”

    齐禹一愣,随后连连点头。

    老爷子却哼了一声:“不,你不会。”

    齐禹:……

    老爷子端起装着干辣椒的铁盆,看了几眼,又掰下一小块进嘴里尝了尝,又取了装着辣椒面的调料罐,用湿筷子蘸了一点,也放进嘴里尝尝,满意点头:“清河找的供应商还行,这干海椒和辣椒面的品质都很不错,够用了。”

    老爷子取了个铁锅过来,加热加油,加了好几种,豆油、菜籽油、芝麻油和鸡油,齐禹仔细记住了其中的配比。

    老爷子说:“我们齐家的油辣子,一定要取上好的干海椒来做,不能直接买干椒碎。市面上有不少合格的干海椒,但几乎没有合格的干椒碎,因为大多数人处理的手艺不行。”

    齐禹安安静静听着。

    老爷子接着说:“做油辣子,直接用辣子鸡吃剩下的干海椒是最好的,海椒带了鸡肉香,滋味更美妙的多,可惜为了个油辣子专门去做辣子鸡也不值当,只能退而求其次,直接炸了。”

    齐禹壮着胆子说:“呃,我觉得没什么问题……要不爷爷您先做个辣子鸡?”

    老爷子瞄了他一眼:“既然你觉得没问题,那以后你就这么干吧。”

    齐禹连连摆手,他还不至于为了吃一顿辣子鸡,害的以后天天得做辣子鸡。

    哎等等,为什么不能天天做辣子鸡呢?

    反正每天都要做菜,做什么不是做?何况学成了以后可以直接上菜单呐!

    客人吃剩的干辣子是肯定不能拿来用的,不是自家人剩下的东西他也有点膈应,但他可以出锅时就截留一部分干辣子下来呐!

    想到这里他连忙道:“好啊,爷爷您从小就教我们要当厨师的话做菜就得做到极致,既然辣子鸡的干海椒更好那我们有什么理由不用?”

    老爷子:?

    摆着手说好啊?

    什么毛病?

    不过齐禹这番话说的对,当厨师做菜就得做到极致,难得他能这么用心记下自己的教诲,于是轻轻点头:“很好,明天我教你做辣子鸡。”

    “好的!”齐禹连连点头,然后看见老爷子往油锅里撒了几把花椒,各式香料,一把小葱还有干海椒。

    齐禹:“哎?辣子鸡这么早就下香料和辣子的吗?我记得你上次好像不是这样做的啊?哦对了,鸡也还没杀,要不我现在赶紧去宰一只?”

    老爷子斜他一眼:“我说要做辣子鸡了?”

    “啊?”齐禹愣住:“可您不是说要做到极致追求完美的吗……”
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